develop the proper smoking color. T

develop the proper smoking color. This drying process is often performed inside the smoker and lasts about 1 Drying meats and sausages is mainly affected by:
• Humidity - higher humidity, slower drying
• Temperature - higher temperature, faster drying
• Air flow - faster air speed, faster removal of moisture
Understanding drying is crucial when making slow fermented, cold smoked or air dried products as the technology of making these products depends in most part on drying.
Conditioning is a short drying process which is employed during manufacture of smoked sausages. This is the drying/setting step which at the first look seems to be insignificant but in reality it is very important. Stuffed sausages may contain meat that was not cured at all or only partially cured. Leaving sausages for 12 hours at 2-6°C (35-42°F) or for 2-3 hours at temperatures below 30°C (86°F) will provide extra time to fully cure the meat. The products can be placed in a drafty area and moderate use of a fan will definitely be of some help. Air-fan drying should not be used for an extended period of time as it may harden

Kết quả (Việt) 1:

phát triển thuốc thích hợp màu. Quá trình sấy này thường được thực hiện bên trong người hút thuốc và kéo dài khoảng 1 khô thịt và xúc xích chủ yếu bị ảnh hưởng bởi:• Độ ẩm - độ ẩm cao, chậm hơn sấy• Nhiệt độ - nhiệt độ cao, nhanh hơn sấy• Lưu lượng khí - tốc độ nhanh hơn, nhanh hơn loại bỏ độ ẩmSự hiểu biết làm khô là rất quan trọng khi làm chậm lên men, lạnh hun khói hoặc máy sấy khô sản phẩm như công nghệ làm cho các sản phẩm phụ thuộc ở phần trên khô.Lạnh là một quá trình làm khô ngắn mà được sử dụng trong sản xuất xúc xích xông khói. Đây là bước đầu làm khô/cài đặt mà ở cái nhìn đầu tiên dường như là không đáng kể, nhưng trong thực tế nó là rất quan trọng. Xúc xích nhồi bông có thể chứa thịt mà không được chữa khỏi ở tất cả hoặc chỉ một phần chữa khỏi. Để lại xúc xích cho 12 giờ ở tốc độ 2-6° C (35-42° F) hoặc cho 2-3 giờ ở nhiệt độ dưới 30° C (86° F) sẽ cung cấp thêm thời gian để hoàn toàn chữa khỏi thịt. Các sản phẩm có thể được đặt trong một khu vực drafty và vừa phải sử dụng một fan hâm mộ chắc chắn sẽ giúp đỡ một số. Fan hâm mộ máy sấy không nên được sử dụng cho một khoảng thời gian dài vì nó có thể cứng lại

Kết quả (Việt) 2:

phát triển các màu thuốc thích hợp. Quá trình làm khô này thường được thực hiện bên trong hút thuốc và kéo dài khoảng 1 loại thịt khô và xúc xích chủ yếu bị ảnh hưởng bởi:
• Độ ẩm - Độ ẩm cao, chậm khô
• Nhiệt độ - nhiệt độ cao, khô nhanh hơn
lưu lượng • Air - tốc độ nhanh hơn không khí, loại bỏ nhanh độ ẩm
Hiểu sấy khô là rất quan trọng khi thực hiện chậm lên men, lạnh hun khói hoặc sấy khô không khí sản phẩm như công nghệ làm cho các sản phẩm phụ thuộc trong hầu hết các phần trên khô.
nhiệt độ là một quá trình làm khô ngắn được sử dụng trong quá trình sản xuất xúc xích hun khói. Đây là bước làm khô / thiết lập mà ở cái nhìn đầu tiên dường như không đáng kể, nhưng trong thực tế nó là rất quan trọng. Xúc xích nhồi bông có thể chứa thịt mà không được chữa trị ở tất cả hoặc chỉ chữa khỏi một phần. Rời xúc xích trong 12 giờ ở 2-6 ° C (35-42 ° F) hoặc 2-3 giờ ở nhiệt độ dưới 30 ° C (86 ° F) sẽ cung cấp thêm thời gian để chữa trị hoàn toàn thịt. Các sản phẩm có thể được đặt trong một khu vực gió lùa và sử dụng vừa phải của một fan hâm mộ chắc chắn sẽ được một số giúp đỡ. Làm khô không khí-fan không nên được sử dụng cho một khoảng thời gian dài vì nó có thể làm cứng