5.1.1 Choice of iron fortificantTec

5.1.1 Choice of iron fortificant
Technically, iron is the most challenging micronutrient to add to foods, because
the iron compounds that have the best bioavailability tend to be those that interact most strongly with food constituents to produce undesirable organoleptic
changes. When selecting a suitable iron compound as a food fortificant, the
overall objective is to find the one that has the greatest absorbability, i.e. the
highest relative bioavailability
1
(RBV) compared with ferrous sulfate, yet at
the same time does not cause unacceptable changes to the sensory properties
(i.e. taste, colour, texture) of the food vehicle. Cost is usually another important
consideration.
A wide variety of iron compounds are currently used as food fortificants
(Ta ble 5.1). These can be broadly divided into three categories: (224–226)
—water soluble;
—poorly water soluble but soluble in dilute acid;
—water insoluble and poorly soluble in dilute acid.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.1 Lựa chọn sắt fortificant
Về mặt kỹ thuật, sắt là vi chất dinh dưỡng đầy thử thách nhất để thêm vào thức ăn, vì
các hợp chất sắt có sinh khả dụng tốt nhất thường là những tương tác mạnh nhất với các thành phần thực phẩm để sản xuất chất cảm quan không mong muốn
thay đổi. Khi lựa chọn một hợp chất sắt thích hợp như là một fortificant thực phẩm, các
mục tiêu tổng thể là để tìm một trong đó có khả năng hấp thụ lớn nhất, tức là
khả dụng sinh học tương đối cao nhất
1
(RBV) so với sulfate sắt, nhưng đồng
thời không gây ra những thay đổi không thể chấp nhận các tính chất cảm quan
(tức là hương vị, màu sắc, kết cấu) của chiếc xe thực phẩm. Chi phí thường là khác quan trọng
xem xét.
Một loạt các hợp chất sắt hiện đang được sử dụng như fortificants thực phẩm
(Ta ble 5.1). Đây có thể được phân chia thành ba loại:
(224-226) -nước hòa
tan; nước -poorly tan nhưng tan trong axit
loãng; -water không hòa tan và kém tan trong axit loãng.