Clarence Otis, chairman and chief e

Clarence Otis, chairman and chief executive of Darden Restaurants Inc., sees better days ahead for an industry that took a beating during the Great Recession of the recent past. Otis, whose company owns Olive Garden, Red Lobster, LongHorn Steakhouse, and other casualdining chains, expected the job losses that cut consumer spending to abate in the first quarter of 2010.
“Restaurants, historically, are one of the first industries to benefit coming out of a recession. People have deferred big-ticket items like cars, appliances and vacations, and a meal out is a low-ticket treat,” said Otis.
Darden planned to capitalize on the recovery by doing the things it had been planning to do prior to the recession, such as investing in menu development and employee training, remodelling restaurants, and preserving cash.
Unlike many restaurant chains that turned to heavy discounting to lure customers, Darden avoided that. Buy-one-get-one-free or half-off promotions “run the risk of communicating to consumers that price is the primary attribute of your brand and it overwhelms all the other things that go into developing a strong brand,” Otis said. Instead, Darden introduced new menu items at lower prices; that helped restaurants keep the same profit.
At its upscale Capital Grille chain the company offered, for $40 per person, new seafood entrées paired with appetizers and wine from regions of the world where prices are lower or from newer vineyards that charge less than more established ones. Darden also reduced the pace at which it opened new restaurants.
The biggest lesson that was reinforced for him during the downturn, Otis said, was to spend conservatively and to keep debt low even when times are good.
Discussion Questions
1. What managerial roles is Clarence Otis emphasizing in the case just presented?
2. What challenges would restaurant managers face in implementing Otis’s approach to keeping the restaurants performing well during a slow period in the economy?

Kết quả (Việt) 2:

Clarence Otis, chủ tịch và giám đốc điều hành của Darden Nhà hàng Inc., thấy ngày tốt hơn trước đối với một ngành công nghiệp mà đã đánh đập trong cuộc Đại suy thoái của những năm gần đây. Otis, mà công ty sở hữu Olive Garden, Red Lobster, Longhorn Steakhouse, và chuỗi casualdining khác, dự kiến các tình trạng mất việc mà cắt giảm chi tiêu của người tiêu dùng giảm đi trong quý đầu tiên của năm 2010.
"Nhà hàng, lịch sử, là một trong những ngành công nghiệp đầu tiên hưởng lợi sắp tới thoát khỏi suy thoái. Mọi người đã trì hoãn các hạng mục lớn vé như xe hơi, thiết bị và các kỳ nghỉ, và một bữa ăn là một điều trị vé thấp ", ông Otis.
Darden lên kế hoạch để tận dụng các điểm phục hồi bằng cách làm những điều nó ​​đã được lên kế hoạch để làm trước khi suy thoái kinh tế , chẳng hạn như đầu tư vào phát triển menu và đào tạo nhân viên, tu sửa các nhà hàng, và bảo quản tiền mặt.
Không giống như nhiều chuỗi nhà hàng mà quay sang chiết khấu lớn để thu hút khách hàng, Darden tránh được điều đó. Mua một tặng một miễn phí chương trình khuyến mãi hoặc nửa-off "có nguy cơ giao tiếp cho người tiêu dùng giá đó là thuộc tính cơ bản của thương hiệu của bạn và nó lấn át tất cả những điều khác mà đi vào phát triển một thương hiệu mạnh," Otis nói. Thay vào đó, Darden giới thiệu các mục trình đơn mới với giá thấp hơn; giúp nhà hàng giữ lợi nhuận như nhau.
Tại Capital cao cấp của nó Grille chuỗi các công ty cung cấp, cho $ 40 mỗi người, món khai vị hải sản mới kết hợp với các món khai vị và rượu vang từ các khu vực của thế giới, nơi giá cả thấp hơn hoặc từ các vườn nho mới hơn mà tính phí ít hơn nhiều hơn thành lập những người thân. Darden cũng giảm tốc độ mà tại đó nó đã mở nhà hàng mới.
Các bài học lớn nhất mà đã được tăng cường cho ông trong thời suy thoái, Otis nói, là để dành dè dặt và giữ thấp nợ ngay cả khi thời gian được tốt.
Câu hỏi thảo luận
1. Clarence Otis nhấn mạnh trong trường hợp vừa trình bày những gì vai trò quản lý là gì?
2. Những thách thức nào sẽ quản lý nhà hàng phải đối mặt trong việc thực hiện phương pháp tiếp cận của Otis để giữ các nhà hàng hoạt động tốt trong thời gian chậm trong nền kinh tế?