The potential of H2S- producing org

The potential of H2S- producing organisms, like S. putrefaciens,to develop sulfur compounds contributing to off-flavor described as onion, cabbage and putrid spoilage odors at advanced stages of storage in fish is well known (Miller et al., 1973a; Herbert et al., 1975). S. putrefaciens has been identified as the main SSO in whole cod (Herbert and Shewan, 1976; Jørgensen et al., 1988)aswellasin aerobically stored haddock fillets (Levin, 1968; Chai et al., 1971). Development of ammonia-like and fishy off-flavors has been related to fish spoilage bacteria like S. putrefaciens and P. phosphoreum that can reduce TMAO to TMA (Jørgensen and Huss, 1989; Dalgaard, 1995). P. phosphoreum was identified as an important TMA producer in iced cod and in cod fillets (Van Spreekens, 1974; Van Spreekens and Toepoel, 1981) and has been suggested as the main spoilage organism in packed cod fillets, although this bacterium does not produce intensive off odors (Dalgaard et al., 1993; Dalgaard, 1995).Other well knownspoilage bacteria likePseudomonas spp.do not produce TMA from TMAO (Castelletal.,1959). Earlier studies on the formation of odorous degradation compounds in fish (cod, haddock and rockfish) from the North Atlantic area showed that pseudomonads, in particular P. fragi, were responsible for quality changes and development of sweet,fruity off odors inchilledfish (Castell andGreenough, 1957; Castell et al., 1959; Miller et al., 1973b). More recently the importance of pseudomonads in spoilage in fish species from the Mediterranean Sea (Koutsoumanis and Nychas, 1999) and American plaice (Lauzon, 2000) has been reported. Growth of pseudomonads species was modeled as a function of storage time and correlated well with organoleptical shelf-life in Mediterranean species (Koutsoumanis and Nychas, 2000).
Predictive microbiology as a tool to study the microbial ecology in food has gained considerable interest (Ross and Mc- Meekin, 1994). Kinetic models based on the Arrhenius equation have been developed to describe the relationship between tem- perature and relative spoilage rate for muscle foods. Recently models based on enumeration of specific spoilage organisms (SSO)to determine the remaining shelf-life offish products have been developed (Dalgaard et al., 1997a; Koutsoumanis and Nychas, 2000; Koutsoumanis, 2001; Dalgaard, 2002). Com- parison of the chemical profiles of spoiled seafoods and of the metabolites produced by potential spoilage organisms has only been used to a limited extent for characterization of SSOs (Gram and Dalgaard, 2002). More knowledge on the chemical charac- terization of spoilage processes of muscle food and their corre- lations with sensory and microbiological changes is needed (Dainty, 1996). Multi-compound indices based on gas chroma- tography analysis of the main compounds produced by bacteria during spoilage have been suggested to evaluate the complex changes occurring in fish products stored under different con- ditions (Lindsay et al., 1986; Olafsdottir and Fleurence, 1998; Jørgensen et al., 2000, 2001; Olafsdottir et al., 2005).

Kết quả (Việt) 1:

Sinh vật tiềm năng của H2S – sản xuất, như S. putrefaciens, để phát triển các hợp chất lưu huỳnh góp phần vào ra hương vị mô tả như là hành tây, cải bắp và mùi hôi thối hỏng ở các giai đoạn nâng cao dung lượng lưu trữ trong cá là nổi tiếng (Miller et al., 1973a; Herbert et al., 1975). S. putrefaciens đã được xác định là SSO chính trong toàn bộ cá tuyết (Herbert và Shewan, 1976; Jørgensen et al., 1988) aswellasin aerobically lưu trữ hoang philê (Levin, năm 1968; Chai et al., 1971). Phát triển của giống như amoniac và tanh off-hương vị đã được liên quan đến cá hỏng vi khuẩn như S. putrefaciens và P. phosphoreum có thể làm giảm TMAO để TMA (Jørgensen và Huss, năm 1989; Dalgaard, 1995). P. phosphoreum đã được xác định như là một nhà sản xuất quan trọng TMA đá cá tuyết và cod philê (Van Spreekens, 1974; Van Spreekens và Toepoel, 1981) và đã được đề xuất như các sinh vật chính hư hỏng trong bữa cod philê, mặc dù vi khuẩn này không sản xuất chuyên sâu ra mùi hôi (Dalgaard et al., 1993; Dalgaard, 1995). Khác tốt knownspoilage vi khuẩn likePseudomonas spp.do không sản xuất TMA từ TMAO (Castelletal., 1959). Các nghiên cứu trước đó về sự hình thành của các hợp chất thơm suy thoái trong cá (cá tuyết, hoang và rockfish) từ khu vực Bắc Đại Tây Dương cho thấy rằng pseudomonads, trong đó P. fragi, chịu trách nhiệm cho chất lượng thay đổi và phát triển của ngọt, trái cây ra mùi inchilledfish (andGreenough Castell, 1957; Castell et al., 1959; Miller et al., 1973b). Gần đây tầm quan trọng của pseudomonads trong các hư hỏng trong loài cá từ biển Địa Trung Hải (Koutsoumanis và Nychas, 1999) và Mỹ plaice (Lauzon, 2000) đã được báo cáo. Sự phát triển của pseudomonads loài được mô hình hóa như là một chức năng của thời gian bảo quản và tương quan tốt với organoleptical thọ ở địa Trung Hải loài (Koutsoumanis và Nychas, 2000).Predictive microbiology as a tool to study the microbial ecology in food has gained considerable interest (Ross and Mc- Meekin, 1994). Kinetic models based on the Arrhenius equation have been developed to describe the relationship between tem- perature and relative spoilage rate for muscle foods. Recently models based on enumeration of specific spoilage organisms (SSO)to determine the remaining shelf-life offish products have been developed (Dalgaard et al., 1997a; Koutsoumanis and Nychas, 2000; Koutsoumanis, 2001; Dalgaard, 2002). Com- parison of the chemical profiles of spoiled seafoods and of the metabolites produced by potential spoilage organisms has only been used to a limited extent for characterization of SSOs (Gram and Dalgaard, 2002). More knowledge on the chemical charac- terization of spoilage processes of muscle food and their corre- lations with sensory and microbiological changes is needed (Dainty, 1996). Multi-compound indices based on gas chroma- tography analysis of the main compounds produced by bacteria during spoilage have been suggested to evaluate the complex changes occurring in fish products stored under different con- ditions (Lindsay et al., 1986; Olafsdottir and Fleurence, 1998; Jørgensen et al., 2000, 2001; Olafsdottir et al., 2005).