The pH can have a marked effect on

The pH can have a marked effect on structure of soy protein and water holding capacity of protein and gel properties. The pH affects maintenance of the gel network through charge repulsion (Mangino, 1984). At pH >6 soy protein gels have low stiffness, while high stiffness occurs at pH < 6, due to the difference in association/dissociation behaviour of proteins ( Renkema, 2001). Generally at a pH value far from the isolelectric pH (PI), the gel becomes transparent with fine-stranded, random aggregates,, while at pH close to the PI, the gel becomes coarse and thick stranded

Kết quả (Việt) 1:

Độ pH có thể có một ảnh hưởng được đánh dấu vào cấu trúc của protein đậu tương và nước đang nắm giữ năng lực của các tính chất đạm và gel. Vn ảnh hưởng đến bảo dưỡng mạng gel thông qua phí repulsion (Mangino, 1984). Ở pH > 6 soy protein gel có độ cứng thấp, trong khi độ cứng cao xảy ra ở pH < 6, do sự khác biệt trong hành vi của Hiệp hội/phân ly protein (Renkema, 2001). Nói chung giá trị pH xa pH isolelectric (PI), gel trở nên minh bạch với Mỹ-stranded, ngẫu nhiên uẩn,, trong khi ở vn gần PI, gel trở nên thô và dày stranded

Kết quả (Việt) 2:

Độ pH có thể có một ảnh hưởng đáng kể về cấu trúc của protein đậu nành và khả năng giữ nước của protein và gel tính. Độ pH ảnh hưởng đến bảo trì của mạng gel thông qua phí đẩy (Mangino, 1984). Tại pH gel> protein 6 nành có độ cứng thấp, trong khi độ cứng cao xảy ra ở pH <6, do sự khác biệt trong hành vi hiệp hội / phân ly của protein (Renkema, 2001). Nói chung tại một giá trị pH xa pH isolelectric (PI), gel trở nên trong suốt với, uẩn ngẫu nhiên tốt sợi ,, trong khi ở pH gần với PI, gel trở nên thô và dày bị mắc kẹt