The presence of helical structures

The presence of helical structures within starch granules (and solubilized/dispersed
glucans) has been extensively researched by 13C nuclear magnetic resonance (13C NMR)
and in particular 13C cross polarization-magic angle spinning/nuclear magnetic resonance
and 13C-single pulse magic angle spinning, which reveals the presence of, or capacity to
form single and double helical amylopectin and amylose structures, amylopectin–amylose
helices/co-complexes and amylose–lipid V-type inclusion complexes (Bogracheva et al.,
2001; Paris et al., 1999; Tamaki et al., 1998; Tester et al., 2000; Yusuph et al., 2003).
“Starches of different botanical origins and within a given species vary in double
helical content. This variation may in part reflect difficulties with respect to integrating the
NMR spectra. Importantly, not all of the amylopectin fractions in starches form double
helices. If all amylopectin were capable of forming double helices, normal starches would
contain about 70% and waxy starches more than 95% of glucose units existing in the form
of double helical structures. However, this is simplistic since it is necessary to differentiate
between exterior chains that have the capacity to form double helices and non-helical
forming regions within amylopectin” (Tester et al., 2004).
In a paper by Qi et al. (2003), the proportion of double helices as a fraction of the
short chains of amylopectin was calculated. These data show that in fact more than 80% of
short chains can form double helices in rice starches. Although amylopectin is the
predominant crystalline component in starch, where amylose may be considered as a
diluent to amylopectin (Tester & Morrison, 1990), there is NMR evidence that in high
amylose starches, amylose forms double helices and potentially crystalline arrays (Shi et
al., 1998; Tester et al., 2000). The tendency for amylose molecules to aggregate, especially
around DP 100 (Gidley & Bulpin, 1989), is limited in starches because of the presence of

Kết quả (Việt) 1:

Sự hiện diện của các cấu trúc xoắn ốc bên trong hạt tinh bột (và solubilized/phân tán glucans) đã được nghiên cứu rộng rãi bởi 13 C cộng hưởng từ hạt nhân (NMR 13 C) và đặc biệt 13C qua cộng hưởng từ hạt nhân/quay góc độ phân cực kỳ diệu và 13C-single xung ảo thuật góc quay, mà cho thấy sự hiện diện của, hoặc có khả năng mẫu đơn và đôi xoắn amylopectin và cấu trúc amyloza, amylopectin – amyloza helices/đồng-complexes và amyloza-lipid V-loại tổ hợp bao gồm (Bogracheva et al., năm 2001; Paris et al., năm 1999; Tamaki và ctv, 1998; Tester et al., 2000; Yusuph et al., 2003). "Tinh bột của nguồn gốc thực vật khác nhau và trong phạm vi một loài nhất định khác nhau về đôi xoắn ốc nội dung. Biến thể này một phần có thể phản ánh những khó khăn đối với việc tích hợp các Quang phổ NMR. Quan trọng, không phải tất cả các phần phân đoạn của amylopectin tinh bột thành đôi helices. Nếu tất cả amylopectin có khả năng tạo thành đôi helices, bình thường tinh bột nào. chứa khoảng 70% và sáp tinh bột nhiều hơn 95% số đơn vị glucoza sẵn có trong các hình thức cấu trúc xoắn kép. Tuy nhiên, điều này là đơn giản vì nó là cần thiết để phân biệt giữa các chuỗi bên ngoài có khả năng để hình thức đôi helices và không phải là xoắn ốc hình thành các vùng amylopectin"(Tester và ctv., 2004). Trong một bài báo của Tề et al. (2003), tỷ lệ đôi helices như là một phần nhỏ của các Các dây chuyền ngắn của amylopectin đã được tính toán. Các dữ liệu cho thấy rằng trong thực tế nhiều hơn 80% dây chuyền ngắn có thể hình thành đôi helices trong tinh bột gạo. Mặc dù amylopectin là các chủ yếu kết tinh thành phần tinh bột, nơi amyloza có thể được coi như là một diluent để amylopectin (Tester & Morrison, năm 1990), đó là NMR bằng chứng rằng cao tại tinh bột amyloza, amyloza tạo thành đôi helices và có khả năng tinh thể mảng (Shi et Al., 1998; Tester et al., 2000). Xu hướng cho amyloza phân tử để tổng hợp, đặc biệt là Quanh DP 100 (Gidley & Bulpin, 1989), được giới hạn trong tinh bột vì sự hiện diện của

Kết quả (Việt) 2:

Sự hiện diện của các cấu trúc xoắn ốc bên trong hạt tinh bột (và khả năng hòa tan / phân tán
glucans) đã được nghiên cứu rộng rãi bởi 13C cộng hưởng từ hạt nhân (13C NMR)
và đặc biệt 13C thập phân cực-kỳ diệu góc quay / cộng hưởng từ hạt nhân
và 13C-single xung diệu góc quay , trong đó cho thấy sự hiện diện của, hoặc năng lực để
hình thành đơn và đôi amylopectin xoắn ốc và các cấu trúc amylose, amylopectin-amylose
xoắn / đồng phức hợp và phức hợp bao gồm V-loại amylose-lipid (Bogracheva et al,.
2001;. Paris et al, 1999; Tamaki et al, 1998;. Tester et al, 2000;... Yusuph et al, 2003)
"Tinh bột có nguồn gốc thực vật khác nhau và của một loài khác nhau ở hai
nội dung xoắn ốc. Sự thay đổi này có thể một phần phản ánh những khó khăn liên quan đến việc tích hợp với
quang phổ NMR. Quan trọng hơn, không phải tất cả các phần amylopectin trong tinh bột tạo thành đôi
xoắn. Nếu tất cả amylopectin là khả năng hình thành xoắn kép, tinh bột bình thường sẽ
chứa khoảng 70% và tinh bột sáp hơn 95% các đơn vị glucose tồn tại trong hình thức
của cấu trúc xoắn kép. Tuy nhiên, điều này là đơn giản vì nó là cần thiết để phân biệt
giữa các chuỗi bên ngoài có khả năng hình thành xoắn đôi và không xoắn
vùng hình thành trong amylopectin "(Tester et al., 2004).
Trong một bài báo của Qi et al. (2003), tỷ lệ xoắn đôi như là một phần của
chuỗi ngắn của amylopectin đã được tính toán. Những dữ liệu này cho thấy trong thực tế hơn 80% của
các chuỗi ngắn có thể hình xoắn kép trong tinh bột gạo. Mặc dù amylopectin là
thành phần tinh thể chiếm ưu thế trong tinh bột, nơi amylose có thể được coi như một
chất pha loãng để amylopectin (Tester & Morrison, 1990), có NMR bằng chứng cho thấy trong cao
tinh bột amylose, hình thức amylose xoắn đôi và mảng có khả năng kết tinh (Shi et
al ., 1998; Tester et al, 2000).. Các xu hướng cho các phân tử amylose để tổng hợp, đặc biệt là
xung quanh DP 100 (Gidley & Bulpin, 1989), được giới hạn trong tinh bột vì sự hiện diện của