When the values from sensory qualit

When the values from sensory quality evaluation of raw samples at days 0 and 7 were compared (Table 1), significant differences (P

Kết quả (Việt) 1:

When the values from sensory quality evaluation of raw samples at days 0 and 7 were compared (Table 1), significant differences (P<0.05) between groups of samples treated with 10 and 12% TSP were detected. The scores were higher on day 0: better smell and color (chicken thighs dipped in 10% TSP) and better color and overall acceptability (chicken thighs dipped in 12% TSP). At day 7 of storage, the color of raw chicken thighs group dipped in 12% TSP was rated significantly lower than the ones treated with 8 and 10% TSP and control. Apart from this exception, there were no significant differences between the mean sensory characteristics of raw samples control or chemically treated. Moreover the samples treated smell with 10 or 12% TSP were rated on day 0, significantly higher than the ones dipped in water. These results were not consistent, at least apparently, with the results of other authors. That way, Hollender et al. (1993) measured the external appearance of fresh broiler carcasses dipped in 12% TSP solution for 15 s, on days 1 and 8 of storage at 4C, and they proved that on day 8, a great number of persons indicated a purchase preference for the treated product, and this purchase preference was signi®cant. In other study (Hathcox et al., 1993) no di€erences in acceptability and color scores, and purchase intent for control and treated (12% TSP solutions for 15 s) raw chickenthighs were detected. Ellerbroek et al. (1997) also indicated that the results obtained from the sensory evaluation showed that the organoleptic properties of the poultry carcasses were not a€ected by the treatments with TSP (10% for 6 s).The differences between our results and the aforementioned authors' ones could be explained taking into account the longer time of treatment and/or concentration of trisodium phosphate used in our experiments.

Kết quả (Việt) 2:

Khi các giá trị từ việc đánh giá chất lượng cảm quan của các mẫu nguyên liệu tại ngày 0 và 7 được so sánh (Bảng 1), sự khác biệt có ý nghĩa (P <0,05) giữa các nhóm mẫu được xử lý với 10 và 12% TSP đã được phát hiện. Các điểm số cao hơn vào ngày 0: mùi tốt hơn và màu sắc (đùi gà ngâm trong 10% TSP) và màu sắc tốt hơn và chấp nhận chung (đùi gà ngâm trong 12% TSP). Vào ngày 7 dung lượng lưu trữ, màu sắc của nhóm đùi gà sống ngâm trong 12% TSP được đánh giá thấp hơn so với những người được điều trị bằng 8 và 10% TSP và kiểm soát đáng kể. Ngoài ngoại lệ này, không có sự khác biệt đáng kể giữa các đặc tính cảm quan trung bình của mẫu nguyên kiểm soát hoặc xử lý hóa học. Hơn nữa các mẫu được xử lý mùi với 10 hoặc 12% TSP được đánh giá vào ngày 0, cao hơn so với những người nhúng vào nước đáng kể. Những kết quả không phù hợp, ít nhất là rõ ràng, với kết quả của các tác giả khác. Bằng cách đó, Hollender et al. (1993) đo sự xuất hiện bên ngoài của xác thịt tươi nhúng trong dung dịch TSP 12% trong 15 s, vào các ngày 1, 8 của lưu trữ ở 4 ° C, và họ đã chứng minh rằng vào ngày 8, một số lượng lớn người chỉ ra một ưu đãi mua hàng cho các sản phẩm điều trị, và sở thích mua hàng này được signi®cant. Trong nghiên cứu khác (Hathcox et al., 1993) với hàm không có di ?? tại điểm chấp nhận và màu sắc, và ý định mua hàng để kiểm soát và điều trị (các giải pháp TSP 12% trong 15 s) thịt gà
đùi đã được phát hiện. Ellerbroek et al. (1997) cũng chỉ ra rằng các kết quả thu được từ việc đánh giá cảm quan cho thấy rằng các tính chất cảm quan của xác thịt gia cầm không phải là một ?? ected bởi các phương pháp điều trị với TSP (10% trong 6 s).
Sự khác biệt giữa kết quả của chúng tôi và các tác giả nói trên "những người có thể được giải thích có tính đến thời gian điều trị lâu hơn và / hoặc nồng độ của trisodium phosphate được sử dụng trong các thí nghiệm của chúng tôi.