ScombrotoxinScombroid intoxication,

Scombrotoxin
Scombroid intoxication, sometimes referred to as histamine poisoning, results from eating fish that have been incorrectly chilled after harvesting. Scombrotoxin is attributed mainly to Enterobacteriaceae, which can produce high levels of histamine and other biogenic amines in the fish muscle when products are not immediately chilled after catching. The main susceptible fish are the scombroids such as tuna, mackerel, and bonito, although it can be found in other fish families such as Clupeidae. The intoxication is rarely fatal and symptoms are usually mild. Rapid refrigeration after catching and a high standard of handling during processing should prevent the development of the toxin. The toxin is not inactivated by normal heat processing. In addition, fish may contain toxic levels of histamine without exhibiting any of the usual sensory parameters characteristic of spoilage.

Kết quả (Việt) 2:

Scombrotoxin
Scombroid nhiễm độc, đôi khi được gọi là ngộ độc histamine, kết quả từ việc ăn cá đã được ướp lạnh không đúng cách sau khi thu hoạch. Scombrotoxin là do chủ yếu để Enterobacteriaceae, có thể sản xuất các mức cao của histamine và các amin sinh khác trong cơ cá khi sản phẩm không được ngay lập tức căng thẳng sau khi đánh bắt. Các cá nhạy cảm chính là những scombroids như cá ngừ, cá thu, cá ngừ và, mặc dù nó có thể được tìm thấy trong các gia đình cá khác như Clupeidae. Các nhiễm độc là rất hiếm khi gây tử vong và các triệu chứng thường nhẹ. Làm lạnh nhanh chóng sau khi đánh bắt và tiêu chuẩn cao về xử lý trong quá trình chế biến nên ngăn chặn sự phát triển của các độc tố. Chất độc của nó không bị bất hoạt bởi xử lý nhiệt bình thường. Ngoài ra, cá có thể chứa hàm lượng độc hại của histamine mà không trưng bày bất kỳ thông số cảm giác thông thường đặc trưng của sự hư hỏng.