Tchoukoutou là một bia đục sản xuất từ lúa miến đỏ hoặc nâu. đồ uống này được tiêu thụ ngay sau khi quá trình sản xuất nếu không lên men liên tục và không kiểm soát được biến nó thành một thức uống có tính axit không phù hợp cho tiêu dùng sau vài giờ. Nghiên cứu này đã kết hợp các phương pháp sản xuất bia truyền thống, mộc mạc "champenoise" phương pháp của rượu vang định và xử lý nhiệt để sản xuất một chai và ổn định uống với một thời gian sử dụng dài. Các phân tích hóa học của sản phẩm tạo ra hiển thị pH 3,45 ± 0,15 và nồng độ cồn 3,28 ± 0,40%. Các đánh giá cảm quan cho thấy khía cạnh và hương vị tương tự như của các loại bia truyền thống. Các phân tích vi sinh vật tiết lộ rằng không có vi trùng sống sót qua xử lý nhiệt. Sản phẩm đã được giữ trong 6 tháng mà không cần bất kỳ sự thay đổi đáng chú ý của các thuộc tính cảm quan.
đang được dịch, vui lòng đợi..