Polyphenol oxidase (PPO, EC 1.10.3.1) ở các loài catalyzes một phản ứng hai bước: (i) hydroxylation của monophenols như tyrosine (mono phenol oxidase phản ứng) o-diphenols (Dopa) và (ii) các quá trình oxy hóa của o-diphenols để di-quinones (phản ứng oxidase diphenol).
đang được dịch, vui lòng đợi..
