An understanding of the composition

An understanding of the composition of the fish, rate of freezing, temperature, and duration of storage will be helpful to assess the freezing-induced quality changes occurring in the processed fish.9 Freezing rate influenced the degradation of adenosine tripolyphosphate in cold.Freezing at –20 and – 45oC resulted in degradation of adenosine triphosphate (ATP) accompanied by corresponding increase in inosine monophosphate content. Glycolysis occurred during freezing of the fish as indicated by an increase in the content of lactic acid. These changes were more at a slower rate of the freezing, due to longer thermal arrest time at – 0.8oC. Fish proteins are particularly sensitive to denaturation during frorage. The denatured proteins are incapable of absorbing the exudate drip water, resulting in a tough-texture characteristic of the frozen fish. However, cephalopod myofibrillar proteins have been shown to be resistant to freeze-stored denaturation. Paramyosin, which forms about 14% of squid myofibrillar proteins, is involved in decreasing the rate of protein denaturation in the frozen-stored cephalopod. On the other hand, proteolytic changes during chilled storage before freezing can fluence functionality of proteins. The myosin heavy chain was the primary myofibrillar protein followed by paramyosin that was hydrolyzed during autolysis by endogenuos proteases of octopus arm muscle. The proteolytic activity should be controlled before freezing of octopus to retain functionality of the muscle.

Kết quả (Việt) 1:

Sự hiểu biết về các thành phần của cá, tốc độ đóng băng, nhiệt độ và thời gian dung lượng lưu trữ sẽ rất hữu ích để đánh giá đóng băng, gây ra ảnh hưởng chất lượng thay đổi xảy ra trong chế biến fish.9 đóng băng giá sự xuống cấp của adenosine tripolyphosphate trong lạnh. Đóng băng lúc –20 và -45oC kết quả trong sự xuống cấp của adenosine triphosphate (ATP) đi kèm với sự gia tăng tương ứng trong inosine monophosphate nội dung. Glycolysis xảy ra trong thời gian đóng băng của cá như được chỉ ra bởi sự gia tăng trong nội dung của axit lactic. Những thay đổi này đã là hơn chậm hơn tốc độ đóng băng, do thời gian còn bắt giữ nhiệt tại-0.8oC. Cá protein đặc biệt nhạy cảm với denaturation trong frorage. Biến tính các protein có khả năng hấp thụ exudate cho nước nhỏ giọt, kết quả là một đặc tính cứng rắn-kết cấu của cá đông lạnh. Tuy nhiên, sơ myofibrillar protein có được hiển thị để có khả năng chịu lưu trữ đông denaturation. Paramyosin, tạo thành khoảng 14% mực myofibrillar protein, có liên quan đến giảm tỷ lệ của protein denaturation ở đông lạnh-lưu trữ sơ. Mặt khác, các thay đổi proteolytic trong lí ướp lạnh trước khi đóng băng có thể fluence chức năng của protein. Chuỗi nặng myosin là myofibrillar protein chính theo sau paramyosin đó thủy phân đạm trong autolysis bởi endogenuos protease của bạch tuộc cánh tay cơ bắp. Các hoạt động proteolytic nên được kiểm soát trước khi đóng băng của bạch tuộc để duy trì chức năng của cơ bắp.

Kết quả (Việt) 2:

Một sự hiểu biết của các thành phần của cá, tỷ lệ đóng băng, nhiệt độ và thời gian lưu trữ sẽ rất hữu ích để đánh giá sự thay đổi chất lượng đóng băng gây ra xảy ra ở tỷ lệ Freezing fish.9 xử lý ảnh hưởng đến sự suy thoái của tripolyphosphate adenosine trong cold.Freezing tại -20 và - 45oC dẫn đến sự suy thoái của adenosine triphosphate (ATP) đi kèm với sự gia tăng trong nội dung monophosphate inosine tương ứng. Đường phân xảy ra trong quá trình đóng băng của cá như được chỉ ra bởi sự gia tăng trong nội dung của axit lactic. Những thay đổi này nhiều hơn ở một tốc độ chậm hơn làm đông, do thời gian bị bắt giữ còn nhiệt tại - 0.8oC. Protein cá đặc biệt nhạy cảm với sự biến tính trong frorage. Các protein biến tính không có khả năng hấp thụ nước dịch rỉ nhỏ giọt, dẫn đến một đặc tính cứng rắn kết cấu của cá đông lạnh. Tuy nhiên, động vật thân mềm của sợi cơ protein đã được chứng minh là có khả năng chống đóng băng-lưu trữ biến tính. Paramyosin, hình thành khoảng 14% protein sợi cơ mực, được tham gia trong việc giảm tỷ lệ biến tính protein trong động vật thân mềm đông lạnh lưu trữ. Mặt khác, những thay đổi trong quá trình phân giải protein bảo quản lạnh trước khi đóng băng có thể Fluence chức năng của protein. Chuỗi nặng myosin là protein sợi cơ chính tiếp theo paramyosin đã được thủy phân trong autolysis bởi endogenuos protease của cơ bắp cánh tay bạch tuộc. Các hoạt động phân giải protein nên được kiểm soát trước khi đông lạnh của bạch tuộc để giữ lại chức năng của cơ bắp.