95.3.2 Storage ConditionsMost soybe

95.3.2 Storage Conditions
Most soybeans are produced by a few major countries and shipped to other nonproducing countries for further processing into various soy products including tofu (Chang and others 2004; Hou and Chang 2005a). These beans may be stored up to one year or longer after harvest in a wide variety of environmental circumstances before they are processed. Prolonged postharvest storage of beans, generally called aging will decrease the quality of edible soybeans and the viability. The mechanism of soybean aging is not completely understood. A commonly acceptable hypothesis is that lipid peroxidation plays an important role in the initial stage of seed aging process (Parrish and Leopold 1978; Stewart and Bewley 1980; Wilson and McDonald 1986). Hydroperoxides resulted from lipid peroxidation of polyunsaturated fatty acids in the presence of oxygen not only destroy the lipid itself, but also damage cell membranes and other cellular components. In addition, they can break down to form secondary volatile oxidation products, which may contribute to the off flavor formation in soy products during storage of^soybean (Clark and Snyder 1991; Hou and Chang 1998). The magnitude of the quality deterioration of seeds depends upon storage conditions, including time, temperature, relative humidity (RH), and microbial contamination. Among these factors, relative humidity/water activity is the most important. Low humidity, may effectively preserve the original bean qualities even at a high temperature (Saio and others 1980). In general, when the relative humidity increased to 80% and temperature is 30°C or higher, the soybean quality deteriorated quickly. Humidity has a higher impact on the soybean quality for soymilk or tofu making, whereas when humidity is low, temperature increase is important in soybean deterioration.
The reported changes of components in soybeans induced by storage. include the following

Kết quả (Việt) 1:

95.3.2 điều kiện lưu trữHầu hết đậu nành được sản xuất bởi một vài quốc gia chính và được vận chuyển sang các nước nonproducing khác để chế biến tiếp thành các sản phẩm đậu nành bao gồm đậu hũ (Chang và những người khác năm 2004; Hou và Chang 2005a). Các hạt cà phê có thể được lưu trữ đến một năm hoặc lâu hơn sau khi thu hoạch trong nhiều hoàn cảnh môi trường trước khi họ được xử lý. Kéo dài postharvest lưu trữ của hạt cà phê, thường được gọi là lão hóa sẽ làm giảm chất lượng ăn đậu nành và tính khả thi. Cơ chế của đậu nành lão hóa không được hiểu rõ hoàn toàn. Một giả thuyết được chấp nhận được là rằng lipid peroxidation đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn ban đầu của quá trình lão hóa hạt giống (Parrish và Leopold 1978; Stewart và Bewley 1980; Wilson và McDonald 1986). Hydroperoxides kết quả từ lipid peroxidation của không bão hòa đa axit béo sự hiện diện của oxy không chỉ tiêu diệt lipid chính nó, nhưng cũng thiệt hại màng tế bào và các thành phần di động khác. Ngoài ra, họ có thể phá vỡ để hình thức sản phẩm quá trình oxy hóa Trung học dễ bay hơi, có thể đóng góp vào các hương vị tắt hình thành trong sản phẩm đậu nành trong lưu trữ của ^ đậu tương (Clark và Snyder 1991; Hou và Chang năm 1998). Tầm quan trọng của sự suy giảm chất lượng của hạt phụ thuộc vào điều kiện lưu trữ, bao gồm cả thời gian, nhiệt độ, độ ẩm tương đối (RH), và ô nhiễm vi khuẩn. Trong số những yếu tố này, độ ẩm tương đối/nước hoạt động là quan trọng nhất. Độ ẩm thấp, có hiệu quả có thể duy trì những phẩm chất đậu gốc ngay cả ở một nhiệt độ cao (Saio và những người khác năm 1980). Nói chung, khi độ ẩm tương đối tăng lên 80% và nhiệt độ là 30° C hoặc cao hơn, đậu tương chất lượng xấu đi nhanh chóng. Độ ẩm có một tác động cao về chất lượng đậu nành cho soymilk hoặc đậu hũ thực hiện, trong khi khi độ ẩm thấp, nhiệt độ tăng là quan trọng trong suy thoái đậu tương.Những thay đổi báo cáo của các thành phần trong đậu nành gây ra bởi lí. bao gồm

Kết quả (Việt) 2:

95.3.2 Điều kiện lưu trữ
Hầu hết đậu nành được sản xuất bởi một số ít các nước lớn và chuyển tới các nước nonproducing khác để chế biến tiếp thành các sản phẩm đậu nành khác nhau bao gồm cả đậu phụ (Chang và những người khác 2004; Hou và Chang 2005a). Những hạt cà phê có thể được lưu trữ lên đến một năm hoặc lâu hơn sau khi thu hoạch trong một loạt các điều kiện môi trường trước khi chúng được xử lý. Lưu trữ sau thu hoạch kéo dài của đậu, thường được gọi là lão hóa sẽ làm giảm chất lượng của đậu tương ăn được và khả năng tồn tại. Cơ chế của sự lão hóa đậu tương là không hoàn toàn hiểu rõ. Một giả thuyết thường được chấp nhận là peroxy lipid đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của quá trình lão hóa hạt giống (Parrish và Leopold 1978; Stewart và Bewley 1980; Wilson và McDonald 1986). Hydroperoxides dẫn từ lipid peroxy axit béo không bão hòa trong sự hiện diện của oxy không chỉ tiêu diệt các thành phần lipid chính nó, mà còn gây tổn hại màng tế bào và các thành phần khác của tế bào. Ngoài ra, họ có thể phá vỡ để tạo thành các sản phẩm oxy hóa biến động thứ cấp, trong đó có thể góp phần vào việc hình thành hương vị ra trong các sản phẩm đậu nành trong quá trình lưu trữ của ^ đậu tương (Clark và Snyder 1991; Hou Chang và 1998). Độ lớn của sự suy giảm chất lượng của hạt phụ thuộc vào điều kiện bảo quản, bao gồm cả thời gian, nhiệt độ, độ ẩm tương đối (RH), và ô nhiễm vi sinh vật. Trong số những yếu tố này, hoạt động độ ẩm tương đối / nước là quan trọng nhất. Độ ẩm thấp, hiệu quả có thể bảo vệ những phẩm chất đậu ban đầu ngay cả ở nhiệt độ cao (Saio và những người khác 1980). Nói chung, khi độ ẩm tương đối tăng lên đến 80% và nhiệt độ là 30 ° C hoặc cao hơn, chất lượng đậu tương xuống cấp nhanh chóng. Độ ẩm có tác động cao hơn về chất lượng đậu tương cho sữa đậu nành hoặc đậu phụ làm, trong khi đó khi độ ẩm thấp, nhiệt độ tăng lên là quan trọng trong đậu tương xuống cấp.
Các báo cáo những thay đổi của các thành phần có trong đậu nành gây ra bởi lưu trữ. bao gồm những điều sau đây