YOGURT MANUFACTURING PROCESSES The

YOGURT MANUFACTURING PROCESSES The common types of yogurt are set, stirred, and drinking yogurt, and they are found in most developed markets around the world. The main production steps are shown in Figure 8.1. For all types of yogurt, the fi rst step is the preparation of a yogurt mix and the heat treatment of this mix. The milk mix is formulated to have the required amount of milk fat, milk protein and other nonfat milk solids, and added sugars, stabilizers, fl avors, and colors, if these are used. The solids level, particularly the protein level, affects the texture and fi rmness of the yogurt coagulum, and so it is common to increase the nonfat solids of the mix for set and stirred yogurts. This can be done by adding skim milk powder or skim milk concentrate during the preparation of the milk mix or by using membrane separation techniques such as reverse osmosis or ultrafi ltration to concentrate skim milk or the protein in skim milk. Where regulations permit their addition, stabilizers such as

Kết quả (Việt) 1:

Quy trình sản xuất sữa chua phổ biến các loại sữa chua được thiết lập, khuấy, và uống sữa chua, và họ được tìm thấy trong các thị trường phát triển nhất trên thế giới. Các bước sản xuất chính được thể hiện trong hình 8.1. Cho tất cả các loại sữa chua, fi rst bước là chuẩn bị một hỗn hợp sữa chua và xử lý nhiệt của hỗn hợp này. Trộn sữa được xây dựng để có số tiền yêu cầu của chất béo sữa, sữa protein và các chất rắn sữa nonfat, và bổ sung đường, chất ổn định, fl avors và màu sắc, nếu chúng được sử dụng. Mức độ chất rắn, đặc biệt là ở cấp độ đạm, ảnh hưởng đến kết cấu và fi rmness của coagulum sữa chua, và rất phổ biến để tăng chất rắn nonfat của sự pha trộn cho thiết lập và khuấy sữa chua. Điều này có thể được thực hiện bằng cách thêm tách kem sữa bột hoặc sữa skim đậm đặc trong thời gian chuẩn bị sự pha trộn sữa hoặc bằng cách sử dụng kỹ thuật tách màng như thẩm thấu ngược hoặc ultrafi ltration để tập trung tách kem sữa hoặc các protein trong sữa skim. Nơi quy định cho phép của họ bổ sung, ổn định như

Kết quả (Việt) 2:

YOGURT SẢN XUẤT QUY TRÌNH Các loại phổ biến của sữa chua được thiết lập, khuấy động, và uống sữa chua, và chúng được tìm thấy ở hầu hết các thị trường phát triển trên thế giới. Các bước sản xuất chính được thể hiện trong hình 8.1. Đối với tất cả các loại sữa chua, bước đầu tiên kinh là việc chuẩn bị một hỗn hợp sữa chua và xử lý nhiệt của hỗn hợp này. Sự pha trộn sữa được pha chế để có được số tiền cần chất béo sữa, protein sữa và chất rắn sữa không có chất béo khác, và thêm đường, chất ổn định, avors fl, và màu sắc, nếu chúng được sử dụng. Mức độ chất rắn, đặc biệt là mức độ protein, ảnh hưởng đến kết cấu và fi rmness của -cục sữa chua, và do đó nó được phổ biến để tăng chất rắn không béo của các bản mix để thiết lập và sữa chua khuấy. Điều này có thể được thực hiện bằng cách thêm sữa tách kem hoặc bột gầy cô đặc sữa trong quá trình chuẩn của hỗn hợp sữa hoặc bằng cách sử dụng các kỹ thuật tách màng như thẩm thấu ngược hoặc ltration ultrafi để tập trung sữa không béo hoặc protein trong sữa tách kem. Trường hợp quy định cho phép Ngoài ra, chất ổn định của họ như