Biscuits prepared from flour composi

Biscuits prepared from flour composites containing 60:40 and 70:30 (w/w) finger millet:wheat flour were evaluated for its dough characteristics and biscuit quality. Hardness of biscuit dough measured by textural profile analysis was more in 60:40 combination than in 70:30 level. The dough became more adhesive with higher level of wheat flour and it varied across varieties. Extensograph data also showed that resistance of biscuit dough increased with the increasing levels of wheat flour. However, very little difference was observed between addition of 30 and 40 g/100 g wheat flour in terms of resistance to extension. Wheat composite flour (40 g/100 g) had higher water absorption capacity than in 30 g/100 g composite flour. Bandwidth of composite flour was narrower in 40 g/100 g wheat flour composite. Expansion of biscuit and breaking strength after baking was more in 70:30 composite than in 60:40. Among the varieties used, VL-324 brought about the positive changes of composite flour in rheological characteristics in terms of adhesiveness, extensibility and resistance to extension, which in turn improves biscuit quality. It provided better physical quality biscuit dough and biscuit in terms of its spread ratio, density and breaking strength. Studies indicated that composite of finger millet and wheat flour (60:40) was found better, particularly in case of biscuit quality. Out of six varieties, VL-324 was found best in terms of biscuit quality as well as acceptability.

Kết quả (Việt) 1:

Bánh bích-quy chế từ flour vật liệu composite có chứa 60:40 và 70:30 (w/w) finger kê: lúa mì flour được đánh giá với bột đặc điểm và chất lượng bánh quy. Độ cứng của bánh quy bột đo bằng phân tích bề mặt da profile đã nhiều hơn kết hợp 60:40 hơn ở cấp độ 70:30. Bột trở thành chất kết dính với các mức độ cao hơn của lúa mì flour và nó thay đổi trên giống. Extensograph dữ liệu cũng cho thấy sức đề kháng của bánh quy bột tăng với mức độ ngày càng tăng của lúa mì flour. Tuy nhiên, rất ít sự khác biệt được quan sát thấy giữa các bổ sung của 30 và 40 g/100 g flour lúa mì trong điều khoản của kháng chiến để mở rộng. Lúa mì hỗn hợp flour (40 g/100 g) có khả năng hấp thụ nước cao hơn ở 30 g/100 g hỗn hợp flour. Băng thông của tổng hợp flour là hẹp hơn trong 40 g/100 g lúa mì flour composite. Mở rộng của biscuit và phá vỡ sức mạnh sau khi nướng là nhiều hơn nữa trong 70:30 composite hơn tại 60:40. Trong số các loại được sử dụng, VL-324 đã mang về những thay đổi tích cực của hỗn hợp flour trong các đặc tính lưu biến trong điều khoản của adhesiveness, khả năng mở rộng và sức đề kháng để mở rộng, mà lần lượt có thể cải thiện chất lượng bánh quy. Nó cung cấp tốt hơn thể chất chất lượng bánh quy bột và biscuit về tỷ lệ lây lan, mật độ và phá vỡ sức mạnh của nó. Nghiên cứu chỉ ra rằng hỗn hợp của finger kê và lúa mì flour (60:40) đã được tìm thấy tốt hơn, đặc biệt là trong trường hợp của chất lượng bánh quy. Ra khỏi giống sáu, VL-324 đã được tìm thấy tốt nhất về chất lượng bánh quy cũng như acceptability.

Kết quả (Việt) 2:

Bánh quy chế biến từ vật liệu tổng hợp của chúng tôi có chứa fl 60:40 và 70:30 (w / w) fi nger kê: lúa mì fl của chúng tôi được đánh giá đặc điểm bột của nó và chất lượng bánh bích quy. Độ cứng của bánh quy bột được đo bằng kết cấu pro fi le phân tích là hơn 60:40 kết hợp hơn ở mức 70:30. Bột trở nên kết dính hơn với mức độ cao hơn của lúa mì fl chúng tôi và nó khác nhau giữa các giống. Dữ liệu Extensograph cũng cho thấy sức đề kháng của bánh bột tăng lên với mức độ ngày càng tăng của lúa mì fl của chúng tôi. Tuy nhiên, rất ít sự khác biệt đã được quan sát giữa các bổ sung của 30 và 40 g / 100 g bột mì fl của chúng tôi về khả năng chống hạn. Wheat hợp fl của chúng tôi (40 g / 100 g) có khả năng hấp thụ nước cao hơn 30 g / 100 g hỗn fl của chúng tôi. Băng thông của fl hợp của chúng tôi thu hẹp trong 40 g / 100 g bột mì fl chúng tôi composite. Mở rộng biscuit và phá sức mạnh sau khi nướng là hơn 70:30 hợp hơn trong 60:40. Trong số các loại được sử dụng, VL-324 mang lại những thay đổi tích cực của hợp fl của chúng tôi trong các đặc tính lưu biến về độ kết dính, khả năng mở rộng và khả năng chống hạn, do đó cải thiện chất lượng bánh bích quy. Nó cung cấp bánh bột chất lượng vật lý tốt hơn và bánh bích quy về tỉ lệ lây lan của nó, mật độ và sức bền kéo đứt. Các nghiên cứu chỉ ra rằng hợp của fi nger kê và lúa mì fl của chúng tôi (60:40) đã được tìm thấy tốt hơn, đặc biệt trong trường hợp chất lượng bánh bích quy. Trong số sáu giống, VL-324 đã được tìm thấy tốt nhất về chất lượng bánh quy cũng như sự chấp nhận.