A La Carte ServicePOLICY STATEMENTI

A La Carte Service

POLICY STATEMENT

It is a policy of Pullman Danang that The Order of Service to 5 stars standard

PURPOSE

Ensure that the Check-List of Service, as listed below in the procedures, is actioned and followed, to achieve a consistent smooth flow of service to suit the special needs of each guest.

PROCEDURE

1. This written checklist of service ensures the consistency of the services offered and acts as a guideline for all food & beverage attendants:
- Greet & seat the guests
- Open the Napkins
- Offer the menu and suggest special and inform the guests of variations to the menu
- Offer the wine list
- Take pre-diner dink orders
- Serve the bread and butter
- Take the food order up to and including the main course, unless the guest also give you their dessert order, but this rarely happens.
- Transfer the food order to the kitchen and cashier dockets and place the order with the kitchen
- Take the wine order
- Correct the covers, up to and including the main course (this is the process of adding or removing extra cutlery to a cover to suit the guests individual order).
- Clear & change ashtray for smoking tables before serving first course
- Serve the first course (entrée)
- Clear the first course (entrée)
- Top up wines and all other drinks, offer fresh drinks and/or open fresh bottles as ordered.
- Serve additional starter courses (for example a second entrée)
- Clear the course preceding the main course
- Call away the main course in the kitchen
- Serve more drinks, pour wine
- Clear & change ashtray for smoking tables before serving main course
- Serve the main course
- Enquire (after the guests have had the opportunity to taste the food) whether the meals are satisfactory.
- Clear the main course when all guests have finished
- Clear the side plates, side knives, salad plates, butter dishes, salt & pepper cruets.
- Brush/crumb down the table
- Offer more wine or other beverages
- Offer the menu for dessert, suggesting specials and inform the guests of variations to the menu.
- Take dessert, coffee & tea orders
- Transfer the dessert order to the kitchen and cashier dockets and place the order with kitchen.
- Correct the covers (i.e. place the correct dessert cutlery down in front of the individual guests. This is done by placing a small fork on the left hand side of the guest and a dessert spoon on the right hand side of the guest, both pieces of cutlery should be 1cm from the edge of the table)
- Serve more beverages as selected by the guest
- Clear & change the ashtray for smoking tables before serving the dessert
- Serve the dessert and serve the coffees & teas at the same time if it was requested by the guest.
- Clear the dessert and if the guest did not order coffee/teas before enquire if they would like to order them now.
- Transfer the coffee/tea order to the cashier docket and commence preparation of the hot or cold beverages.
- Take any after-dinner drinks orders i.e. liqueur coffees, ports, liqueurs, cognacs
- Correct the cover (i.e. set milk, sugar and cups/saucers/teaspoons)


- Serve the after-dinner drinks
- Serve the coffee/tea
- Serve the petit fours
- Offer additional after-dinner drinks, coffee & tea
- Prepare the guest’s account
- Present the guest account when it is asked for by the guest
- Accept payment and tender change if a cash payment
- Assist the guests with their chairs when ready to leave
- Farewell the guests from the restaurant and wish them a pleasant evening.

NB: All food & beverage attendants are to be attentive to the tables in their allocated sections at all times. There are always things to be looking for or doing at tables. That is not to say that if a table outside of your section asks for something you ignore them. You action there request as if the table was in your section. Never say “This table is not in my section so I cannot help you”.

By being attentive to your tables & guests there will be no need for them to call for you or wave you over to their table. This is not acceptable and it is unprofessional.

Kết quả (Việt) 1:

A la carte dịch vụ

tuyên bố chính sách

đó là một chính sách của Pullman đà nẵng rằng trật tự của dịch vụ 5 sao tiêu chuẩn



mục đích đảm bảo việc kiểm tra danh sách các dịch vụ, như liệt kê dưới đây trong các thủ tục, là actioned và sau đó, để đạt được một dòng chảy êm phù hợp của dịch vụ cho phù hợp với nhu cầu đặc biệt của từng khách.

thủ tục

1.danh sách kiểm tra này bằng văn bản của dịch vụ đảm bảo tính nhất quán của các dịch vụ và hoạt động như một hướng dẫn cho tất cả các thực phẩm & viên nước giải khát:
- chào & ghế khách
- mở khăn ăn
- cung cấp trình đơn và đề nghị đặc biệt và thông báo cho khách hàng của các biến thể để trình đơn
- cung cấp danh sách rượu vang
- mất trước khi ăn tối đơn đặt hàng Dink
- phục vụ bánh mì và bơ
- Mất trật tự thực phẩm lên đến và bao gồm các khóa học chính, trừ khi khách cũng cung cấp cho bạn để món tráng miệng của họ, nhưng điều này hiếm khi xảy ra
-. Chuyển lệnh thực phẩm cho nhà bếp và thu ngân dockets và đặt hàng với nhà bếp
- mất thứ tự rượu
- sửa chữa bao gồm,lên đến và bao gồm các khóa học chính (đây là quá trình thêm hoặc loại bỏ dao kéo thêm một bìa cho phù hợp với khách hàng cá nhân)
-. rõ ràng & thay đổi gạt tàn cho các bảng hút thuốc trước khi phục vụ khóa học đầu tiên
- phục vụ cho khóa học đầu tiên (entrée )
- rõ ràng là khóa học đầu tiên (entrée)
-. rượu vang lên hàng đầu và tất cả các loại thức uống khác, cung cấp đồ uống tươi và / hoặc chai mới mở như ra lệnh
- Phục vụ các khóa học khởi động bổ sung (ví dụ như một entrée thứ hai)
- rõ ràng quá trình trước khóa học chính
- gọi đi các khóa học chính trong nhà bếp
- phục vụ đồ uống hơn, đổ rượu
- rõ ràng & thay đổi gạt tàn cho các bảng hút thuốc trước khi ăn Tất nhiên chính
- phục vụ món chính
- hỏi (sau khi các vị khách đã có cơ hội để mùi vị thức ăn) cho dù các bữa ăn là đạt yêu cầu
.- Rõ ràng quá trình chính khi du khách đã hoàn thành
- rõ ràng các bên đĩa, dao bên, đĩa salad, món ăn bơ, muối & tiêu cruets
-. Bàn chải / cốm xuống bàn
- phục vụ rượu hoặc đồ uống khác
- cung cấp thực đơn tráng miệng, sản phẩm đặc biệt gợi ý và thông báo cho khách hàng của các biến thể để trình đơn
-. có món tráng miệng, cà phê & đơn đặt hàng trà
- Chuyển lệnh món tráng miệng vào nhà bếp và thu ngân dockets và đặt hàng với nhà bếp
-.. Đúng bìa (tức là nơi các món tráng miệng dao kéo xác xuống ở phía trước của khách hàng cá nhân này được thực hiện bằng cách đặt một ngã ba nhỏ trên bàn tay trái bên của khách và một muỗng món tráng miệng ở phía bên tay phải của khách, cả hai phần của dao kéo nên được 1cm từ mép bàn)
- Phục vụ đồ uống hơn là lựa chọn của khách
- rõ ràng & thay đổi cái gạt tàn cho các bảng hút thuốc trước khi phục vụ các món tráng miệng
- phục vụ các món tráng miệng và phục vụ cà phê & trà cùng một lúc nếu nó được yêu cầu của khách
-. Rõ ràng món tráng miệng và nếu khách không đặt hàng cà phê / trà trước khi hỏi họ có muốn ra lệnh cho họ ngay bây giờ.
- Chuyển lệnh cà phê / trà để sổ ghi thu ngân và bắt đầu chuẩn bị đồ uống nóng hoặc lạnh
-. Có bất kỳ đồ uống sau bữa ăn tối đơn đặt hàng tức là rượu mùi cà phê, bến cảng, rượu mùi, rượu cognac
- đúng độ che phủ (tức là bộ sữa, đường và cốc / đĩa / muỗng cà phê)


- phục vụ đồ uống sau bữa tối
- phục vụ cà phê / trà
- phục vụ bốn chân petit
- cung cấp thêm đồ uống sau bữa ăn tối, cà phê & trà
- Chuẩn bị tài khoản của khách
- trình bày các tài khoản khách khi nó được yêu cầu của khách
- chấp nhận thanh toán và dịu dàng thay đổi nếu thanh toán tiền mặt
- hỗ trợ các khách hàng với ghế của họ khi đã sẵn sàng để rời khỏi
- chia tay các vị khách từ các nhà hàng và chúc họ một buổi tối thú vị

nb:. tất cả các thực phẩm & viên uống là phải chú ý đến các bảng trong phần được giao ở tất cả các lần.luôn luôn có những điều được tìm kiếm hoặc làm tại các bảng. đó không phải là để nói rằng nếu một bảng bên ngoài của phần của bạn yêu cầu một cái gì đó bạn bỏ qua chúng. bạn hành động có yêu cầu như nếu bảng là trong phần của bạn. không bao giờ nói "bảng này không phải là trong phần của tôi vì vậy tôi không thể giúp bạn".

bằng cách chú ý tới các bảng của bạn & khách sẽ không có nhu cầu cho họ để gọi cho bạn hoặc vẫy bạn tới bàn của họ. điều này là không thể chấp nhận được và nó là không chuyên nghiệp.

Kết quả (Việt) 2:

Một La Carte dịch vụ

tuyên bố chính sách

một chính sách của Đà Nẵng Pullman đơn đặt hàng dịch vụ đến 5 sao tiêu chuẩn là

mục đích

đảm bảo rằng danh sách kiểm tra của dịch vụ, như được liệt kê dưới đây trong các thủ tục, actioned và sau đó, để đạt được một dòng chảy mịn nhất quán của các dịch vụ cho phù hợp với nhu cầu đặc biệt của mỗi đánh.

thủ tục

1. Kiểm tra này viết dịch vụ đảm bảo sự thống nhất của các dịch vụ được cung cấp và hoạt động như một hướng dẫn cho số tổng đài nước giải khát & thực phẩm tất cả:
-chào & chỗ các khách hàng
-mở khăn ăn
- cung cấp trình đơn đề nghị đặc biệt và thông báo cho các khách hàng của biến thể menu
-cung cấp danh sách rượu vang
-có đơn đặt hàng pre-diner dink
-phục vụ bánh mì và bơ
-Có đơn đặt hàng thực phẩm lên đến và bao gồm các khóa học chính, trừ khi khách cũng cung cấp cho bạn của họ đặt hàng món tráng miệng, nhưng điều này hiếm khi xảy ra.
- đặt hàng thực phẩm sang dockets nhà bếp và nhân viên thu ngân và đặt với nhà bếp
-đặt hàng rượu vang
-chính xác bao, lên đến và bao gồm các khóa học chính (đây là quá trình thêm hoặc loại bỏ các dao kéo thêm một bìa cho phù hợp với bộ cá nhân khách).
- rõ ràng & thay đổi gạt tàn thuốc bàn trước khi phục vụ các khóa học đầu tiên
-phục vụ các khóa học đầu tiên (Entree)
-rõ ràng là khóa học đầu tiên (Entree)
- hàng đầu và/rượu vang và tất cả các thức uống, cung cấp đồ uống tươi hay mở chai tươi theo lệnh.
-Phục vụ các khóa học bổ sung khởi động (ví dụ: một Entree thứ hai)
-rõ ràng trình ngay trước các khóa học chính
-gọi đi các khóa học chính trong nhà bếp
-phục vụ nhiều đồ uống, đổ rượu vang
- rõ ràng & thay đổi gạt tàn thuốc bàn trước khi phục vụ các khóa học chính
-phục vụ các khóa học chính
-hỏi (sau khi các khách hàng đã có cơ hội để hương vị thực phẩm) cho dù các bữa ăn được thỏa đáng.
-Xóa các khóa học chính khi tất cả quý khách đã hoàn tất
-rõ ràng bên dao, bên tấm, tấm lát, món ăn bơ, muối & tiêu cruets.
-bàn chải/crumb xuống bảng
-cung cấp thêm rượu hoặc đồ uống khác
- cung cấp thực đơn món tráng miệng, đề nghị đặc biệt và thông báo cho các khách hàng của các biến thể đơn.
-có món tráng miệng, cà phê & trà đơn đặt hàng
-Sang bộ món tráng miệng dockets nhà bếp và nhân viên thu ngân và đặt với nhà bếp
-đúng bìa (tức là đặt món tráng miệng đúng dao kéo xuống ở phía trước của các khách hàng cá nhân. Điều này được thực hiện bằng cách đặt một ngã ba nhỏ bên trái tay của các khách mời và một muỗng món tráng miệng ở phía bên tay phải của khách, cả hai phần của dao kéo nên 1 cm từ các cạnh của bảng)
-Phục vụ các đồ uống thêm như được lựa chọn bởi khách
- rõ ràng & thay đổi gạt tàn thuốc bàn trước khi phục vụ các món tráng miệng
- phục vụ các món tráng miệng và phục vụ cà phê & trà cùng một lúc nếu nó đã được yêu cầu bởi đánh.
- rõ ràng các món tráng miệng và nếu khách không đặt mua cà phê/trà trước khi hỏi nếu họ muốn để họ bây giờ.
-Sang bộ máy pha trà/cà phê docket thủ quỹ và bắt đầu chuẩn bị của nóng hoặc lạnh nước giải khát.
-đi after-dinner bất kỳ thức uống đơn đặt hàng tức là rượu mùi cà phê, cổng, rượu mùi, cognacs
-đúng bìa (tức là đặt sữa, đường và chén đĩa/muỗng cà phê)


-phục vụ after-dinner đồ uống
-phục vụ cà phê/trà
-phục vụ petit fours
-cung cấp bổ sung after-dinner đồ uống, cà phê & trà
-Chuẩn bị các tài khoản của khách
-trình bày trương mục khách khi nó được yêu cầu bởi các khách mời
- chấp nhận thanh toán và đấu thầu thay đổi nếu một thanh toán tiền mặt
-hỗ trợ khách với ghế của họ khi đã sẵn sàng để
- Farewell các khách hàng từ nhà và muốn họ một dễ chịu buổi tối.

NB: tất cả thực phẩm & đồ uống viên phải được chú ý tới các bảng trong phần phân bổ của họ mọi lúc. Có luôn luôn là điều cần được tìm kiếm hoặc thực hiện tại bàn. Đó là không phải để nói rằng nếu một bảng bên ngoài phần của bạn yêu cầu cho một cái gì đó bạn bỏ qua chúng. Hành động bạn có yêu cầu nếu như bảng vào phần của bạn. Không bao giờ nói "bảng này không phải là trong phần của tôi vì vậy tôi không thể giúp bạn".

Bằng cách chú ý đến của bạn & bảng khách có sẽ không cần phải cho họ để gọi cho bạn hoặc sóng bạn qua bảng của họ. Điều này không phải là chấp nhận được và học trẻ không chuyên.