Enzyme(s) Substrate Changes Encount

Enzyme(s) Substrate Changes Encountered Prevention/Inhibition
glycolytic enzymes glycogen production of lactic acid, pH of tissue drops, loss of water-holding capacity in muscle
high temperature rigor may result in gaping fish should be allowed to pass through rigor at temperatures as close to 0°C as practically possible
pre-rigor stress must be avoided
autolytic enzymes, involved in nucleotide breakdown ATP
ADP
AMP
IMP loss of fresh fish flavour, gradual production of bitternes with Hx (later stages) same as above
rough handling or crushing accelerates breakdown
cathepsins proteins, peptides softening of tissue making processing difficult or impossible rough handling during storage and discharge
chymotrypsin, trypsin, carboxy-peptidases proteins, peptides autolysis of visceral cavity in pelagics (belly- bursting) problem increased with freezing/thawing or long- term chill storage
calpain myofibrillar proteins softening, molt-induced softening in crustaceans removal of calcium thus preventing activation?
collagenases connective tissue gaping" of fillets
softening connective tissue degradation related to time and temperature of chilled storage
TMAO demethylase TMAO formaldehyde-induced toughening of frozen gadoid fish store fish at temperature

Kết quả (Việt) 1:

Enzyme(s) bề mặt thay đổi gặp phòng ngừa/sự ức chếglycolytic enzym glycogen sản xuất axit lactic, độ pH của mô giảm, mất khả năng giữ nước trong cơsự chặt chẽ của nhiệt độ cao có thể dẫn đến gaping cá nên được phép đi qua sự chặt chẽ ở nhiệt độ gần 0 ° C là thực tế có thểsự chặt chẽ trước khi căng thẳng phải được tránhenzym autolytic, tham gia vào các nucleotide breakdown ATP ADP AMP IMP mất hương vị cá tươi, dần dần sản xuất của bitternes với Hx (giai đoạn sau) tương tự như ở trênxử lý hoặc nghiền thô tăng tốc phân tíchcathepsins protein, peptide làm mềm các mô thực hiện xử lý khó khăn hoặc không thể thô xử lý trong thời gian lưu trữ và xảChymotrypsin, trypsin, carboxy-peptidases protein, peptide autolysis của nội tạng khoang trong vấn đề pelagics (bụng - bursting) tăng lên với đóng băng/tan hay tin dự báo thủy văn hạn dài các lưu trữ lạnhnghiên myofibrillar protein làm mềm, molt gây ra nhằm vô hiệu hóa trong động vật giáp xác loại bỏ canxi do đó ngăn ngừa kích hoạt?mô liên kết collagenases gaping"của philêlàm mềm sự thoái hóa của mô liên kết liên quan đến thời gian và nhiệt độ lưu trữ ướp lạnhTMAO demethylase TMAO gây ra formaldehyde toughening của đông lạnh cá gadoid cửa hàng cá nhiệt độ < =-30 ° Clạm dụng về thể chất và đóng băng/tan tăng tốc gây ra formaldehyde toughening

Kết quả (Việt) 2:

Enzyme (s) Substrate Thay đổi gặp Ngăn ngừa / Ức chế
enzyme glycolytic glycogen sản xuất axit lactic, pH của giọt mô, mất khả năng giữ nước trong cơ bắp
chặt chẽ nhiệt độ cao có thể dẫn đến hổng cá nên được phép đi qua sự chặt chẽ ở nhiệt độ càng gần 0 ° C khi thực tế có thể
căng thẳng trước sự chặt chẽ cần phải tránh được
các enzyme tự phân hủy, có liên quan đến sự cố nucleotide ATP
ADP
AMP
IMP mất hương vị cá tươi, sản xuất dần bitternes với HX (giai đoạn sau) tương tự như trên
xử lý thô hoặc nghiền tăng tốc sự cố
cathepsins protein, peptide làm mềm các mô tạo xử lý khó khăn hoặc không thể xử lý thô trong lưu trữ và xả
chymotrypsin, trypsin, carboxy-peptidase protein, peptide autolysis của khoang nội tạng trong pelagics (belly- bursting) vấn đề tăng với đông lạnh / giải đông lạnh dài hạn lưu trữ
calpain protein sợi cơ làm mềm, làm mềm rụng lông gây ra ở động vật giáp xác loại bỏ canxi do đó ngăn ngừa kích hoạt?
collagenases mô liên kết hổng "của philê
làm mềm phân hủy các mô liên kết liên quan đến thời gian và nhiệt độ bảo quản lạnh
TMAO demethylase TMAO tôi kính formaldehyde gây ra đông lạnh lưu trữ cá cá thu cá ở nhiệt độ <= -30 ° C
lạm dụng thể chất và đóng băng / tan băng tăng tốc luyện này formaldehyde gây ra