RESULTSResults revealed that salted

RESULTS
Results revealed that salted fish contain variable amounts of biogenic amines, histamine and tyramine. Histamine levels was 54-82 ppm (Mean 68 ppm), 57-67 ppm (Mean 62 ppm) and 55-237 ppm (Mean 146 ppm) in mackerel, sardine and tuna respectively. Tyramine levels was 71-128 ppm (Mean 99.5), 111-326 ppm (Mean 318.5 ppm) and 98-275 ppm (Mean 201.5 ppm) in mackerel, sardine and tuna respectively (Tables 1,2). About 46.7%, 80% and 73.3% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for histamine residues and contain levels higher than 50 ppm, respectively, while 53.3%, 20% and 26.7% of mackerel, sardine and tuna samples were free from histamine residues, respectively. About 60%, 86.7% and 80% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for tyramine residues and contain levels higher than 100 ppm, respectively, while 0%, 13.3% and 26.6% of mackerel, sardine and tuna samples were free from tyramine residues, respectively (Tables 2, 4). The overall frequency distribution rate of histamine and tyramine levels in salted fish was 66.7% and 86.7%, respectively, while 33.3% and 13.3% of salted fish samples were free from histamine and tyramine residues, respectively (Table 3). Overall rate of histamine levels in salted fish higher than 50 ppm was 66.7% while overall rate of tyramine levels in salted fish higher than 100 ppm was 71.1 ppm (Table 5).

Kết quả (Việt) 1:

KẾT QUẢKết quả cho thấy rằng muối cá chứa một lượng biến biogenic amin, histamine và tyramine. Cấp độ histamine là 54 – 82 ppm (ppm có nghĩa là 68), 57-67 ppm (ppm có nghĩa là 62) và 55-237 ppm (ppm có nghĩa là 146) cá thu, sardine và cá ngừ tương ứng. Tyramine cấp là 71-128 ppm (có nghĩa là 99,5), 111-326 ppm (ppm có nghĩa là 318.5) và 98-275 ppm (có nghĩa là 201.5 ppm) trong cá thu, cá ngừ, sardine tương ứng (bảng 1,2). Khoảng 46.7%, 80% và 73,3% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng histamine và có chứa mức độ cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53.3%, 20% và 26,7% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu miễn phí từ các dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86.7% và 80% số cá thu, sardine và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng tyramine và chứa mức độ cao hơn 100 ppm, tương ứng, còn 0%, 13,3% và 26,6% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu miễn phí từ tyramine dư lượng, tương ứng (bảng 2, 4). Tỷ lệ phân bố tần số tổng thể của histamin và tyramine cấp trong mắm là 66,7% và 86.7%, tương ứng, trong khi 33,3% và 13,3% mắm mẫu miễn phí từ các dư lượng histamine và tyramine, tương ứng (bảng 3). Các tỷ lệ tổng thể của histamin cấp ở mắm cao hơn 50 ppm là 66,7% trong khi tỷ lệ tổng thể của tyramine cấp ở mắm cao hơn 100 ppm 71.1 ppm (bảng 5).

Kết quả (Việt) 2:

KẾT QUẢ
Kết quả cho thấy rằng cá muối có chứa một lượng biến của các amin sinh, histamin và tyramine. Mức độ Histamine là 54-82 ppm (Mean 68 ppm), 57-67 ppm (Mean 62 ppm) và 55-237 ppm (Mean 146 ppm) trong cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng. Mức độ tyramine là 71-128 ppm (Mean 99,5), 111-326 ppm (Mean 318,5 ppm) và 98-275 ppm (Mean 201,5 ppm) trong cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng (Bảng 1,2). Về 46,7%, 80% và 73,3% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng histamine và chứa hàm lượng cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53,3%, 20% và 26,7% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86,7% và 80% cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng tyramine và chứa hàm lượng cao hơn 100 ppm, tương ứng, trong khi 0%, 13,3% và 26,6% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do dư lượng tyramine, tương ứng (bảng 2, 4). Tỷ lệ phân bố tần suất tổng thể của các cấp histamine và tyramine trong cá muối là 66,7% và 86,7%, tương ứng, trong khi 33,3% và 13,3% mẫu cá muối được miễn phí từ histamine và tyramine dư lượng, tương ứng (bảng 3). Tỷ lệ tổng thể của các cấp histamine trong muối cá cao hơn 50 ppm là 66,7% trong khi tỷ lệ chung của các cấp tyramine trong muối cá lớn hơn 100 ppm là 71,1 ppm (Bảng 5).