Addition of water to surimi also ch

Addition of water to surimi also changes the color hues of the gels (Figure 13.4). L* values (lightness) increased and b* values (yellow hue) decreased as the amount of water increased. A difference in moisture content of 7.5% increased the L* values by ~3 and decreased the b* values by ~2 in both pollock and whiting surimi gels. The water effects on the a* value, however, were not pronounced.

Kết quả (Việt) 1:

Bổ sung nước để surimi cũng thay đổi màu sắc của gel (hình 13.4). L * giá trị (nhẹ nhàng) tăng lên và các b * giá trị (vàng hue) giảm như là lượng nước tăng lên. Sự khác biệt trong độ ẩm của 7,5% tăng thêm giá trị L * ~ 3 và giảm đi giá trị b * ~ 2 ở pollock và whiting surimi gel. Nước hiệu ứng trên các bản * giá trị, Tuy nhiên, đã không được phát âm.

Kết quả (Việt) 2:

Bổ sung nước cho surimi cũng làm thay đổi màu sắc màu của gel (hình 13.4). L * giá trị (nhẹ nhàng) tăng và b giá trị * (màu vàng) giảm khi lượng nước tăng lên. Một sự khác biệt trong nội dung độ ẩm 7,5% tăng các giá trị L * bởi ~ 3 và giảm các giá trị b * bởi ~ 2 trong cả hai cá minh thái và gel surimi whiting. Các hiệu ứng nước vào giá trị a *, tuy nhiên, đã không được phát âm.