This cross-linking treatment streng

This cross-linking treatment strengthens the relatively tender waxy starches so that their cooked
pastes are more viscous and heavy bodied and are less likely to breakdown with extended
cooking times, increased acid or severe agitation.The change in the swelling characteristics is obvious from the Brabender curves of unmodified and lightly modified waxy maize. With very light modification the viscosity breakdown is reduced dramatically. With a moderate level of treatment, the granule swell is restricted to the point where peak viscosity is never reached during the holding period. As the cross-linking reaction progresses, the peak viscosities first increase and then decline to very low values as the swelling of the starch granules become progressively more inhibited. At the same time, shortness of string and opacity of paste both increase. (Fig. 10).

Kết quả (Việt) 1:

Điều trị cross-linking tăng cường tinh bột sáp tương đối đấu thầu để họ nấu chínbột nhão có độ nhớt cao hơn và nặng thân và được ít có khả năng phân tích với mở rộngnấu ăn thời gian, tăng kích động axit hoặc nghiêm trọng.Sự thay đổi trong các đặc tính sưng là rõ ràng từ các đường cong Brabender chưa sửa đổi và nhẹ lần sáp ngô. Với sửa đổi rất nhẹ phân tích độ nhớt giảm đáng kể. Với một mức độ vừa phải điều trị, các sưng lên hạt là bị giới hạn đến điểm nơi độ nhớt cao điểm không bao giờ đạt được trong thời gian nắm giữ. Theo tiến hành phản ứng cross-linking, độ nhớt cao điểm tăng lần đầu tiên và sau đó từ chối rất thấp giá trị như sưng của các hạt tinh bột trở nên dần dần hơn ức chế. Cùng lúc đó, thở dốc của chuỗi và opacity của dán tăng cả hai. (Hình 10).

Kết quả (Việt) 2:

Điều trị liên kết chéo Điều này củng cố tinh bột sáp tương đối mềm để nấu của họ
là bột nhão nhớt hơn và nặng khoẻ mạnh và ít có khả năng phân hủy với mở rộng
thời gian nấu, tăng acid hoặc thay đổi agitation.The nghiêm trọng trong các đặc điểm sưng là hiển nhiên từ Brabender đường cong của không chỉnh sửa và sửa đổi nhẹ sáp ngô. Với thay đổi rất nhẹ sự cố nhớt được giảm đáng kể. Với một mức độ vừa phải điều trị, con sóng hạt được hạn chế đến mức độ nhớt cao điểm là không bao giờ đạt được trong thời gian nắm giữ. Khi phản ứng xảy-liên kết chéo tiến triển, độ nhớt cao điểm đầu tiên tăng và sau đó giảm xuống giá trị rất thấp như sưng các hạt tinh bột trở nên dần dần ức chế hơn. Đồng thời, khó chuỗi và độ mờ đục của bột đều ​​tăng. (Hình. 10).