9.3.5 Frying fatsExcellent reviews

9.3.5 Frying fats

Excellent reviews of the formulation, composition and properties of frying

shortenings have been given by Erickson (1996), Bessler and Orthoefer

(1983) and Robertson (1966). Both liquid/fluid and plasticized frying

shortenings are used in deep fat frying with composition and properties

dictated by the particular end use. Liquid high-stability frying shortenings

can be formulated from partially hydrogenated soybean oil under selective

conditions followed by winterization. Typically, these products have iodine

values in the 85–100 range and contain about 21 % TFA. Since they are

liquid at room temperature, they can be easily handled, and are typically

packaged in 35 lb plastic containers. These products have excellent oxidative

stability since they contain antioxidants, metal inactivators and anti-foaming

agents. Other vegetable oils, including safflower and cottonseed, can be used

to prepare high-stability liquid shortenings by selective hydrogenation.

Typically, oils are hydrogenated to an iodine value of 80, followed by agitation

at 13–18 °C for several hours. The liquid oil recovered by filtration in yields

of about 50 % has very low solids at 10 or 21 °C and contains about 35 %

TFA (Table 9.5) (Simmons et al., 1968).

Kết quả (Việt) 1:

9.3.5 chiên chất béoCác đánh giá tuyệt vời của xây dựng, thành phần và tính chất của chiênshortenings đã được đưa ra bởi Erickson (1996), Bessler và Orthoefer(1983) và Robertson (1966). Chất lỏng/chất lỏng và dẻo chiênshortenings được sử dụng trong chất béo sâu chiên với thành phần và tính chấtquyết định bằng cách sử dụng kết thúc đặc biệt. Chất lỏng ổn định cao chiên shorteningscó thể được hình thành từ một phần ôxy hóa dầu đậu tương dưới chọn lọcđiều kiện theo winterization. Thông thường, các sản phẩm có iốtgiá trị trong khoảng 85-100 và chứa khoảng 21% TFA. Kể từ khi họchất lỏng ở nhiệt độ phòng, họ có thể dễ dàng xử lý, và thườngđóng gói trong thùng nhựa 35 lb. Các sản phẩm có tuyệt vời oxy hóaổn định kể từ khi họ có chứa chất chống oxy hóa, kim loại inactivators và chống khuynh hướng tạo bọtĐại lý. Các loại dầu thực vật khác, bao gồm Rum và cottonseed, có thể được sử dụngđể chuẩn bị cao-ổn định lỏng shortenings bằng cách chọn lọc hydro hóa.Thông thường, các loại dầu dầu với một giá trị i-ốt của 80, theo sau là kích độnglúc 13-18 ° C trong vài giờ. Dầu lỏng phục hồi bằng lọc trong sản lượngkhoảng 50% đã rất thấp chất rắn lúc 10 hoặc 21 ° C và chứa khoảng 35%TFA (bảng 9.5) (Simmons và ctv., 1968).

Kết quả (Việt) 2:

9.3.5 mỡ Chiên đánh giá xuất sắc của các công thức, thành phần và tính chất của rán mỡ đã được đưa ra bởi Erickson (1996), Bessler và Orthoefer (1983) và Robertson (1966). Cả hai chất lỏng / chất lỏng và chiên dẻo mỡ được sử dụng trong chất béo sâu chiên với thành phần và tính chất quyết định bởi việc sử dụng tiêu cụ thể. Lỏng cao ổn định chiên mỡ có thể được xây dựng từ dầu đậu tương hydro hóa một phần dưới có chọn lọc các điều kiện sau winterization. Thông thường, các sản phẩm có iốt giá trị trong khoảng 85-100 và chứa khoảng 21% TFA. Vì chúng là chất lỏng ở nhiệt độ phòng, họ có thể dễ dàng xử lý, và thường được đóng gói trong 35 container nhựa lb. Những sản phẩm này có oxy hóa tuyệt vời ổn định vì chúng có chứa chất chống oxy hóa, inactivators kim loại và chống tạo bọt đại lý. Các loại dầu thực vật khác, bao gồm cả cây rum và hạt bông vải, có thể được sử dụng để chuẩn bị cao độ ổn định mỡ lỏng bằng hydro hóa có chọn lọc. Thông thường, các loại dầu được hydro hóa một giá trị i-ốt 80, tiếp theo là kích động ở 13-18 ° C trong vài giờ. Dầu lỏng hồi phục bằng cách lọc trong sản lượng khoảng 50% có chất rắn rất thấp ở mức 10 hoặc 21 ° C và chứa khoảng 35% TFA (Bảng 9.5) (Simmons et al, 1968.).