many food constituents are adversel

many food constituents are adversely affected by oxygen in the air. This is so fats,oils,and oily flavor compounds which may become rancid on excessive exposure to air. Carotene,which yields vitamin A,and ascorbic acid,which is vitamin C also are diminished in vitamin activity by oxygen.
Oxygen is an oxidant; it causes oxidation of these materials. Oxygen is always present in and around foods, though it may be minimized by nitrogen or vacuum packing.
certain metal such as copper and iron are strong promoters or catalysts of oxidation. This is one of the reasons why copper and iron have largely been replaced in food-processing equipment by stainless steel. Many natural foods,however,contain traces of copper and iron,but they also contain antioxidants.
an antioxidants,as th term implies,tends to prevent oxidation Natural antioxidants present in foods include lecithin (which also is an emulsifier),vitamin E,and certain sulfur-containing amino acids. However,the most effective antioxidants are synthetic chemicals approved by th Food and Drug Administration for addition to foods. These will be considered in a later chapter on food additives.

Kết quả (Việt) 1:

thành phần thực phẩm nhiều bất lợi bị ảnh hưởng bởi oxy trong không khí. Điều này là như vậy chất béo, dầu, và các hợp chất dầu hương vị mà có thể trở thành Ôi về quá nhiều tiếp xúc với không khí. Caroten, trong đó sản lượng vitamin A, và acid ascorbic, mà là vitamin C cũng được giảm trong hoạt động vitamin do oxy. Ôxy là một oxy hóa; nó gây ra quá trình oxy hóa của các tài liệu này. Ôxy là luôn luôn hiện diện trong và xung quanh thành phố thực phẩm, mặc dù nó có thể được giảm thiểu bằng nitơ hoặc đóng gói chân không.một số kim loại như đồng, sắt là mạnh quảng bá hoặc chất xúc tác của quá trình oxy hóa. Đây là một trong những lý do tại sao đồng và sắt đã được thay thế trong chế biến thực phẩm thiết bị bằng thép không rỉ. Nhiều loại thực phẩm tự nhiên, Tuy nhiên, có dấu vết của đồng và sắt, nhưng họ cũng có chứa chất chống oxy hóa.một chất chống oxy hóa, như th thuật ngữ ngụ ý, có xu hướng để ngăn chặn quá trình oxy hóa tự nhiên chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm lecithin (mà cũng là một emulsifier), vitamin E, và một số axít amin có chứa lưu huỳnh. Tuy nhiên, hiệu quả nhất chất chống oxy hóa là tổng hợp hóa chất được chấp thuận bởi th Food and Drug Administration cho bổ sung vào thực phẩm. Chúng sẽ được coi là trong một chương sau này về phụ gia thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

nhiều thành phần thực phẩm bị ảnh hưởng xấu bởi oxy trong không khí. Điều này là để các chất béo, dầu, và các hợp chất hương vị dầu có thể bị ôi trên tiếp xúc quá nhiều với không khí. . Carotene, trong đó sản lượng vitamin A, và acid ascorbic, đó là vitamin C cũng giảm trong hoạt động của vitamin oxy
Oxy là một chất oxy hóa; nó gây ra quá trình oxy hóa của các tài liệu này. Oxygen luôn luôn hiện diện trong và xung quanh các loại thực phẩm, mặc dù nó có thể được giảm thiểu bằng nitơ hoặc đóng gói chân không.
kim loại nhất định như đồng và sắt là quảng bá mạnh hoặc chất xúc tác của quá trình oxy hóa. Đây là một trong những lý do tại sao đồng và sắt đã phần lớn được thay thế trong các thiết bị chế biến thực phẩm bằng thép không gỉ. Nhiều loại thực phẩm tự nhiên, tuy nhiên, có chứa dấu vết của đồng và sắt, nhưng chúng cũng chứa chất chống oxy hóa.
một chất chống oxy hóa, là thứ hạn hàm ý, có xu hướng để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất chống oxy hóa tự nhiên có trong các loại thực phẩm bao gồm lecithin (mà cũng là một chất chuyển thể sữa), vitamin E, và nhất định lưu huỳnh có chứa các axit amin. Tuy nhiên, các chất chống oxy hóa hiệu quả nhất là các hóa chất tổng hợp được chấp thuận bởi thứ thực phẩm và Cục Quản lý dược để bổ sung vào thực phẩm. Đây sẽ được xem xét trong một chương sau về phụ gia thực phẩm.