Estimated shelf-life:Initial values

Estimated shelf-life:
Initial values Estimated values at sensory rejection
2001 2003 2001 2003
0 °C 7 °C 15 °C 0 °C a 0 °C + abuse
Sensory analysis (Torry score=5.5) a 13.5 days 6.5 days 4.5 days 11.5 days 9 days TVB-N (35 mg N/100 g) a 12 13 days 4.5 days 3 days 12 13 days 8 days Sensory analysis (Torry score=5.5) b 12.5 days 5.5 days 3.5 days 10 days 8 days SSSP model: H2S-producer counts b 10 days 3.5 days 2 days 10 10.5 days 7 days Microbial counts:
TVC (log10 CFU/g) 3.7±0.3 4.7±0.0 8.1 8.4 8.2 7.5 8.2 H2S-producer counts 1.4±0.1 1.3±0.9 5.9 6 6.1 5.8 6.1
%H2S-producers/TVC 0.6% 0.4% 0.8% 2.4% 0.8% Pseudomonas counts 3.2±0.3 3.5±0.5 6.9 7.1 6.4 6.7 7.3 % Pseudomonas spp./TVC 6.3% 5.0% 1.6% 15.1% 15.2%
P. phosphoreum counts 2.6±0.2 1.3±0.0 8.0 8.1 8.2 7.5 8.0
% Pp/TVC 79.4% 50.2% 100% 100% 61.2% Sensory: Torry score 8.7±0.3 9.0±0.1 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 TVB-N (mg N/100 g) 14.0±0.1 11.8±0.4 45 77 60 27 45 pH 6.55±0.01 6.68±0.05 6.7 6.7 6.8 6.7 6.9 Electronic nose: CO sensor 64±19 31±5 280 470 510 730 570 Electronic nose: NH3 sensor

Kết quả (Việt) 1:

Ước tính thọ:Ban đầu giá trị giá trị ước lúc cảm giác từ chốinăm 2001 2003 2001 20030 ° C 7 ° C 15 ° C 0 ° C 0 ° C + lạm dụngCảm giác phân tích (Torry được điểm = 8.9) 13,5 ngày 6,5 ngày 4.5 ngày 11.5 ngày 9 ngày TVB-N (35 mg N/100 g) 12 13 ngày 4.5 ngày 3 ngày 12 13 ngày 8 ngày cảm giác phân tích (Torry được điểm = 8.8) b 12,5 ngày 5.5 ngày 3.5 ngày 10 ngày 8 ngày SSSP mẫu: H2S-hãng sản xuất tính b 10 ngày 3.5 ngày 2 ngày 10 10,5 ngày 7 ngày Microbial đếm :Phim quảng cáo (log10 CFU/g) 3.7±0.3 4.7±0.0 8.1 8.4 8.2 7,5 8.2 H2S-sản xuất số lượng 1.4±0.1 1.3±0.9 5.9 6 6.1 5.8 6.1%H2S-Producers/TVC 0,6% 0,4% 0,8% 2,4% 0,8% pseudomonas đếm 3.2±0.3 3.5±0.5 6.9 7.1 6.4 6.7 7,3% Pseudomonas spp./TVC 6,3% 5,0% 1,6% 15,1% 15,2%P. phosphoreum đếm 2.6±0.2 1.3±0.0 8,0 8.1 8.2 7.5 8,0% Pp/TVC 79.4% 50.2% 100% 100% 61.2% Sensory: Torry điểm 8.7±0.3 9.0±0.1 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 TVB-N (mg N/100 g) 14.0±0.1 11.8±0.4 45 77 60 27 45 độ pH 6.55±0.01 6.68±0.05 6.7 6.7 6.8 6.7 6.9 điện tử mũi: CO cảm biến 64±19 31±5 280 470 510 730 570 điện tử mũi: cảm biến NH3 < 10 < 10 < 10 40 30 10 28 điện tử mũi : H2S cảm biến 38±6 31±27 52 130 92 20 50Ước tổng kệ-cuộc sống từ bắt (bao gồm cả thời gian trễ giữa bắt và xử lý). b ước tính kệ-cuộc sống sau khi xử lý