Figure 2.21 Effect of xylanase and

Figure 2.21 Effect of xylanase and fungal alpha-amylase in bread baked from unproved frozen dough.
In the bread on the right containing 50 ppm of a product containing xylanase and fungal alpha-amylase.
volume increase and improved crumb structure in terms of less density, elongated cells and thinner cell
walls are clearly visible. The dough was stored for 14 weeks at – 18 C. Both breads contain ascorbicacid. DATEM and vegetable shortening in the basic recipe.

Kết quả (Việt) 1:

Con số 2,21 tác dụng của xylanase và alpha-amylase nấm trong bánh mì nướng từ unproved bột đông lạnh.Trong bánh mì bên phải chứa 50 trang/phút của một sản phẩm có chứa xylanase và alpha-amylase nấm.sự gia tăng khối lượng và cải thiện crumb cấu trúc trong điều khoản của ít hơn mật độ, tế bào thuôn dài và mỏng hơn di độngbức tường có thể nhìn thấy rõ ràng. Bột được lưu trữ trong 14 tuần tại-18 C. Cả hai bánh mì chứa ascorbicacid. DATEM và thực vật rút ngắn trong công thức cơ bản.

Kết quả (Việt) 2:

Hình 2.21 Ảnh hưởng của xylanase và nấm alpha-amylase trong bánh mì nướng từ bột đông lạnh unproved.
Trong bánh mì trên bên phải chứa 50 ppm của một sản phẩm có chứa enzyme xylanase và nấm alpha-amylase.
khối lượng gia tăng và cải thiện cấu trúc crumb về mật độ ít hơn, tế bào kéo dài và di động mỏng hơn
bức tường có thể thấy rõ. Bột đã được lưu trữ trong 14 tuần tại - 18 C. Cả hai bánh mì chứa ascorbicacid. DATEM và shortening rau trong công thức cơ bản.