to suffer from color defects (Halot

to suffer from color defects (Halothane+,
Pietrain, and RN - Hampshire). Because color
is a function of rate of pH decline, genetics
can infl uence both the absolute color (dark
pink, pale pink) and the evenness of the
color. Visual two - toning was higher in pork
loins from Duroc cross lines (Duroc/Landrace
and Duroc/Hampshire) than in those from
Pietrain, RN - Hampshire, rn+ Hampshire,
Berkshire, and Large White carcasses. Pork
from Pietrain - sires was lightest and least
pink. The color defects observed in PSE pork
are also linked to postmortem pH decline and
carcass temperature. The abnormal color that
occurs in PSE pork has been duplicated in a
model system by Friese et al. (2005) by
holding chops for 60 to 120 minutes at 42 ° C
or higher. Chops with a pH< 5.8 lightened
until L * values (lightness) were similar to
those typical of PSE pork.
PSE pork is undesirable to packers because
of high drip/purge loss, which represents
value lost as “ shrink, ” while the light color
makes PSE pork less appealing to consumers
(Brewer and McKeith 1998 ). Pigs do differ
in susceptibility to PSE regardless of genotype. Variation in fi ber type appears to
account for some of this variation because
of myosin isoform - specifi c differences in
denaturation characteristics (Depreux et al.
2002 ).
Animal age and muscle from which the
meat is derived also affect color. L * values
of beef from thePsoas major were signifi cantly higher (lighter) than those from the
Longissimus lumborum and theGluteus
medius (Rentfrow et al. 2004 ). L * values
of the latter were higher in meat from yearling heifers than in that from two- year - old
heifers.

Kết quả (Việt) 2:

để bị khiếm khuyết màu (Halothane +,
Pietrain, và RN - Hampshire). Bởi vì màu sắc
là một chức năng của tốc độ suy giảm pH, di truyền học
có thể infl uence cả các màu sắc tuyệt đối (tối
màu hồng, màu hồng nhạt) và sự bằng nhau của
màu sắc. Thị giác hai - toning cao hơn ở thịt lợn
thăn từ dòng Duroc chéo (Duroc / Landrace
và Duroc / Hampshire) hơn ở những
Pietrain, RN - Hampshire, rn + Hampshire,
Berkshire, và xác trắng lớn. Thịt lợn
từ Pietrain - đực giống là nhẹ nhất và ít nhất là
màu hồng. Các khiếm khuyết màu quan sát thấy trong thịt lợn PSE
cũng được liên kết để khi chết giảm pH và
nhiệt độ thịt. Các màu sắc bất thường
xảy ra trong PSE thịt lợn đã được nhân đôi trong một
hệ thống mô hình bởi Friese et al. (2005) do
giữ sườn cho 60-120 phút ở 42 ° C
hoặc cao hơn. Sườn có độ pH <5,8 thắp sáng
cho đến khi giá trị L * (nhẹ nhàng) tương tự với
những đặc trưng của thịt lợn PSE.
PSE thịt lợn là không mong muốn để đóng gói bởi vì
nhỏ giọt cao / lỗ thanh trừng, đại diện cho
giá trị bị mất là "thu nhỏ", trong khi màu sắc ánh sáng
làm thịt lợn PSE ít hấp dẫn người tiêu dùng
(Brewer và McKeith 1998). Lợn làm khác nhau
trong tính nhạy cảm để PSE bất kể kiểu gen. Sự khác nhau về loại fi ber xuất hiện để
giải thích cho một số sự thay đổi này vì
của myosin isoform - Chênh c specifi trong
đặc điểm biến tính (Depreux et al.
2002).
tuổi Animal và cơ bắp từ đó
thịt có nguồn gốc cũng ảnh hưởng đến màu sắc. L * giá trị
của thịt bò từ thePsoas chính là đáng signifi cao hơn (nhẹ hơn) so với những người từ các
lumborum và theGluteus Longissimus
MEDIUS (Rentfrow et al. 2004). L * giá trị
của thứ hai là cao hơn ở thịt bê một tuổi so với ở đó từ hai năm - tuổi
bê.