Chocolate products are the most imp

Chocolate products are the most important products of candy that are popular with a

lot, especially children and as a source of energy in addition to its high nutritional value. In choc-
olate industry, many of ingredients such as cocoa, sugar, cocoa butter, fats, emulsifiers and flavor-
ings play an important role in product quality. This research aims to assess the fatty replacement

and its impact on the organoleptic and rheological characteristics of chocolate for the treatment

of some problems that arise during marketing thereby increasing the economic returns of these

products. Novel functional chocolate spreads were formulated by replacing palm oil in conven-
tional soft chocolate spread by palm olein and cotton seed oil at 25%, 50%, 75% and 100% levels.

Physical, chemical and rheological properties such as particle size distribution, apparent viscosity,

flow behavior constants and hysteresis behavior, also sensory evaluation such as smoothness, melt

rate, cocoa flavor and milk flavor were measured in soft chocolate samples. Rheological properties

indicated that the lower replacement rate 25% of palm olien was closest to the control sample and

increasing the ratio of fat replacer had significant advance effect on rheological properties of inves-
tigated chocolate. Sensory evaluation revealed that chocolate made from 25% palm olein was more

accepted as conventional chocolate.

Kết quả (Việt) 1:

Các sản phẩm Chocolate là sản phẩm quan trọng nhất của kẹo được phổ biến với mộtrất nhiều, đặc biệt là trẻ em và như là một nguồn năng lượng ngoài giá trị dinh dưỡng cao của nó. Choc-ngành công nghiệp olate, nhiều thành phần khác như cacao, đường, bơ ca cao, chất béo, natri NaNO2 và hương vị-Ings đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích đánh giá việc thay mỡvà tác động của nó trên các đặc điểm số và lưu biến của sô cô la cho việc điều trịmột số vấn đề phát sinh trong quá trình tiếp thị do đó tăng kinh tế trở lại cácsản phẩm. Tiểu thuyết Lan sô cô la chức năng được xây dựng bằng cách thay thế dầu cọ trong conven-tế mềm mại sô cô la lây lan bằng cọ olein và bông dầu hạt ở mức 25%, 50%, 75% và 100%.Tính chất vật lý, hóa học và rheological như phân bố kích thước hạt, độ nhớt rõ ràng,lưu lượng hành vi hằng và hành vi hysteresis, đánh giá cảm giác cũng như êm ái, tan chảytỷ lệ, ca cao hương vị và hương vị sữa được đo trong mẫu sô cô la mềm. Thuộc tính lưu biếnchỉ ra rằng thay thế thấp tỷ lệ 25% của palm olien là gần nhất với các mẫu kiểm soát vàtăng tỷ lệ chất béo replacer đã nâng cao đáng kể hiệu quả trên các tính chất lưu biến của inves-tigated sô cô la. Đánh giá cảm quan tiết lộ rằng sô cô la được làm từ 25% cọ olein đã nhiều hơnchấp nhận như sô cô la truyền thống.

Kết quả (Việt) 2:

Sản phẩm sô cô la là những sản phẩm quan trọng nhất của kẹo phổ biến với một

rất nhiều, đặc biệt là trẻ em và là một nguồn năng lượng ngoài giá trị dinh dưỡng cao của nó. Trong choc-
ngành olate, nhiều thành phần như ca cao, đường, bơ ca cao, chất béo, chất nhũ hoá và flavor-
ings đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này nhằm đánh giá các thay béo

và tác động của nó trên các đặc tính cảm quan và lưu biến của sô cô la để điều trị

một số vấn đề nảy sinh trong quá trình tiếp thị do đó làm tăng lợi ích kinh tế của các

sản phẩm. Phết sô cô la chức năng mới đã được xây dựng bằng cách thay thế dầu cọ trong công ước
quốc lan sô cô la mềm mại bởi olein cọ và dầu hạt bông ở mức 25%, 50%, 75% và 100% mức.

Vật lý, hóa học và tính chất lưu biến như phân bố kích thước hạt, độ nhớt biểu kiến,

hằng hành vi luồng và hành vi trễ, cũng đánh giá cảm quan như êm ái, làm tan

giá, hương vị ca cao và hương vị sữa được đo trong mẫu sô cô la mềm mại. Tính chất lưu biến

chỉ ra rằng tỷ lệ thay thế thấp hơn 25% Olien cọ là gần gũi nhất với các mẫu kiểm soát và

tăng tỷ lệ thay thế chất béo có hiệu quả tiến bộ đáng kể về tính chất lưu biến của khối
sôcôla tigated. Đánh giá cảm quan cho thấy sô cô la được làm từ 25% olein cọ là hơn

được chấp nhận như sôcôla thông thường.