Twisted Cookies ~ with Rolled-In Su

Twisted Cookies ~ with Rolled-In Sugar

Yield: 64 cookies

2 ¼ teaspoons Active Dry Yeast (1 pkg) (NOT Rapid Rise, Pizza Crust or Bread Machine)
¼ cup warm water (100 – 110 degrees F)
½ teaspoon sugar
3 ½ cups all-purpose flour
1 ¼ teaspoon kosher salt
1 cup salted butter (2 sticks), chilled, cut into tablespoon-size pieces
2 large eggs
½ cup sour cream
1 teaspoon vanilla

1 ½ cups sugar
2 teaspoons vanilla

Preheat the oven to 375 degrees F. Line 1 cookie sheet with foil. Double pan to bake.

1. In a warm medium bowl, combine water, yeast and sugar. Proof until frothy, about 10 minutes.

2. In a separate large bowl, mix together the flour and salt. Cut butter into flour until rice-size with two knives or pastry cutter.

3. In the medium bowl, mix eggs, sour cream and vanilla into the yeast mixture. Pour the egg mixture into the large bowl with the flour. Stir thoroughly with a fork to make a dough.

4. Divide the dough into 2 patties, wrap each in plastic, and refrigerate a minimum of 4 hours or overnight. Place patties side by side, not stacked to assure even cooling. My patties were 18.5 oz each.

5. In a medium bowl, thoroughly mix together the sugar and vanilla until evenly distributed. Cover the bowl with a plate or plastic wrap so the sugar doesn’t dry out.

6. On a dry surface, place ½ of the vanilla sugar. Place one patty of dough on the vanilla sugar (leaving the other patty in the refrigerator) and roll into a 16 x 8-inch rectangle. Scoop up all the sugar from around the edges and spread evenly over top of dough.

7. With the long edge toward you, fold both edges toward the center, making 3 equal layers. Turn one quarter around and roll into a 16 x 8-inch rectangle. Scoop up any extra sugar and smooth onto the dough. Do not discard any of the vanilla sugar. Use it all.

8. Fold and roll into a 16 x 8-inch rectangle 2 more times. The dough should be about 1/4-inch thick.

9. Trim the edges slightly with a sharp knife to as perfect a rectangle as possible.

10. With the knife, cut the dough the long way into eight 1-inch wide strips. Cut each 16 x 1-inch strip into 4 equal pieces, each 4 inches long.

11. Twist half (16) of the 4 x 1-inch strips 2 times, over-twisting to stretch the dough in the middle. Place on an ungreased cookie sheet. Make sure the dough twist lies flat on the sheet. You may need to fan out the layers on the ends somewhat to make sure each is touching the sheet. Press down a little to help it adhere.

12. Double pan. Bake at 375 degrees F, 15 – 20 minutes or until a rich golden brown. With a spatula, remove from sheet immediately before the caramelized sugar hardens and sticks to the foil. Cool on a rack.

13. Discard foil on cookie sheet and replace with new foil. Repeat with remaining 16 dough strips.

14. Start over with the second dough ball and remaining half of sugar.

Note: Store in airtight container at room temperature for 3 days. Freeze in ziplock freezer bag for 2 weeks. Defrost at room temperature with top of bag unzipped, so that moisture can evaporate and not melt sugar or make cookies soggy. When room temperature is achieved, re-zip bag.

Kết quả (Việt) 2:

Twisted Cookies ~ với cán trong đường Năng suất: 64 cookie 2 ¼ muỗng cà phê mới men khô (1 pkg) (KHÔNG Rise nhanh, Pizza Lớp vỏ or Bread Machine) ¼ chén nước ấm (100 - 110 độ F) ½ muỗng cà phê đường 3 ½ chén tất cả các mục đích bột 1 ¼ muỗng cà phê muối kosher 1 chén bơ muối (2 gậy), ướp lạnh, cắt thành miếng thìa cỡ 2 quả trứng lớn ½ chén kem chua 1 muỗng cà phê vani 1 ½ chén đường 2 muỗng cà phê vani Làm nóng lò nướng đến 375 độ F . Dòng 1 cookie sheet với lá. Pan đúp để nướng. 1. Trong một bát vừa ấm áp, kết hợp nước, men và đường. Bằng chứng cho đến khi sủi bọt, khoảng 10 phút. 2. Trong một bát lớn riêng biệt, trộn cùng bột mì và muối. Cắt bơ thành bột cho đến khi gạo kích thước với hai con dao hoặc dao cắt bánh. 3. Trong bát vừa, trộn trứng, kem chua và vani vào hỗn hợp men. Đổ hỗn hợp trứng vào tô lớn với bột. Khuấy thật kỹ bằng nĩa để làm bột nhão. 4. Chia bột thành 2 miếng chả, quấn từng nhựa, và tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm. Đặt miếng chả bên cạnh, không xếp chồng lên nhau để đảm bảo thậm chí làm mát. Patties của tôi đã từng 18,5 oz. 5. Trong một bát vừa, trộn kỹ lưỡng cùng các đường và vani cho đến khi được phân phối đồng đều. Che bát với một tấm nhựa hoặc bọc đường nên không bị khô. 6. Trên bề mặt khô, đặt ½ của đường vani. Đặt một patty của bột trên đường vani (để lại chả khác trong tủ lạnh) và cuộn thành một hình chữ nhật 16 x 8-inch. Scoop lên tất cả các đường từ xung quanh các cạnh và trải đều trên đầu của bột. 7. Với sự cạnh dài về phía bạn, gấp cả hai cạnh về hướng trung tâm, làm cho 3 lớp bằng nhau. Xoay quanh một phần tư và cuộn thành một hình chữ nhật 16 x 8-inch. Scoop lên bất kỳ đường thừa và mịn vào bột. Không loại bỏ bất kỳ của đường vani. Sử dụng tất cả. 8. Gấp và cuộn thành một hình chữ nhật 16 x 8-inch 2 lần. Bột nên được khoảng 1/4-inch dày. 9. Cắt các cạnh hơi với một con dao nhọn là một hình chữ nhật hoàn hảo nhất có thể. 10. Với con dao, cắt bột đường dài thành tám dải rộng 1-inch. Cắt mỗi dải 16 x 1-inch thành 4 miếng bằng nhau, mỗi cái dài 4 inch. 11. Twist một nửa (16) của dải 4 x 1-inch 2 lần, qua xoắn căng bột ở giữa. Đặt trên một tấm cookie ungreased. Hãy chắc chắn rằng các twist bột nằm phẳng trên tờ giấy. Bạn có thể cần phải quạt ra các lớp trên đầu hơi để đảm bảo mỗi là chạm vào tấm. Ấn xuống một chút để giúp nó bám. 12. Pan đôi. Nướng ở 375 độ F, 15 - 20 phút hoặc cho đến khi vàng nâu giàu. Với một thìa, loại bỏ từ bảng ngay lập tức trước khi cứng lại đường caramel và dính vào lá. Mát trên một giá đỡ. 13. Vứt bỏ lá trên tấm cookie và thay thế bằng lá mới. Lặp lại với còn lại 16 dải bột. 14. Bắt đầu lại với bóng bột thứ hai và một nửa còn lại của đường. Lưu ý: Bảo quản trong bao bì kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 3 ngày. Đóng băng trong túi ziplock tủ đông cho 2 tuần. Rã đông ở nhiệt độ phòng với đầu túi giải nén, vì vậy độ ẩm có thể bay hơi và không hòa tan đường hoặc làm bánh ướt. Khi nhiệt độ phòng đạt được, túi tái zip.