THERMOBACTERIOLOGY4.1 INTRODUCTIONT

THERMOBACTERIOLOGY
4.1 INTRODUCTION
Theaspectsofthermobacteriology(coinedbyStumbo)to be reviewedin this
chapte rarethe thermal resistance ofmicroorganisms, their destructionby
heat ,andgrowthinhibition. Microbialdestructionresearch startedabout
the beginningofthe century;however,it was only around1920thatworkers
like EsteyandMeyer(1922) truly determinedthe heatingconditionsthat
wouldguaranteecannedfood safety. Whilethere hasbeenaresurgencein
interest in thermobacteriology, especiallyas itrelates to the pasteurization
ofrefrigeratedfoods, mostofthetheoreticalbaseswereestablishedpriorto
1977.
It is not the intention ofthis chapterto dealwiththe subjectin depth.
Thereaderisadvisedto consultthe classicworksonthermobacteriology of
BallandOlaon(1957), Stumbo(1973), andBlock(1983), amongothers.
Theintent hereis to review in a pragmaticandfundamental mannerthose
aspects of the mechanismsand kinetics of the action of heat upon
microorganismsthat are critical to understandingthermal processingof
canned foods.

Kết quả (Việt) 1:

THERMOBACTERIOLOGY4.1 GIỚI THIỆUTheaspectsofthermobacteriology (coinedbyStumbo) để là reviewedin đâychapte rarethe sức đề kháng nhiệt ofmicroorganisms, của destructionbynhiệt, andgrowthinhibition. Microbialdestructionresearch startedaboutthế kỷ beginningofthe; Tuy nhiên, nó là chỉ around1920thatworkersthích EsteyandMeyer(1922) thực sự determinedthe heatingconditionsthatwouldguaranteecannedfood an toàn. Whilethere hasbeenaresurgenceinquan tâm đến thermobacteriology, especiallyas itrelates để tiệt trùngofrefrigeratedfoods, mostofthetheoreticalbaseswereestablishedpriortonăm 1977.Nó không phải là ý định ofthis chapterto dealwiththe subjectin chiều sâu.Thereaderisadvisedto consultthe classicworksonthermobacteriology củaBallandOlaon(1957), Stumbo(1973), andBlock(1983), amongothers.Theintent hereis để xem xét trong một mannerthose pragmaticandfundamentalCác khía cạnh của động học mechanismsand của hành động của nhiệt khimicroorganismsthat rất quan trọng để understandingthermal processingofthực phẩm đóng hộp.

Kết quả (Việt) 2:

THERMOBACTERIOLOGY
4.1 GIỚI THIỆU
Theaspectsofthermobacteriology (coinedbyStumbo) để được reviewedin này
chapte rarethe ofmicroorganisms kháng nhiệt, destructionby họ
nhiệt, andgrowthinhibition. Microbialdestructionresearch startedabout
thế kỷ beginningofthe, tuy nhiên, nó đã được chỉ around1920thatworkers
như EsteyandMeyer (1922) thật sự determinedthe heatingconditionsthat
an toàn wouldguaranteecannedfood. Whilethere hasbeenaresurgencein
quan tâm thermobacteriology, especiallyas itrelates đến thanh trùng
ofrefrigeratedfoods, mostofthetheoreticalbaseswereestablishedpriorto
1977.
Nó không phải là ý định ofthis chapterto dealwiththe sâu subjectin.
Thereaderisadvisedto consultthe classicworksonthermobacteriology của
BallandOlaon (1957), Stumbo (1973), andBlock (1983), amongothers.
Theintent hereis để xem xét trong một mannerthose pragmaticandfundamental
khía cạnh của động học mechanismsand về tác động của nhiệt khi
microorganismsthat rất quan trọng để understandingthermal processingof
thực phẩm đóng hộp.