Addition of specific calcium compou

Addition of specific calcium compounds is most favorable when surimi seafood processing needs pre-incubation (setting) for fiber production. The effect of calcium on shear stress depended on species, setting temperature, and the specific compound. Shear strain values, however, were not affected by adding calcium compounds, regardless of species and thermal treatments. Lee and Park concluded that the textural properties of surimi can be improved maximally with a 25 ∞C pre-incubation and the addition of 0.1% calcium lactate or 0.05% calcium acetate for Alaska pollock (Figure 13.25), and 0.2% calcium lactate for Pacific whiting (Figure 13.26).

Kết quả (Việt) 1:

Bổ sung các hợp chất canxi cụ thể là thuận lợi nhất khi surimi hải sản chế biến cần Pre-ủ (cài đặt) để sản xuất sợi. Tác dụng của canxi vào ứng suất cắt phụ thuộc vào loài, cài đặt nhiệt độ và các hợp chất cụ thể. Các giá trị biến dạng cắt, Tuy nhiên, đã không bị ảnh hưởng bằng cách thêm các hợp chất canxi, bất kể loài và phương pháp điều trị nhiệt. Lee và công viên kết luận rằng các tính chất bề mặt da của mô có thể được cải thiện tối đa với một pre-25 ∞C ấp và thêm 0,1% canxi lactat hoặc 0,05% canxi axetat cho Alaska pollock (hình 13,25), và 0,2% canxi lactate cho Pacific whiting (hình 13.26).

Kết quả (Việt) 2:

Ngoài ra các hợp chất canxi cụ thể là thuận lợi nhất khi chế biến surimi hải sản cần trước ủ bệnh (thiết lập) để sản xuất sợi. Tác dụng của canxi trên ứng suất cắt phụ thuộc vào loài, nhiệt độ cài đặt, và các hợp chất cụ thể. giá trị biến dạng trượt, tuy nhiên, không bị ảnh hưởng bởi các hợp chất canxi bổ sung, bất kể loài và phương pháp điều trị nhiệt. Lee và Park đã kết luận rằng các đặc tính kết cấu của surimi có thể được cải thiện tối đa với 25 ∞C trước ủ và thêm 0,1% calcium lactate hoặc 0,05% calcium acetate cho cá minh thái Alaska (Hình 13.25), và 0,2% calcium lactate cho Thái Bình Dương whiting (Hình 13.26).