FOOD BIODETERIORATION AND METHODS O

FOOD BIODETERIORATION AND METHODS OF PRESERVATION 45
immersion or water droplets that can be sprayed onto the packs. This offers
considerable flexibility for changing the food and/or package. The retaining
baskets or crates within the retort can be rotated in order to induce mixing
inside the food by end-over-end agitation of the containers, and thus increase
the rate of heat transfer to the thermal centre (i.e. slowest heating point) of
the pack. Typical rotation speeds can vary between 2 and 30 rpm, depending
on the strength of the pack and the convective nature of the food inside the
pack. For example, a plastic pouch containing rice would be rotated slowly
(e.g. 2–5 rpm) so that the delicate pack and its contents are not damaged.
However, the rotation is sufficient to reduce the process times to an extent that
economic gains are made and measurable quality benefits are achieved. Continuous
cooker-coolers come in two types: reel and spiral, and hydrostatic. Both use the
ability of the metal can to roll along a constrained pathway. A reel and spiral
unit (see Fig. 2.3) forces the cans to rotate about their axis in the bottom third of
a helical path where gravity maintains contact between the cans and the metal
can guides. This is known as fast axial rotation (FAR) and delivers a very rapid
rate of heat penetration to the can centre. Soups, sauces and foods that can move
within the can are processed in reel and spiral cooker-coolers. Relative to
stationary retort static heating, significant reductions in process times can be

Kết quả (Việt) 1:

THỰC PHẨM BIODETERIORATION VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 45những giọt ngâm hoặc nước có thể được phun lên các gói. Điều này cung cấpsự linh hoạt đáng kể cho việc thay đổi thức ăn và/hoặc gói. Giữ lại cácgiỏ hoặc thùng trong vòng vặn lại có thể được luân chuyển để tạo ra pha trộnbên trong thực phẩm của hơn cuối kích động của các thùng chứa, và do đó tăngtỷ lệ nhiệt chuyển nhiệt Trung tâm (tức là chậm nhất hệ thống sưởi điểm)Các gói. Tốc độ quay điển hình có thể khác nhau giữa 2 và 30 rpm, tùy thuộcmạnh các gói và tính chất các thực phẩm bên trong cácgói. Ví dụ, một túi nhựa có chứa lúa sẽ được luân chuyển chậm(ví dụ: 2 – 5 vòng/phút) để cho các gói tinh vi và nội dung của nó không bị hư hại.Tuy nhiên, việc luân chuyển là đủ để giảm thời gian quá trình đến một mức độ màlợi nhuận kinh tế được thực hiện và đạt được lợi ích đo lường chất lượng. Liên tụclàm mát điện đến trong hai loại: reel và xoắn ốc, và thủy tĩnh. Cả hai đều sử dụng cáckhả năng của các kim loại có thể cuộn dọc theo một con đường hạn chế. Một reel và xoắn ốcđơn vị (xem hình 2.3) lực lượng lon để xoay về các trục của họ ở dưới cùng thứ ba củamột con đường xoắn ốc nơi trọng lực duy trì liên lạc giữa các lon và kim loạicó thể hướng dẫn. Điều này được biết đến như nhanh trục quay (đến nay) và cung cấp một nhanh chóngtỷ lệ thâm nhập nhiệt để có thể Trung tâm. Súp, nước sốt và các loại thực phẩm có thể di chuyểnbên trong có thể được xử lý trong reel và xoắn ốc nồi điện máy làm mát. So vớiHệ thống sưởi tĩnh tĩnh retort, giảm đáng kể trong quá trình có thể

Kết quả (Việt) 2:

BIODETERIORATION THỰC PHẨM VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 45
ngâm hoặc nước giọt có thể được phun lên các gói. Điều này cung cấp
sự linh hoạt đáng kể cho việc thay đổi thực phẩm và / hoặc gói. Việc giữ lại
giỏ hoặc sọt trong vặn lại có thể xoay để tạo ra trộn
bên trong thực phẩm vào cuối năm trên cấp kích động của các thùng chứa, và do đó tăng
tốc độ truyền nhiệt cho các trung tâm nhiệt (điểm nóng tức là chậm nhất) của
các đóng gói. Tốc độ vòng quay điển hình có thể khác nhau giữa 2 và 30 rpm, tùy thuộc
vào sức mạnh của các gói và các chất đối lưu của thực phẩm bên trong
gói. Ví dụ, một gạo túi chứa nhựa sẽ được luân chuyển chậm
(ví dụ 2-5 rpm) do đó các gói tinh tế và nội dung của nó không bị hư hại.
Tuy nhiên, vòng xoay là đủ để giảm thiểu số lần quy trình để một mức độ mà
lợi ích kinh tế được thực hiện và lợi ích chất lượng đo lường được là đạt được. Liên tục
nồi-mát có hai loại: reel và xoắn ốc, và thủy tĩnh. Cả hai sử dụng các
khả năng của kim loại có thể để cuộn dọc theo một con đường hẹp. Một cuộn xoắn ốc và
đơn vị (xem Hình. 2.3) buộc lon xoay quanh trục của họ ở một phần ba phía dưới của
một con đường xoắn ốc, nơi trọng lực duy trì liên lạc giữa các lon và các kim loại
có thể hướng dẫn. Điều này được gọi là quay quanh trục nhanh (FAR) và cung cấp một rất nhanh chóng
tỷ lệ thâm nhập nhiệt để trung tâm có thể. Súp, nước sốt và các loại thực phẩm có thể di chuyển
trong lon được xử lý trong reel và xoắn ốc nồi-mát. So với
văn phòng phẩm trả miếng sưởi ấm tĩnh, giảm đáng kể trong thời gian tiến trình có thể