A factor often greatly affecting th

A factor often greatly affecting the drying rate of the product is the shrinkage of the solid as moisture is removed. Fibrous materials such as vegetables and other foodstuffs do undergo shrinkage during drying. The most important affect of shrinkage is that there may be developed a hard layer on the surface, which is impervious to the flow of liquid or vapour moisture and slows the drying rate. In many foodstuffs, if drying occurs at too high temperatures, a layer of closely packed shrunken cells, which are sealed together, forms at the surface. This presents a barrier to moisture migration and is known as ‘case hardening’. Sometimes to decrease the effects of shrinkage, it is desirable to dry with moist air, which decreases the rate of drying so that the effects of shrinkage on hardening at the surface are greatly reduced (5).
In dried fruits and vegetables, shrinkage influences textural properties of the product. Since it results in casehardening, it resists or prevents full rehydration. Sometimes, a freeze/thaw cycle prior to dehydration is used to improve rehydration characteristics of dried products.

Kết quả (Việt) 1:

Một yếu tố thường rất nhiều ảnh hưởng đến tốc độ sấy các sản phẩm là sự co rút của chất rắn như độ ẩm là loại bỏ. Các vật liệu xơ như rau quả và các thực phẩm khác trải qua co rút trong quá trình làm khô. Ảnh hưởng quan trọng nhất của co là mà có thể được phát triển một lớp cứng trên bề mặt, đó là không thấm nước để dòng chảy của chất lỏng hoặc hơi ẩm và làm chậm tốc độ làm khô. Trong nhiều thực phẩm, nếu khô xảy ra ở nhiệt độ quá cao, một lớp đóng gói chặt chẽ shrunken tế bào, niêm phong với nhau, các hình thức trên bề mặt. Điều này trình bày một rào cản để di chuyển độ ẩm và được gọi là 'trường hợp xơ cứng'. Đôi khi để giảm ảnh hưởng của co ngót, đó là mong muốn để làm khô với không khí ẩm, mà làm giảm tỷ lệ khô vì thế ảnh hưởng của co ngót trên cứng ở bề mặt giảm đáng kể (5).Trái cây sấy khô và rau quả, co ảnh hưởng đến kết cấu đặc tính của sản phẩm. Kể từ khi nó kết quả trong casehardening, nó chống lại hoặc ngăn chặn các thức đầy đủ. Đôi khi, một chu kỳ đóng băng/tan băng trước khi mất nước được sử dụng để cải thiện rehydration đặc điểm của sản phẩm sấy khô.

Kết quả (Việt) 2:

Một yếu tố thường rất ảnh hưởng đến tốc độ sấy của sản phẩm là sự co rút của rắn như hết hơi ẩm. Vật liệu ép xơ như rau quả và các thực phẩm khác làm trải qua co rút trong quá trình sấy. Điều quan trọng nhất ảnh hưởng đến co rút là có thể được phát triển một lớp cứng trên bề mặt, mà là không thấm vào dòng chảy của ẩm lỏng hoặc hơi nước và làm chậm tốc độ sấy. Trong nhiều thực phẩm, nếu khô xảy ra ở nhiệt độ quá cao, một lớp tế bào teo đóng gói chặt chẽ, được gắn bó với nhau, hình thành trên bề mặt. Đây là một rào cản đối với di cư ẩm và được gọi là "trường hợp xơ cứng '. Đôi khi để làm giảm ảnh hưởng của co ngót, đó là mong muốn để khô với độ ẩm không khí, làm giảm tốc độ làm khô để các tác động co rút về làm cứng bề mặt được giảm đáng kể (5).
Trong các loại trái cây và rau quả sấy khô, co rút ảnh hưởng đến kết cấu tính chất của sản phẩm. Kể từ khi nó kết quả trong casehardening, nó chống lại hoặc ngăn ngừa đầy đủ bù nước. Đôi khi, một chu kỳ đóng băng / tan băng trước khi mất nước được sử dụng để cải thiện đặc tính bù nước của sản phẩm khô.