5.1.2.3 Dephytinize cereals and leg

5.1.2.3 Dephytinize cereals and legumes
The phytic acid content of cereals, pulses and legumes can be substantially
reduced by several methods (224), some of which are particularly suitable for
ensuring adequate iron absorption from cereal-based complementary foods or
soy-based infant formulas. However, the molar ratio of phytic acid:iron needs
to be decreased to at least 1 :1, or even to less than 0.5 :1, in order to achieve a
meaningful increase in iron absorption.
Milling removes about 90% of the phytic acid from cereal grains, but the
remaining 10% is still strongly inhibitory. The action of phytases (enzymes) is
usually necessary in order to achieve complete phytate degradation. Naturallyoccurring cereal phytases can be activated by traditional processes, such as
soaking, germination and fermentation. At the industrial level, it is possible to
completely degrade phytic acid in complementary food mixtures of cereals and
legumes by adding exogenous phytases or by adding whole wheat or whole rye
as a source of phytases, these being naturally high in phytases (224,235–237).
Because of the risk of bacterial contamination, it is better to add the phytases
under factory conditions, but as yet, this practice has not been adopted
commercially.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.2.3 ngũ cốc và các loại đậu Dephytinize
Hàm lượng acid phytic trong ngũ cốc, đậu và các cây họ đậu có thể được đáng kể
giảm bằng nhiều phương pháp (224), một số trong đó là đặc biệt thích hợp cho
việc đảm bảo sự hấp thu sắt từ thức ăn bổ sung đầy đủ ngũ cốc-based hoặc
trẻ sơ sinh từ đậu nành công thức. Tuy nhiên, tỷ lệ mol của axit phytic: sắt cần
được giảm xuống ít nhất là 1: 1, hoặc thậm chí đến dưới 0,5: 1, để đạt được một
sự gia tăng có ý nghĩa trong việc hấp thu sắt.
Phay loại bỏ khoảng 90% axit phytic từ hạt ngũ cốc, nhưng
10% còn lại vẫn còn mạnh mẽ ức chế. Các hành động của phytases (enzyme) là
thường là cần thiết để đạt được sự suy thoái phytate hoàn chỉnh. Naturallyoccurring phytases ngũ cốc có thể được kích hoạt bởi các quy trình truyền thống, chẳng hạn như
tắm, nảy mầm và quá trình lên men. Ở cấp độ công nghiệp, người ta có thể
hoàn toàn phân hủy axit phytic trong hỗn hợp thức ăn bổ sung các loại ngũ cốc và
cây họ đậu bằng cách thêm phytases ngoại sinh hoặc bằng cách thêm toàn bộ lúa mì hoặc lúa mạch đen
như một nguồn phytases, những là tự nhiên cao phytases (224,235-237) .
Bởi vì nguy cơ nhiễm khuẩn, nó là tốt hơn để thêm các phytases
trong điều kiện nhà máy, nhưng khi nào, thực tế điều này đã không được thông qua
thương mại.