SECTION I: PASTEURIZATIONPasteuriza

SECTION I: PASTEURIZATION
Pasteurization is a relatively mild heat treatment given to foods with the purpose of destroying selected vegetative microbial species (especially the pathogens) and inactivating the enzymes. Because the process does not eliminate all the vegetative microbial population and almost none of the spore formers, pasteurized foods must be contained and stored under conditions of refrigeration with chemical additives or modified atmosphere packaging, which minimize microbial growth. Depending on the type of product, the shelf life of pasteurized foods could range from several days (milk) to several months (fruit juices). Because only mild heat treatment is involved, the sensory characteristics and nutritive value of the food are minimally affected. The severity of the heat treatment and the length of storage depend on the nature of the product, pH conditions, the resistance of the target microorganism or enzyme, the sensitivity of the product, and the method of heating.
Most pasteurization operations involving liquids (milk, milk products, beer, fruit juices, liquid egg, etc) are carried out in continuous heat exchangers. The product temperature is quickly raised to the pasteurization levels in the first heat exchanger, held for the required length of time in the holding tube, and quickly cooled in a second heat exchanger. For viscous fluids, a swept surface heat exchanger is often used to promote faster heat transfer and to prevent surface fouling problems. In-package pasteurization is similar to conventional thermal processing of foods except that it is carried out at lower temperatures. The thermal processing of high acid foods (natural or acidified) is also sometimes termed pasteurization to indicate that relatively milder heat treatment is involved (generally carried out at boiling water temperatures).

SECTION II: STERILIZATION
Sterilization implies the destruction of all viable microorganisms and is not the appropriate word to be used for thermal processing of foods, because these foods are far from

being sterile in the medical sense of the word. The success of thermal processing does not lie in destroying all viable microorganisms but in the fact that together with the nature of the food (pH), environment (vacuum), hermetic packaging, and storage temperature, the given heat process prevents the growth of microorganisms of spoilage and public health concern. In essence, it presents a thermal process in which foods are exposed to a high-enough temperature for a sufficiently long time to render them commercially sterile. The process takes into account the heat resistance of the spore formers in addition to their growth sensitivity to oxygen, pH, and temperature. The presence of vacuum in cans prevents the growth of most aerobic
microorganisms, and if the storage temperature is kept below 250C, the heat-resistant thermopiles pose little or no problem. From the public health perspective, the most important microorganism in low-acid (pH > 4.5) foods is Clostridium botulinum, a heat-resistant, spore-forming, anaerobic pathogen that, if it survives processing, can potentially grow and produce the deadly botulism toxin in foods. Because C. botulinum and most spore formers do not grow at pH < 4.5 (acid and medium-acid foods), the thermal processing criterion for these foods is the destruction of heat-
resistant yeasts and molds, vegetative microorganisms, or enzymes. Because spore formers generally have high heat resistance, the low-acid foods that support their growth are processed at elevated temperatures (115-1250C), whereas acid foods need only to be brought to 80-900C for adequate inactivation of enzymes or destruction of vegetative cells, yeasts, and molds.

Kết quả (Việt) 1:

PHẦN I: KHỬ TRÙNGThiết bị khử trùng là một điều trị nhiệt tương đối nhẹ cho thực phẩm với mục đích tiêu diệt một số loài vi khuẩn thực vật (đặc biệt là các tác nhân gây bệnh) và inactivating các enzym. Bởi vì quá trình không loại bỏ tất cả dân số vi khuẩn thực vật và hầu như không ai spore formers, tiệt trùng thực phẩm phải được chứa và được lưu giữ trong điều kiện lạnh với phụ gia hóa chất hoặc sửa đổi bao bì bầu khí quyển, mà giảm thiểu tốc độ tăng trưởng của vi khuẩn. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, thọ tiệt trùng thực phẩm có thể dao động từ vài ngày (sữa) tới vài tháng (nước ép trái cây). Bởi vì điều trị nhiệt nhẹ chỉ được tham gia, cảm giác đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tối thiểu ảnh hưởng. Mức độ xử lý nhiệt và độ dài của các lưu trữ phụ thuộc vào bản chất của sản phẩm, điều kiện độ pH, sức đề kháng của các mục tiêu vi sinh vật hoặc men tiêu hóa, sự nhạy cảm của sản phẩm, và các phương pháp của hệ thống sưởi.Hầu hết các hoạt động khử trùng liên quan đến chất lỏng (sữa, các sản phẩm sữa, bia, nước ép trái cây, trứng lỏng, vv) được thực hiện trong liên tục trao đổi nhiệt. Nhiệt độ sản phẩm một cách nhanh chóng nâng lên mức độ khử trùng thiết bị trao đổi nhiệt đầu tiên, được tổ chức trong khoảng thời gian trong ống đang nắm giữ, yêu cầu, và nhanh chóng làm mát bằng thiết bị trao đổi nhiệt thứ hai. Cho chất lỏng nhớt, một bộ trao đổi nhiệt xuôi bề mặt thường được sử dụng để thúc đẩy nhanh hơn nhiệt chuyển và để ngăn chặn bề mặt sửa vấn đề. Thiết bị khử trùng trong gói là tương tự như để xử lý nhiệt của quy ước thực phẩm ngoại trừ rằng nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn. Xử lý nhiệt cao axít thực phẩm (tự nhiên hoặc acidified) đôi khi cũng được gọi là thiết bị khử trùng để chỉ ra rằng điều trị nhiệt tương đối ôn hòa hơn là tham gia (nói chung thực hiện tại nhiệt độ nước sôi).PHẦN II: KHỬ TRÙNGKhử trùng ngụ ý tiêu diệt tất cả vi sinh vật hữu hiệu và không phải là từ thích hợp để được sử dụng để xử lý nhiệt của thực phẩm, vì những thực phẩm này là xa được vô trùng trong y tế nghĩa của từ. Sự thành công của xử lý nhiệt không nằm trong cách tiêu diệt tất cả vi sinh vật hữu hiệu, nhưng trong thực tế, cùng với bản chất của thực phẩm (pH), môi trường (máy hút), bao bì đóng kín và nhiệt độ lưu trữ, quá trình nhất định nhiệt ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật hư hỏng và sức khỏe cộng đồng quan tâm. Về bản chất, nó thể hiện một quá trình nhiệt trong đó các loại thực phẩm được tiếp xúc với một nhiệt độ đủ cao trong một thời gian đủ dài để khiến họ thương mại vô trùng. Trình sẽ đưa vào tài khoản nhiệt điện trở của formers spore ngoài độ nhạy tăng trưởng của oxy, pH và nhiệt độ. Sự hiện diện của chân không trong lon ngăn ngừa sự phát triển của nhất aerobicvi sinh vật, và nếu nhiệt độ lưu trữ được giữ dưới 250C, thermopiles chịu nhiệt gây ra vấn đề ít hoặc không có. Từ quan điểm y tế công cộng, các vi sinh vật quan trọng nhất trong thực phẩm thấp-axit (pH > 4,5) là Clostridium botulinum, chịu nhiệt, spore hình thành, kỵ khí gây bệnh đó, nếu nó tồn tại chế biến, có thể có khả năng phát triển và sản xuất các độc tố chết người botulism trong thực phẩm. C. botulinum và hầu hết spore formers mọc không tại pH < 4,5 (thực phẩm phương tiện-acid và acid), tiêu chí xử lý nhiệt cho các loại thực phẩm là sự tàn phá của nhiệtkháng nấm men và khuôn mẫu, thực vật vi sinh vật hoặc enzym. Vì spore formers thường có sức đề kháng nhiệt độ cao, các loại thực phẩm thấp-acid hỗ trợ tăng trưởng của họ được xử lý ở nhiệt độ cao (115-1250C), trong khi axít thực phẩm chỉ cần được đưa đến 80-900C cho ngừng hoạt động đầy đủ của các enzym hoặc phá hủy các tế bào thực vật, nấm men và nấm mốc.

Kết quả (Việt) 2:

PHẦN I: thanh trùng
tiệt trùng kiểu Pasteur là một xử lý nhiệt tương đối ôn hòa cho các loại thực phẩm với mục đích tiêu diệt loài vi sinh vật được lựa chọn (đặc biệt là các tác nhân gây bệnh) và bất hoạt các enzym. Bởi vì quá trình này không loại bỏ tất cả các dân vi khuẩn thực vật và hầu như không có formers bào tử, thực phẩm tiệt trùng phải được chứa đựng và bảo quản trong điều kiện lạnh bằng hóa chất phụ gia hoặc đóng gói không khí biến đổi, trong đó giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm được tiệt trùng có thể dao động từ vài ngày (sữa) đến vài tháng (các loại nước ép trái cây). Bởi vì chỉ có xử lý nhiệt nhẹ có liên quan, các đặc tính cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bị ảnh hưởng rất ít. Mức độ nghiêm trọng của xử lý nhiệt và độ dài của lưu trữ phụ thuộc vào bản chất của sản phẩm, điều kiện pH, sức đề kháng của vi sinh vật mục tiêu hoặc enzyme, độ nhạy của sản phẩm, và các phương pháp sưởi ấm.
Hầu hết các hoạt động thanh trùng liên quan đến chất lỏng (sữa , các sản phẩm sữa, bia, các loại nước ép trái cây, trứng lỏng, vv) được thực hiện trong bộ trao đổi nhiệt liên tục. Nhiệt độ sản phẩm nhanh chóng được nâng lên mức độ thanh trùng trong bộ trao đổi nhiệt đầu tiên, được tổ chức chiều dài yêu cầu của thời gian trong ống nắm giữ, và nhanh chóng làm lạnh trong một bộ trao đổi nhiệt thứ hai. Đối với các chất lỏng nhớt, thiết bị trao đổi nhiệt bề mặt quét thường được sử dụng để thúc đẩy truyền nhiệt nhanh hơn và để ngăn chặn vấn đề ô nhiễm bề mặt. Trong gói thanh trùng tương tự như xử lý nhiệt thông thường của thực phẩm ngoại trừ việc nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn. Việc xử lý nhiệt của các loại thực phẩm axit cao (tự nhiên hoặc bị chua) cũng đôi khi được gọi là thanh trùng để chỉ ra rằng xử lý nhiệt tương đối nhẹ hơn là liên quan (thường được thực hiện ở nhiệt độ nước sôi).

PHẦN II: TIỆT TRÙNG
Tiệt trùng ngụ ý phá hủy tất cả các vi sinh vật hữu hiệu và là không phải là từ thích hợp để sử dụng cho xử lý nhiệt của các loại thực phẩm, bởi vì những thực phẩm này còn xa mới

được vô trùng theo nghĩa y học của từ này. Sự thành công của xử lý nhiệt không nằm trong việc tiêu diệt tất cả các vi sinh vật hữu hiệu nhưng trong thực tế là cùng với bản chất của thực phẩm (pH), môi trường (chân không), bao bì kín, và nhiệt độ bảo quản, quá trình nhiệt được ngăn chặn sự tăng trưởng của vi sinh vật của sự hư hỏng và sức khỏe cộng đồng quan tâm. Về bản chất, nó trình bày một quá trình nhiệt trong những loại thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ cao, đủ cho một thời gian đủ dài để làm cho chúng thương mại vô trùng. Quá trình này sẽ đưa vào tài khoản khả năng chịu nhiệt của formers bào tử ngoài sự nhạy cảm của họ tăng trưởng với oxy, pH và nhiệt độ. Sự hiện diện của chân không trong lon ngăn chặn sự tăng trưởng của hầu hết hiếu khí
vi sinh vật, và nếu nhiệt độ lưu trữ được giữ ở dưới 250C, các pin nhiệt điện chịu nhiệt gây ra rất ít hoặc không có vấn đề. Từ góc độ y tế công cộng, các vi sinh vật quan trọng nhất trong axit thấp (pH> 4,5) thực phẩm là Clostridium botulinum, một, tạo thành bào tử, mầm bệnh kỵ khí chịu nhiệt đó, nếu nó tồn tại chế biến, có khả năng có thể phát triển và sản xuất các bệnh ngộ độc chết người độc tố trong thực phẩm. Bởi vì C. botulinum và bào tử nhất formers không phát triển ở pH <4,5 (axit và các loại thực phẩm vừa acid), tiêu chí xử lý nhiệt đối với những thực phẩm này là sự phá hủy của nhiệt
nấm men và nấm mốc kháng, vi sinh vật thực vật, hoặc các enzym. Bởi vì formers bào tử thường có khả năng chịu nhiệt cao, các thực phẩm ít axit hỗ trợ tăng trưởng của họ được xử lý ở nhiệt độ cao (115-1250C), trong khi các loại thực phẩm axit chỉ cần được đưa đến 80-900C cho ngừng hoạt động đầy đủ của các enzym, tiêu hủy thực vật tế bào, nấm men, và nấm mốc.