Grapefruit Naringin (a fl avanone g

Grapefruit
Naringin (a fl avanone glycoside) is the dominant bitter principle in grapefruit juice.
Application of high pressure was shown to enhance the reduction of naringin to naringenin
(a tasteless compound) using naringinase immobilized on calcium alginate.
Under atmospheric pressure, naringin reduction was only 35 % in a model system,
24 24.2 24.4 24.6 24.8 25.0 25.2 25.4 25.8 25.6 26.0
Time (min)
12 12.2 12.4 12.6 12.8 13.0 13.2 13.4 13.6 13.8 14.0
Time (min)
3.5 x 105
3.0 x 105
2.5 x 105
2.0 x 105
1.5 x 105
1.0 x 105
0.5 x 105
0
Response
HP (400 MPa)
HP (200 MPa)
Untreated
HP (800 MPa)
HP (200 MPa)
Untreated
2.0 x 106
1.0 x 106
0.5 x 106
0
Response
a
b
Fig. 2.4 Volatile compounds appearing after HPT (800 MPa, 20 min, 20 °C). Peaks are characterized
by retention time of ( a ) 12.8 min attributed to 3,4-dimethoxy-2-methylfuran or 2-5-dimethyl-
4-methoxyfuran-3, ( b ) 24.3 min attributed to a lactone volatile compound (From Lambert, Y.,
Demazeau, G., Largeteau, A., and Bouvier, J. M. 1999. Food Chem . 67: 7–16. With permission)
2.1 Fruits
16
but it was found to be 75 % under high pressure (160 MPa, 37 °C, 20 min, Ferreira
et al. 2008 ). Further, optimized conditions indicated that use of high pressure
(205 MPa, 60 °C, 30 min) resulted in 81 % naringin reduction (Ribeiro et al. 2010 ).
Uckoo et al. ( 2012 ) demonstrated that HPT provided ‘fresh-like’ grapefruit juice
without altering the levels of benefi cial bioactive compounds. The retention of
ascorbic acid was found to be signifi cantly higher in HPP samples as compared to
thermally treated samples. Further, these levels were gradually decreased during 0
and 7 days of storage. The levels of citric acid, fl avonoids, limonoids, and furocoumarins
in HPP samples did not change signifi cantly, whereas the level of carotenoids
was lower for both the treatments as well as for the control after 21 days of storage.

Kết quả (Việt) 1:

Bưởi Naringin (một fl avanone glycoside) là nguyên tắc chi phối đắng ở grapefruit nước trái cây.Các ứng dụng của áp suất cao được hiển thị để tăng cường việc giảm naringin để naringin(một hợp chất tasteless) bằng cách sử dụng naringinase hỏng trên Nitrite NaNO2 canxi.Dưới áp suất khí quyển, naringin giảm là chỉ 35% trong một hệ thống mô hình,24 24.2 24.4 24,6 24.8 25.0 25.2 25,4 25,8 25,6 26.0Thời gian (phút)12 12,2 12.4 12,6 12.8 13,0 13.2 13,4 13.6 13,8 14.0Thời gian (phút)3.5 x 1053.0 x 1052.5 x 1052.0 x 1051.5 x 1051.0 x 1050,5 x 1050Phản ứngHP (400 MPa)HP (200 MPa)Không được điều trịHP (800 MPa)HP (200 MPa)Không được điều trị2.0 x 1061.0 x 1060,5 x 1060Phản ứngmộtb Hình 2.4 dễ bay hơi các hợp chất xuất hiện sau khi HPT (800 MPa, 20 phút, 20 ° C). Đỉnh núi có đặc điểmbởi lưu giữ các thời gian (a) 12.8 min do 3,4-dimethoxy-2-methylfuran hoặc 2-5-dimethyl -4-methoxyfuran-3, (b) 24,3 min do bay hơi lacton hợp chất (từ Lambert, Y.,Demazeau, G., Largeteau, A., và Bouvier, J. M. năm 1999. Thực phẩm Chem. 67: 7 – 16. Với sự cho phép)2.1 loại trái cây16nhưng nó đã được tìm thấy được 75% dưới áp suất cao (160 MPa, 37 ° C, 20 phút, Ferreiraet al. 2008). Hơn nữa, tối ưu hóa điều kiện chỉ ra rằng việc sử dụng áp lực cao(205 MPa, 60 ° C, 30 phút) dẫn đến giảm 81% naringin (Ribeiro et al. 2010). Uckoo et al. (2012) đã chứng minh rằng HPT cung cấp 'tươi như' grapefruit nước trái câymà không thay đổi mức độ của các hợp chất bioactive cial lợi ích. Việc lưu giữascorbic acid được tìm thấy là signifi cantly cao hơn ở HPP mẫu như sonhiệt trị mẫu. Hơn nữa, các cấp đã dần dần giảm trong 0và 7 ngày của các lưu trữ. Các cấp độ của axít citric, fl avonoids, limonoids và furocoumarinsở HPP mẫu không thay đổi signifi cantly, trong khi mức độ carotenoidlà thấp hơn cho cả hai phương pháp điều trị cũng như đối với việc kiểm soát sau 21 ngày lưu trữ.

Kết quả (Việt) 2:

Bưởi
naringin (một fl avanone glycoside) là nguyên tắc đắng chi phối trong nước ép bưởi.
Ứng dụng của áp suất cao đã được hiển thị để tăng cường việc giảm naringin để naringenin
(một hợp chất không vị) sử dụng naringinase bất động trên alginate canxi.
Dưới áp suất khí quyển, giảm naringin là chỉ có 35% trong một hệ thống mô hình,
24 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 25,2 25,4 25,8 25,6 26,0
Thời gian (phút)
12 12,2 12,4 12,6 12,8 13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0
Thời gian (phút)
3,5 x 105
3,0 x 105
2,5 x 105
2,0 x 105
1,5 x 105
1,0 x 105
0,5 x 105
0
ứng
HP (400 MPa)
HP (200 MPa)
Nếu không điều trị
HP (800 MPa)
HP (200 MPa)
chưa qua xử lý
2,0 x 106
1,0 x 106
0,5 x 106
0
Đáp ứng
một
b
Hình. 2.4 các hợp chất dễ bay hơi xuất hiện sau khi HPT (800 MPa, 20 phút, 20 ° C). Peaks được đặc trưng
bởi thời gian lưu của (a) 12,8 phút do 3,4-dimetoxy-2-methylfuran hoặc 2-5-dimetyl-
4 methoxyfuran-3, (b) 24,3 phút do một hợp chất dễ bay hơi lacton (Từ Lambert , Y.,
Demazeau, G., Largeteau, A., và Bouvier, JM 1999. Thực phẩm Chem 67:. 7-16 với sự cho phép).
2.1 Trái cây
16
nhưng nó đã được tìm thấy là 75% dưới áp lực cao (160 MPa, 37 ° C, 20 phút, Ferreira
et al. 2008). Hơn nữa, điều kiện tối ưu hóa chỉ ra rằng việc sử dụng áp suất cao
(205 MPa, 60 ° C, 30 phút) dẫn đến giảm naringin 81% (Ribeiro et al. 2010).
Uckoo et al. (2012) đã chứng minh rằng HPT cung cấp nước ép bưởi 'ngọt như'
mà không làm thay đổi nồng độ của các hợp chất hoạt tính sinh học người hưởng tài. Việc lưu giữ
axit ascorbic đã được tìm thấy là signifi đáng cao hơn trong các mẫu thủy điện so với
các mẫu được xử lý nhiệt. Hơn nữa, các mức đã được giảm dần trong 0
và 7 ngày kể từ ngày lưu trữ. Các cấp độ của axit citric, fl avonoids, limonoids, và furocoumarins
trong các mẫu máy thuỷ điện không thay đổi đáng signifi, trong khi mức độ carotenoid
là thấp hơn cho cả hai phương pháp điều trị cũng như cho việc kiểm soát sau 21 ngày lưu trữ.

Kết quả (Việt) 3:

Bưởi chùmNaringin (FL avanone glycosides đắng) là thống trị nước bưởi chùm.Áp lực cao ứng dụng đã được chứng minh là tăng naringin phục hồi cho tố(một loại hợp chất không mùi) sử dụng glycosides enzyme sửa canxi.Ở dưới áp suất khí quyển, naringin chỉ giảm 35%, trong một hệ thống mô hình,24 24.2 24.6 24.8 25 25.4 25.2 25.8 25.6 24.4 26Thời gian (phút)12 12.2 12.6 12.8 13 13.4 13.2 13.6 13.8 12.4 14Thời gian (phút)3.5 x 105.3 x 105.2.5 x 105.2 x 105.1,5 x 105.% 1 x 105.0.5 x 105.0.Phản ứngHewlett - Packard (400)Hewlett - Packard (200)Chưa được xử lýHewlett - Packard (800)Hewlett - Packard (200)Chưa được xử lý2 x 106% 1 x 1060.5 x 1060.Phản ứngMộtBHình 2.4 xuất hiện sau khi hợp chất dễ bay hơi HPT (800 MPa, 20 phút, 20 độ C).Đỉnh điểm là(1) giữ thời gian 12.8 Mind, cho là do 3,4-dimethoxy-2-methylfuran hay 2-5-dimethyl...4-methoxyfuran-3, (B) 24.3 phút do lacton (Lambert, Y., hợp chất dễ bay hơiDemazeau, G., largeteau, A., Bouvier, J. M. 1999.Hóa thực phẩm.67:7 - 16.Phép)2.1 trái cây.16Nhưng nó đã được tìm thấy là 75% dưới áp suất cao (160, 37 ° C, 20 phút,Et al.2008).Ngoài ra, điều kiện tối ưu hóa cho thấy áp lực cao, sử dụng(205 MPa, 60 ° C, 30 phút) dẫn đến giảm 81% naringin ( et al.2010).Uckoo et al.(2012) cho thấy, HPT cung cấp mới uống nước bưởiKhông thay đổi các chất hoạt tính sinh học có ích hơn.GiữAxit ascorbic được tìm thấy là cao hơn đáng kể so với HPP mẫu,Xử lý nhiệt mẫu.Bên cạnh đó, mức độ này giảm dần, ở 0Và 7 ngày trong kho.Axit chanh, flavonoid, chanh đắng thủ cấp, và hợp Chất Coumarin furanHPP mẫu không rõ ràng, thay đổi, và carotenoid ngangĐiều trị cho kiểm soát sau 21 ngày, và lưu trữ.