delays gelatinization and decreases viscosity. increases gelatinization temperature. the more sugar added, the longer the delay. disaccharides have a stronger effect than monosaccharides
delays gelatinization and decreases viscosity.increases gelatinization temperature.the more sugar added, the longer the delay.disaccharides have a stronger effect than monosaccharides
sự chậm trễ hồ hóa và giảm độ nhớt. làm tăng nhiệt độ hồ hóa. đường được thêm vào, còn chậm trễ. disaccharides có một hiệu ứng mạnh mẽ hơn so với monosacarit