11.4.1 Effects of Fish Freshness/Ri

11.4.1 Effects of Fish Freshness/Rigor Condition
There is a general decline in both the cohesiveness and hardness of gels made from fish stored for increasing time periods in ice (Figure 11.34). The rate of decline depends on both the denaturation of the myofibrillar proteins and the extent of proteolytic degradation of myofibrillar proteins for hoki and tilapia. Both are controlled post-mortem to some extent by low-temperature storage. The denaturation rate is often a function of muscle pH. The post-mortem pH of tilapia changed from 6.89 to 6.21 after 24-hr storage and 6.23 after 72-hr storage in ice.

Kết quả (Việt) 1:

11.4.1 ảnh hưởng của cá tươi/sự chặt chẽ điều kiệnĐó là một sự suy giảm chung cohesiveness và độ cứng của gel làm từ cá được lưu trữ để tăng khoảng thời gian trong băng (con số 11,34). Tỷ lệ suy giảm phụ thuộc vào cả hai denaturation protein myofibrillar và mức độ suy thoái proteolytic myofibrillar protein cho cá rô phi và hoki. Cả hai đều là post-mortem kiểm soát một số mức độ của nhiệt độ thấp lí. Tỷ lệ denaturation thường là một chức năng của cơ bắp pH. Vn post-mortem cá rô phi thay đổi từ 6.89 thành 6,21 sau 24 giờ lí và 6,23 sau 72 giờ lưu trữ trong băng.

Kết quả (Việt) 2:

11.4.1 Ảnh hưởng của Cá Tươi mát / sự chặt chẽ Điều kiện
Có một sự suy giảm chung trong cả hai sự cố kết và độ cứng của gel làm từ cá được lưu trữ để tăng khoảng thời gian trong băng (Hình 11.34). Tỷ lệ suy giảm phụ thuộc vào cả sự biến tính của protein sợi cơ và mức độ suy thoái phân hủy protein của các protein sợi cơ cho Hoki và cá rô phi. Cả hai đều được điều khiển nghiệm tử thi cho một số phạm vi lưu trữ ở nhiệt độ thấp. Tỷ lệ biến tính thường là một chức năng của pH cơ. Độ pH nghiệm tử thi của cá rô phi thay đổi 6,89-6,21 sau khi lưu trữ 24 giờ và 6.23 sau khi lưu trữ 72 giờ trong băng.