Does high pressure processing influ

Does high pressure processing influence
nutritional aspects of plant based food
systems? Trends Food Sci Technol

Does high pressure
processing influence
nutritional aspects
of plant based
food systems?

High pressure (HP) technology could maintain food quality
attributes such as colour, flavour and nutritional values due
to its limited effects on covalent bonds. Under pressure,
(bio)chemical reactions can also be induced and it could af-
fect those quality attributes, e.g., nutrition value. In this ar-
ticle, the effects of HP on the stability and bioavailability of
vitamins in plant based food systems especially in fruit and
vegetables are briefly reviewed. Since HP treatment influ-
ences the vitamin stability and the extraction yield of
some bioactive compounds, its impacts on antioxidant ca-
pacity are also further discussed. In this review, the degra-
dation mechanisms of some vitamins during HP treatment
are postulated based on current findings. In addition, possi-
ble impacts of conducting HP treatment at elevated temper-
ature (such as HP sterilization) on vitamin stability are
discussed.

Kết quả (Việt) 1:

Không cao áp chế biến ảnh hưởngCác khía cạnh dinh dưỡng của thức ăn thực vật dựa trênHệ thống? Xu hướng thực phẩm khoa học viễn tưởng TechnolKhông cao ápxử lý influencekhía cạnh dinh dưỡngthực vật dựa trênHệ thống thực phẩm?Công nghệ cao áp (HP) có thể duy trì chất lượng thực phẩmCác thuộc tính như màu sắc, flavour và các giá trị dinh dưỡng dođể hạn chế tác dụng của nó trên trái phiếu liên. Dưới áp lực,phản ứng hóa học (sinh học) cũng có thể được gây ra và nó có thể af-fect các thuộc tính chất lượng, ví dụ, có giá trị dinh dưỡng. Ở ar-ticle, tác dụng của HP về sự ổn định và khả dụng sinh học củavitamin trong thực vật dựa trên hệ thống thực phẩm đặc biệt là trong trái cây vàrau quả là briefly được nhận xét. Kể từ khi HP điều trị influ-ences ổn định vitamin và khai thác sản lượng củamột số hợp chất hoạt tính sinh học, tác động của nó trên chất chống oxy hóa ca-pacity cũng tiếp tục được thảo luận. Trong này xem xét, degra-Datong cơ chế của một số vitamin trong quá trình điều trị HPcó giả thuyết dựa trên hiện tại findings. Ngoài ra, n-BLE tác động của việc điều hành HP điều trị tại cao temper-ature (ví dụ như khử trùng HP) về độ ổn định vitaminthảo luận.

Kết quả (Việt) 2:

Liệu ảnh hưởng của gia công áp lực cao
khía cạnh dinh dưỡng của thức ăn thực vật dựa trên
hệ thống? Xu thế thực Sci Technol.Năm

Liệu áp lực cao
chế biến trong ảnh hướng fl
khía cạnh dinh dưỡng
của cây trồng dựa trên
hệ thống thực phẩm?

Áp suất cao (HP) công nghệ có thể duy trì chất lượng thực phẩm
thuộc tính như màu sắc, fl avour và giá trị dinh dưỡng do
các tác dụng giới hạn của nó về liên kết hóa trị. Dưới áp lực,
(sinh học) phản ứng hóa học cũng có thể được gây ra và nó có thể bị ảnh
fect thuộc tính những chất lượng, ví dụ, giá trị dinh dưỡng. Trong ar- này
ticle, những tác động của HP về sự ổn định và khả dụng sinh học của
vitamin trong hệ thống nhà máy thực phẩm dựa trên đặc biệt trong trái cây và
rau quả là brie fl y xem xét. Kể từ khi điều trị HP trong fl u-
ences các vitamin và ổn định sản lượng khai thác của
một số hợp chất hoạt tính sinh học, tác động của nó trên ca- chất chống oxy hóa
cao năng cũng tiếp tục thảo luận. Trong bài đánh giá này, các degra-
cơ chế nạt của một số vitamin trong quá trình điều trị HP
được mặc nhiên công nhận dựa trên những phát hiện fi hiện hành. Ngoài ra, possi-
tác động ble tiến hành điều trị HP tại temper- cao
ature (như HP khử trùng) về vitamin ổn định đang
được thảo luận.

Kết quả (Việt) 3:

Áp suất cao làm ảnh hưởng đếnCây thực phẩm dinh dưỡng dụcHệ thống không?Khoa học và công nghệ thực phẩmCao ápỞ fl xử lý bị ảnh hưởng.Về mặt dinh dưỡngDựa trên cây.Hệ thống thực phẩm?Cao áp (mã lực) và công nghệ có thể giữ chất lượng thực phẩm.Thuộc tính, như màu, hương vị và giá trị dinh dưỡng, vì flNó phải hạn chế ảnh hưởng của liên kết cộng hóa trị.Dưới áp lực,(sinh học) cũng có thể gây ra phản ứng hóa học, nó có thể tự động điều chỉnh tiêu điểm...Những ảnh hưởng chất lượng của tài sản, ví dụ, giá trị dinh dưỡng.Trong khu vực này...Tờ báo này, Hewlett - Packard và độ ổn định của sinh vật sử dụng ảnh hưởng củaỞ thực vật, thực phẩm cho cơ sở của hệ thống các vitamin, đặc biệt là trong trái cây vàRau là Brie fl y Review.Bởi vì ở fl U Hp trị liệu...Dựa vào sự ổn định và vitamin có tỷ lệ chiếtMột số hợp chất hoạt tính sinh học, nó có khả năng chống oxy hóa ảnh hưởng...Lực cũng thảo luận thêm.Trong đó bài review, hủy hoại...Cơ chế tác dụng điều trị một số vitamin trong HPDựa trên kết quả của giả thuyết hiện tại fi.Hơn nữa, có thể...Ở nhiệt độ cao xử lý áp suất ảnh hưởng tiến hành...Nhiệt độ (như HP khử trùng) với Vitamin ổn địnhThảo luận.