The cabbage-carrot juices were inoc

The cabbage-carrot juices were inoculated with Lactobacillus plantarum 92H at the concentration of 8 × 106 CFU/ml and fermented in a thermostat at 24°C for 150 hours. During the fermentation, both analytical (pH, total acidity, reducing sugars, L-ascorbic acid, lactic, acetic and citric acids, biogenic amines) and sensory (appearance, colour, turbidity, sediment and taste) parameters were followed. For the evaluation of the results of the chemical and sensory (taste) analyses of these juices the multivariate statistical methods were applied. PCA and FA reduced the 7 original analytical variables to 1 independent component (factor) that accounted for 96.92% of the total variance, and CA divided samples into 2 groups according to the contents of lactic and acetic acids. PCA and FA reduced the 8 taste and mixture taste descriptors to 2 components (factors) that accounted for 97.28% of the total variance.

Kết quả (Việt) 1:

Nước ép cà rốt cải bắp đã được tiêm chủng với Lactobacillus plantarum 92H tại nồng độ 8 × 106 CFU/ml và lên men ở nhiệt ở 24° C trong 150 giờ. Trong quá trình lên men, cả hai phân tích (pH, nồng độ axit tất cả, làm giảm đường, L-ascorbic acid, axit lactic, axetic và citric, biogenic amin) và cảm giác (xuất hiện, màu sắc, độ đục, trầm tích và hương vị) tham số được tiếp nối. Đánh giá kết quả của hóa chất và cảm giác (hương vị) phân tích của các loại nước phương pháp thống kê đa biến đã được áp dụng. PCA và FA giảm 7 biến phân tích ban đầu để 1 độc lập thành phần (yếu tố) chiếm 96.92% của tất cả phương sai, và CA chia mẫu thành hai nhóm theo các nội dung của axit lactic và axetic. PCA và FA giảm 8 các hương vị và hỗn hợp hương vị descriptor để thành phần 2 (yếu tố) chiếm 97.28% của tất cả phương sai.

Kết quả (Việt) 2:

Các loại nước ép bắp cải cà rốt được tiêm Lactobacillus plantarum 92H ở nồng độ 8 × 106 CFU / ml và lên men trong một nhiệt ở 24 ° C trong 150 giờ. Trong quá trình lên men, cả hai phân tích (pH, tổng lượng acid, đường khử, axit L-ascorbic, lactic, acetic và axit citric, các amin sinh) và cảm giác (hình dạng, màu sắc, độ đục, trầm tích và hương vị) các thông số được theo dõi. Để đánh giá các kết quả của hoá chất và cảm giác (hương vị) phân tích các loại nước ép các phương pháp thống kê đa biến đã được áp dụng. PCA và FA giảm 7 biến phân tích ban đầu đến 1 thành phần độc lập (yếu tố), chiếm 96,92% tổng phương sai, và CA chia mẫu thành 2 nhóm theo các nội dung của các axit lactic và acetic. PCA và FA giảm 8 hương vị hỗn hợp và mô tả hương vị cho 2 thành phần (yếu tố), chiếm 97,28% tổng phương sai.