Textural properties of starch gelsA

Textural properties of starch gels
A starch emulsion (9.21%, w/w) was heated from 30°C to 95°C at
a rate of 6°C min-1, maintained at 95°C for 20 min in the Micro Visco-
Amylo-Graph, poured into small beakers and stored at 4°C to cause
gelation. The textural properties of the starch gels were measured as
described by Sandhu and Singh [17]. The gels’ textural properties
were evaluated through a texture profile analysis (TPA) using the
TA-XT2i texture analyzer (Stable MicroSystems, Surrey, England).
The gel was compressed at a rate of 0.5 mm s-1 to a distance of 10 mm
with a cylindrical plunger (diameter=10 mm). The compression was
repeated twice to generate a force-time curve from which the hardness
(the height of the first peak) and springiness (the ratio between the
recovered height after the first compression and the original gel height)
were determined. The negative area of the curve during the retraction
of the probe was termed the adhesiveness. The cohesiveness was
calculated as the ratio of the area under the second peak to the area
under the first peak. Five repeated measurements were performed for
each sample and their average was used for the analysis.

Kết quả (Việt) 1:

Các tính chất bề mặt da của tinh bột gelMột nhũ tương tinh bột (9.21%, w/w) đã được đun nóng từ 30° C đến 95° C ở một tỷ lệ của 6° C min-1, duy trì ở 95° C cho 20 phút trong các Micro Visco-Amylo-đồ thị, đổ vào lọ nhỏ và được lưu trữ ở 4° C để gây ra đặc. Các tính chất bề mặt da của gel tinh bột được đo bằng Mô tả bởi Sandhu và Singh [17]. Thuộc tính kết cấu gel' được đánh giá thông qua một kết cấu cấu hình phân tích (TPA) bằng cách sử dụng các TA-XT2i phân tích kết cấu (ổn định MicroSystems, Surrey, Anh Quốc). Các gel được nén một tỷ lệ 0,5 mm s-1 khoảng cách 10 mm với một pit tông ống tròn (đường kính = 10 mm). Các nén lặp đi lặp lại hai lần để tạo ra một đường cong thời gian hiệu lực từ đó độ cứng (chiều cao của đỉnh đầu tiên) và springiness (tỷ lệ giữa các phục hồi chiều cao sau khi nén đầu tiên và chiều cao gel gốc) đã xác định. Tích đường cong trong sự co rút, tiêu cực Các thăm dò được gọi là adhesiveness. Hoạt tính toán tỷ lệ diện tích theo đỉnh cao thứ hai khu vực theo đỉnh đầu tiên. 5 lặp đi lặp lại đo được thực hiện cho mỗi mẫu và trung bình của họ đã được sử dụng để phân tích.

Kết quả (Việt) 2:

Tính chất kết cấu gel tinh bột
Một nhũ tinh bột (9,21% w / w) được làm nóng từ 30 ° C đến 95 ° C tại
một tỷ lệ 6 ° C min-1, duy trì ở 95 ° C trong 20 phút trong Micro Visco-
Amylo-Graph, đổ vào cốc nhỏ và bảo quản ở nhiệt độ 4 ° C gây ra
đặc lại. Các đặc tính kết cấu của gel tinh bột được đo như
mô tả bởi Sandhu và Singh [17]. Tính chất kết cấu gel '
được đánh giá thông qua phân tích hồ sơ kết cấu (TPA) bằng cách sử dụng
phân tích kết cấu TA-XT2i (ổn định MicroSystems, Surrey, Anh).
Các gel được nén ở một tỷ lệ 0,5 mm s-1 để khoảng cách 10 mm
với một pit tông hình trụ (đường kính = 10 mm). Các nén được
lặp đi lặp lại hai lần để tạo ra một đường cong lực-thời gian mà từ đó độ cứng
(chiều cao của đỉnh đầu tiên) và bung (tỷ lệ giữa
chiều cao phục hồi sau khi nén đầu tiên và chiều cao gel ban đầu)
đã được xác định. Các khu vực tiêu cực của đường cong trong co rút
của tàu thăm dò đã được gọi là dính. Các sự cố kết được
tính bằng tỷ lệ của khu vực dưới đỉnh cao thứ hai đến khu vực
dưới đỉnh đầu tiên. Năm đo lặp lại được thực hiện cho
mỗi mẫu và trung bình của họ đã được sử dụng để phân tích.