Starch, the major storage polysacch

Starch, the major storage polysaccharide of higher plants, is a polymeric mixture of
essentially linear and branched α-D-glucan molecules. Starch is deposited in the form of
granules, partially crystalline, whose morphology, chemical composition, and
supermolecular structure are characteristic of each particular plant species. Variation in
starch structure exists between and within plant species due to genetic and environmental
effects. Starch owes much of its functionality to two major high-molecular-weight
carbohydrate components, amylose and amylopectin, as well as to the physical
organization of these macromolecules into the granular structure (Paredes-Lopez et al.,
1994).
Amylose and amylopectin represent approximately 98–99% of the dry weight of
starch granules. The ratio of the two polysaccharides varies according to the botanical
origin of the starch. Amylopectin is the major component of most starches, with the
amylopectin content in starch varying from close to 100% (e.g., in waxy starches from
wheat, barley, maize, and rice) to less than 30% amylopectin (e.g. in the wrinkled pea and
in amylomaizes). A third component, intermediate materials, has been identified in some
starches (Lansky et al., 1949) but discussion remains whether this material should be
classified as amylose or amylopectin or as a separate component.
Amylose and amylopectin have different structures and properties (Fig. 1.1).
Amylose is a relatively long, linear α-glucan with few branches, containing around 99%
(1→4)-α- and up to 1% of (1→6)-α- linkages and differing in size and structure depending

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột, polysaccharide lưu trữ lớn thực vật cao, là một hỗn hợp polymer về cơ bản tuyến tính và cành α-D-glucan phân tử. Tinh bột được gửi dưới dạng hạt, một phần tinh thể, có hình thái học, thành phần hóa học, và supermolecular cấu trúc là các đặc tính của từng loài cụ thể thực vật. Các biến thể trong cấu trúc tinh bột tồn tại giữa và bên trong thực vật do di truyền và môi trường hiệu ứng. Tinh bột nợ nhiều chức năng của nó để hai lớn cao phân tử-trọng lượng carbohydrate thành phần, amyloza và amylopectin, cũng như vật chất tổ chức các đại phân tử cấu trúc dạng hạt (Paredes-Lopez et al., năm 1994). Amyloza và amylopectin đại diện cho khoảng 98 – 99% trọng lượng khô của tinh bột hạt. Tỷ lệ các polysaccharides hai thay đổi theo thực vật nguồn gốc của tinh bột. Amylopectin là thành phần chính của tinh bột nhất, với các Amylopectin nội dung trong tinh bột khác nhau từ gần 100% (ví dụ: trong sáp tinh bột từ lúa mì, lúa mạch, ngô và lúa) ít hơn 30% amylopectin (ví dụ: trong hạt đậu nhăn nheo và ở amylomaizes). Một thành phần thứ ba, Trung cấp vật liệu, đã được xác định trong một số tinh bột (Lansky và ctv., 1949) nhưng cuộc thảo luận vẫn cho dù vật liệu này cần phân loại là amyloza và amylopectin hoặc như là một thành phần riêng biệt. Amyloza và amylopectin có cấu trúc khác nhau và các thuộc tính (hình 1.1). Amyloza là một tương đối dài, tuyến tính α-glucan với vài chi nhánh, có chứa khoảng 99% (1→4) - α - và lên đến 1% (1→6) - α - liên kết và khác nhau trong kích thước và cấu trúc tùy thuộc