Fish are rich sources of high-quali

Fish are rich sources of high-quality proteins which represents a risk in the decomposition process. The disintegration of proteins yields peptides and amino acids, which are susceptible to further decay, resulting in biogenic amines [24]. Histamine is identified by the Food and Drug Administration (FDA) as the major chemical hazard of seafood. It is the causative agent of scombroid poisoning and is formed by time/temperature abuse of fish muscle [16]. Quality loss and histamine accumulation often occur after frozen fish are thawed and kept for long periods of time at room temperature before canning. Since histamine is heat resistant, it can remain intact in canned fish [25]. Most bacterial isolates isolated from salted fish and secrete decarboxylase enzymes tolerated the salt concentration of up to 15% and temperature of up to 45°C [23]. Both the temperature of storage and the type of meat processing have statistically important effects on the amine content in fish [26]. Fresh fish contained negligible amounts of biogenic amines, upon storage, significant



















































267

increases in the concentrations of amines were noticed especially between 6 and 12 hours of storage at 30°C, then histamine and tyramine accumulation and cause toxicity [27]. Samples of good and acceptable quality do not contain toxicologically significant concentrations of histamine or tyramine

Kết quả (Việt) 1:

Cá là những nguồn giàu protein chất lượng cao mà đại diện cho một nguy cơ trong quá trình phân hủy. Sự tan vỡ của protein sản lượng peptide và các axit amin, dễ bị mối mọt chúng hơn nữa, kết quả là biogenic amin [24]. Histamine được xác định bởi các thực phẩm và Cục quản lý dược (FDA) là nguy hiểm hóa học lớn của Hải sản. Nó là tác nhân gây bệnh của ngộ độc scombroid và được hình thành bởi thời gian/nhiệt độ lạm dụng của cơ bắp cá [16]. Chất lượng mất mát và tác dụng tích lũy thường xảy ra sau khi cá đông lạnh đang xả đá và giữ cho thời gian dài ở nhiệt độ phòng trước khi đóng hộp. Kể từ khi tác dụng là chịu nhiệt, nó có thể vẫn còn nguyên vẹn ở đóng hộp cá [25]. Hầu hết các chủng vi khuẩn phân lập từ muối cá và tiết ra decarboxylase enzyme chấp nhận nồng độ muối của lên đến 15% và nhiệt độ lên đến 45° C [23]. Cả hai nhiệt độ lưu trữ và loại thịt chế biến có ý nghĩa thống kê quan trọng tác động vào nội dung amin trong cá [26]. Cá tươi chứa các số tiền không đáng kể của biogenic amin, khi lưu trữ, đáng kể 267 gia tăng nồng độ của amin được nhận thấy đặc biệt là từ 6 tới 12 giờ dung lượng lưu trữ tại 30° C, sau đó tác dụng và tyramine tích lũy và nguyên nhân ngộ độc [27]. Mẫu tốt và chấp nhận được chất lượng không chứa nồng độ toxicologically đáng kể của histamine hoặc tyramine

Kết quả (Việt) 2:

Cá là nguồn giàu protein chất lượng cao, đại diện cho một rủi ro trong quá trình phân hủy. Sự tan rã của các protein mang peptide và axit amin, đó là dễ bị sâu hơn nữa, kết quả là các amin sinh [24]. Histamin được xác định bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) như các mối nguy hóa học lớn của hải sản. Nó là tác nhân gây ngộ độc scombroid và được hình thành theo thời gian / lạm dụng nhiệt độ của cá cơ [16]. Mất chất lượng và tích lũy histamin thường xảy ra sau khi cá đông lạnh được rã đông và giữ cho thời gian dài ở nhiệt độ phòng trước khi đóng hộp. Kể từ histamine là khả năng chịu nhiệt, nó có thể vẫn còn nguyên vẹn trong cá đóng hộp [25]. Hầu hết các vi khuẩn phân lập được phân lập từ cá ướp muối và tiết ra các enzym decarboxylase dung nạp nồng độ muối lên đến 15% và nhiệt độ lên đến 45 ° C [23]. Cả nhiệt độ bảo quản và các loại thịt chế biến có ảnh hưởng quan trọng về mặt thống kê về các nội dung amin trong cá [26]. Cá tươi chứa một lượng đáng kể của các amin hữu cơ, trong khi lưu trữ, ý nghĩa 267 tăng nồng độ của các amin đã được nhận thấy nhất là từ 6 đến 12 giờ bảo quản ở nhiệt độ 30 ° C, sau đó histamin và tyramin tích tụ và gây ra độc tính [27]. Mẫu có chất lượng tốt và chấp nhận được không có chứa nồng độ toxicologically đáng kể của histamine hoặc tyramine