Dough rheology can be measured thro

Dough rheology can be measured through extension which
almost imitates the actual baking process like sheeting and
stretching. During bread making, flour dough is subjected to large
deformations alternatingly in uniaxial and in biaxial extension
(Sliwinski, Kolster, Prins, & van Vliet, 2004), and those authors
concluded that orientational effects have a significant impact on
the mechanical properties of flour dough. Furthermore, Kokelaar,
Van Vliet, and Prins (1996) recommended that biaxial extension
tests were more relevant to bread making quality than small strain
dynamic measurements

Kết quả (Việt) 1:

Bột lưu biến có thể được đo lường thông qua tiện ích mở rộng màgần như bắt chước trình nướng thực tế như tấm vàkéo dài. Trong quá trình làm bánh mì, bột bột chịu lớnbiến dạng alternatingly trục và phần mở rộng biaxial(Sliwinski, Kolster, Prins & van Vliet, 2004), và những tác giảkết luận rằng hiệu ứng orientational có một tác động đáng kểtính chất cơ học của bột bột. Hơn nữa, Kokelaar,Van Vliet và Prins (1996) khuyến cáo rằng phần mở rộng biaxialthử nghiệm đã phù hợp hơn với bánh mì làm chất lượng hơn các biến dạng nhỏđo lường năng động

Kết quả (Việt) 2:

Dough lưu biến có thể được đo lường thông qua mở rộng mà
hầu như bắt chước quá trình nướng thực tế như tấm và
kéo dài. Trong thời gian làm bánh mì, bột mì bột được chịu lớn
biến dạng alternatingly trong đơn trục và trong phần mở rộng hai trục
(Sliwinski, Kolster, Prins, & van Vliet, 2004), và các tác giả
kết luận rằng tác dụng định hướng có một tác động đáng kể đến
các tính chất cơ học của bột bột . Hơn nữa, Kokelaar,
Van Vliet, và Prins (1996) đề nghị gia hạn hai trục
kiểm tra là có liên quan nhiều hơn đến chất lượng làm bánh mì hơn căng nhỏ
đo năng động