Irradiation effect on fatty acid co

Irradiation effect on fatty acid composition and conjugated linoleic
acid isomers in frozen lamb meat
Cristina M.M. Alfaia a
, Paulo J.L.C. Ribeiro a
, Maria J.P. Trigo b
, Anto´nio J.I. Alfaia c
,
Matilde L.F. Castro c
, Carlos M.G.A. Fontes a
, Rui J.B. Bessa d
, Jose´ A.M. Prates a,*
a Faculdade de Medicina Veterina´ria – CIISA, Avenida da Universidade Te´cnica, Po´lo Universita´rio do Alto da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal b Estac¸a˜o Agrono´mica Nacional – INIAP, Quinta do Marqueˆs, 2784-505 Oeiras, Portugal c Faculdade de Farma´ cia – CECF, Av. Professor Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal d Estac¸a˜o Zoote´cnica Nacional – INIAP, Fonte Boa, 2005-048 Vale de Santare´m, Portugal
Received 8 February 2007; received in revised form 21 May 2007; accepted 22 May 2007
Abstract
The effect of gamma radiation processing on the lipid content, fatty acid composition and conjugated linoleic acid (CLA) profile in
frozen lamb meat was investigated. Samples of longissimus thoracis muscle from lambs fed lucerne basal diets either unsupplemented or
supplemented with polyunsaturated vegetable oils were irradiated (7 kGy) and analysed. CLA contents in lamb meat did not affect
(P > 0.05) the levels of lipid oxidation induced by the irradiation. No significant differences (P > 0.05) were observed for fatty acid composition,
related nutritional indexes (n 6/n 3 and PUFA/SFA), as well as for total lipid and CLA contents, between non-irradiated
(control) and irradiated meat samples. In contrast, meat irradiation affected the relative proportions of total trans, trans and cis/trans
CLA isomers (P < 0.001), in addition to the percentage of some minor individual CLA isomers (t11,t13 and t9,t11, with P < 0.05
and P < 0.001, respectively). The percentage of total cis/trans CLA isomers slightly decreased in irradiated samples, while the relative
proportion of total trans, trans isomers slightly increased. This observation may be explained by the higher susceptibility to autoxidation
of the cis double bond relative to the trans configuration.
2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Fatty acid composition; CLA isomers; Irradiation; Lamb meat
1. Introduction
Meat irradiation is recognized as a safe and effective
method among the existing technologies to attain meat
preservation (Kanatt, Chander, & Sharma, 2006). The
use of high energy gamma rays or accelerated electrons
to irradiate fresh meat extends shelf life and protects proliferation
of pathogenic bacteria. The Food and Drug
Administration approved irradiation for poultry meat
and red meats (USA FDA, 1997) to control foodborne
pathogens and to extend product shelf life (Ross & Engeljohn,
2000). In the European Union, the opinions on the
use of irradiation differ in member countries. The greatest
suppliers of irradiated foodstuffs are Belgium (e.g. meat,
fish, eggs and cheese), France (e.g. mechanically recovered
poultry meat and frozen frog legs) and the Netherlands
(e.g. frozen poultry meat, spices and dehydrated vegetables)
(European Union, 2006; Grolichova´, Dvorˇa´k, &
Musilova´, 2004). In the USA, this technology is more common
and there are also attempts to enforce irradiation not
only for food safety but also for technological purposes.
Even though irradiation is a prospective technology, its
application causes physical–chemical and biochemical
0

Irradiation effect on fatty acid composition and conjugated linoleic
acid isomers in frozen lamb meat
Cristina M.M. Alfaia a
, Paulo J.L.C. Ribeiro a
, Maria J.P. Trigo b
, Anto´nio J.I. Alfaia c
,
Matilde L.F. Castro c
, Carlos M.G.A. Fontes a
, Rui J.B. Bessa d
, Jose´ A.M. Prates a,*
a Faculdade de Medicina Veterina´ria – CIISA, Avenida da Universidade Te´cnica, Po´lo Universita´rio do Alto da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal b Estac¸a˜o Agrono´mica Nacional – INIAP, Quinta do Marqueˆs, 2784-505 Oeiras, Portugal c Faculdade de Farma´ cia – CECF, Av. Professor Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal d Estac¸a˜o Zoote´cnica Nacional – INIAP, Fonte Boa, 2005-048 Vale de Santare´m, Portugal
Received 8 February 2007; received in revised form 21 May 2007; accepted 22 May 2007
Abstract
The effect of gamma radiation processing on the lipid content, fatty acid composition and conjugated linoleic acid (CLA) profile in
frozen lamb meat was investigated. Samples of longissimus thoracis muscle from lambs fed lucerne basal diets either unsupplemented or
supplemented with polyunsaturated vegetable oils were irradiated (7 kGy) and analysed. CLA contents in lamb meat did not affect
(P > 0.05) the levels of lipid oxidation induced by the irradiation. No significant differences (P > 0.05) were observed for fatty acid composition,
related nutritional indexes (n 6/n 3 and PUFA/SFA), as well as for total lipid and CLA contents, between non-irradiated
(control) and irradiated meat samples. In contrast, meat irradiation affected the relative proportions of total trans, trans and cis/trans
CLA isomers (P < 0.001), in addition to the percentage of some minor individual CLA isomers (t11,t13 and t9,t11, with P < 0.05
and P < 0.001, respectively). The percentage of total cis/trans CLA isomers slightly decreased in irradiated samples, while the relative
proportion of total trans, trans isomers slightly increased. This observation may be explained by the higher susceptibility to autoxidation
of the cis double bond relative to the trans configuration.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Fatty acid composition; CLA isomers; Irradiation; Lamb meat
1. Introduction
Meat irradiation is recognized as a safe and effective
method among the existing technologies to attain meat
preservation (Kanatt, Chander, & Sharma, 2006). The
use of high energy gamma rays or accelerated electrons
to irradiate fresh meat extends shelf life and protects proliferation
of pathogenic bacteria. The Food and Drug
Administration approved irradiation for poultry meat
and red meats (USA FDA, 1997) to control foodborne
pathogens and to extend product shelf life (Ross & Engeljohn,
2000). In the European Union, the opinions on the
use of irradiation differ in member countries. The greatest
suppliers of irradiated foodstuffs are Belgium (e.g. meat,
fish, eggs and cheese), France (e.g. mechanically recovered
poultry meat and frozen frog legs) and the Netherlands
(e.g. frozen poultry meat, spices and dehydrated vegetables)
(European Union, 2006; Grolichova´, Dvorˇa´k, &
Musilova´, 2004). In the USA, this technology is more common
and there are also attempts to enforce irradiation not
only for food safety but also for technological purposes.
Even though irradiation is a prospective technology, its
application causes physical–chemical and biochemical
0

0/5000

Từ: -

Sang: -

Kết quả (Việt) 1: [Sao chép]

Sao chép!

Irradiation effect on fatty acid composition and conjugated linoleicacid isomers in frozen lamb meatCristina M.M. Alfaia a, Paulo J.L.C. Ribeiro a, Maria J.P. Trigo b, Anto´nio J.I. Alfaia c,Matilde L.F. Castro c, Carlos M.G.A. Fontes a, Rui J.B. Bessa d, Jose´ A.M. Prates a,*a Faculdade de Medicina Veterina´ria – CIISA, Avenida da Universidade Te´cnica, Po´lo Universita´rio do Alto da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal b Estac¸a˜o Agrono´mica Nacional – INIAP, Quinta do Marqueˆs, 2784-505 Oeiras, Portugal c Faculdade de Farma´ cia – CECF, Av. Professor Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal d Estac¸a˜o Zoote´cnica Nacional – INIAP, Fonte Boa, 2005-048 Vale de Santare´m, PortugalReceived 8 February 2007; received in revised form 21 May 2007; accepted 22 May 2007AbstractThe effect of gamma radiation processing on the lipid content, fatty acid composition and conjugated linoleic acid (CLA) profile infrozen lamb meat was investigated. Samples of longissimus thoracis muscle from lambs fed lucerne basal diets either unsupplemented orsupplemented with polyunsaturated vegetable oils were irradiated (7 kGy) and analysed. CLA contents in lamb meat did not affect(P > 0.05) the levels of lipid oxidation induced by the irradiation. No significant differences (P > 0.05) were observed for fatty acid composition,related nutritional indexes (n 6/n 3 and PUFA/SFA), as well as for total lipid and CLA contents, between non-irradiated(control) and irradiated meat samples. In contrast, meat irradiation affected the relative proportions of total trans, trans and cis/transCLA isomers (P < 0.001), in addition to the percentage of some minor individual CLA isomers (t11,t13 and t9,t11, with P < 0.05and P < 0.001, respectively). The percentage of total cis/trans CLA isomers slightly decreased in irradiated samples, while the relativeproportion of total trans, trans isomers slightly increased. This observation may be explained by the higher susceptibility to autoxidationof the cis double bond relative to the trans configuration. 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.Keywords: Fatty acid composition; CLA isomers; Irradiation; Lamb meat1. IntroductionMeat irradiation is recognized as a safe and effectivemethod among the existing technologies to attain meatpreservation (Kanatt, Chander, & Sharma, 2006). Theuse of high energy gamma rays or accelerated electronsto irradiate fresh meat extends shelf life and protects proliferationof pathogenic bacteria. The Food and DrugAdministration approved irradiation for poultry meatand red meats (USA FDA, 1997) to control foodbornepathogens and to extend product shelf life (Ross & Engeljohn,2000). In the European Union, the opinions on theuse of irradiation differ in member countries. The greatestsuppliers of irradiated foodstuffs are Belgium (e.g. meat,fish, eggs and cheese), France (e.g. mechanically recoveredpoultry meat and frozen frog legs) and the Netherlands(e.g. frozen poultry meat, spices and dehydrated vegetables)(European Union, 2006; Grolichova´, Dvorˇa´k, &Musilova´, 2004). In the USA, this technology is more commonand there are also attempts to enforce irradiation notonly for food safety but also for technological purposes.Even though irradiation is a prospective technology, itsapplication causes physical–chemical and biochemical0

đang được dịch, vui lòng đợi..

Kết quả (Việt) 2:[Sao chép]

Sao chép!

Hiệu quả chiếu xạ vào thành phần axit béo và liên hợp linoleic
đồng phân axit trong thịt cừu đông lạnh
Cristina MM Alfaia
một, Paulo JLC Ribeiro
một, Maria JP Trigo
b, Anto'nio JI Alfaia
c,
Matilde LF Castro
c, Carlos MGA Fontes
một, Rui JB Bessa d, Jose' AM Prates một, * một Faculdade de Medicina Veterina'ria - CIISA, Avenida da Universidade Te'cnica, Po'lo Universita'rio làm Alto da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Bồ Đào Nha b Estac¸a~o Agrono 'mica Nacional - INIAP, Quinta do Marques, 2784-505 Oeiras, Bồ Đào Nha c Faculdade de Farma' cia - CECF, Av. Giáo sư Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Bồ Đào Nha d Estac¸a~o Zoote'cnica Nacional - INIAP, Fonte Boa, 2005-048 Vale de Santare'm, Bồ Đào Nha đã nhận 08 Tháng hai 2007; nhận được trong hình thức sửa đổi ngày 21 Tháng 5 năm 2007; chấp nhận ngày 22 tháng 5 năm 2007 Abstract Ảnh hưởng của bức xạ gamma xử lý về nội dung lipid, các axit béo và axit linoleic liên hợp (CLA) profile trong thịt cừu đông lạnh đã được điều tra. Các mẫu longissimus thoracis cơ từ những con chiên cho ăn chế độ cơ bản hoặc cỏ linh lăng unsupplemented hoặc bổ sung bằng các loại dầu thực vật không bão hòa đa được chiếu xạ (7 kGy) và phân tích. Nội dung CLA trong thịt cừu không ảnh hưởng (P> 0,05) nồng độ oxy hóa lipid gây ra bởi các bức xạ. Không có sự khác biệt đáng kể (P> 0,05) đã được quan sát cho thành phần acid béo, liên quan đến các chỉ số dinh dưỡng (n 6 / n 3 và PUFA / SFA), cũng như cho tổng số lipid và CLA nội dung, giữa không bị bức xạ (điều khiển) và chiếu xạ thịt mẫu. Ngược lại, thịt chiếu xạ ảnh hưởng đến tỷ lệ tương đối của tổng trans, trans và cis / trans đồng phân CLA (P <0,001), ngoài tỷ lệ phần trăm của một số đồng phân CLA cá nhân nhỏ (t11, t13 và t9, t11, với P <0,05 và P <0,001, tương ứng). Tỷ lệ phần trăm của tổng số đồng phân cis / trans CLA giảm nhẹ trong các mẫu chiếu xạ, trong khi tương đối tỷ lệ tổng trans, đồng phân trans tăng nhẹ. Quan sát này có thể được giải thích bằng tính nhạy cảm cao hơn để autoxidation của cis liên kết đôi so với cấu hình trans. 2007 Elsevier Ltd Tất cả các quyền. Từ khóa: thành phần acid béo; Đồng phân CLA; Chiếu xạ; Thịt cừu 1. Giới thiệu Thịt chiếu xạ được công nhận là an toàn và hiệu quả phương pháp trong số các công nghệ hiện có để đạt được thịt bảo quản (Kanatt, Chander, & Sharma, 2006). Việc sử dụng các tia gamma năng lượng cao hoặc gia tốc các electron để chiếu xạ thịt tươi kéo dài tuổi thọ và bảo vệ sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Thực phẩm và Dược Quản trị phê chuẩn chiếu xạ đối với thịt gia cầm và thịt đỏ (USA FDA, 1997) để kiểm soát thực phẩm gây ra tác nhân gây bệnh và kéo dài tuổi thọ sản phẩm (Ross & Engeljohn, 2000). Trong Liên minh châu Âu, các ý kiến về việc sử dụng các bức xạ khác nhau ở các quốc gia thành viên. Lớn nhất các nhà cung cấp thực phẩm chiếu xạ là Bỉ (ví dụ: thịt, cá, trứng và phô mai), Pháp (ví dụ như phục hồi cơ thịt gia cầm và chân ếch đông lạnh) và Hà Lan (ví dụ: thịt gia cầm đông lạnh, các loại gia vị và rau mất nước) (Liên minh châu Âu, 2006 ; Grolichova', Dvora'k, & Musilova', 2004). Ở Mỹ, công nghệ này là phổ biến hơn và cũng có những cố gắng để thi hành chiếu xạ không chỉ an toàn thực phẩm mà còn cho các mục đích công nghệ. Mặc dù chiếu xạ là một công nghệ tương lai, nó ứng dụng gây vật lý-hóa học và sinh hóa 0

đang được dịch, vui lòng đợi..

Kết quả (Việt) 3:[Sao chép]

Sao chép!

đang được dịch, vui lòng đợi..

Các ngôn ngữ khác

Hỗ trợ công cụ dịch thuật: Albania, Amharic, Anh, Armenia, Azerbaijan, Ba Lan, Ba Tư, Bantu, Basque, Belarus, Bengal, Bosnia, Bulgaria, Bồ Đào Nha, Catalan, Cebuano, Chichewa, Corsi, Creole (Haiti), Croatia, Do Thái, Estonia, Filipino, Frisia, Gael Scotland, Galicia, George, Gujarat, Hausa, Hawaii, Hindi, Hmong, Hungary, Hy Lạp, Hà Lan, Hà Lan (Nam Phi), Hàn, Iceland, Igbo, Ireland, Java, Kannada, Kazakh, Khmer, Kinyarwanda, Klingon, Kurd, Kyrgyz, Latinh, Latvia, Litva, Luxembourg, Lào, Macedonia, Malagasy, Malayalam, Malta, Maori, Marathi, Myanmar, Mã Lai, Mông Cổ, Na Uy, Nepal, Nga, Nhật, Odia (Oriya), Pashto, Pháp, Phát hiện ngôn ngữ, Phần Lan, Punjab, Quốc tế ngữ, Rumani, Samoa, Serbia, Sesotho, Shona, Sindhi, Sinhala, Slovak, Slovenia, Somali, Sunda, Swahili, Séc, Tajik, Tamil, Tatar, Telugu, Thái, Thổ Nhĩ Kỳ, Thụy Điển, Tiếng Indonesia, Tiếng Ý, Trung, Trung (Phồn thể), Turkmen, Tây Ban Nha, Ukraina, Urdu, Uyghur, Uzbek, Việt, Xứ Wales, Yiddish, Yoruba, Zulu, Đan Mạch, Đức, Ả Rập, dịch ngôn ngữ.