Trong những năm qua, ngành công nghiệp chế biến thịt Mỹ đang phát triển đã dựa rất nhiều vào collagen nhập khẩu để đáp ứng nhu cầu của sản xuất. Kể từ cuối thập niên 1990, sự an toàn collagen nhập khẩu đã trở thành một mối quan tâm do sự liên kết giữa bò bò điên (BSE hay "bò điên" bệnh) và Creutzfeldt-Jacob bệnh, một căn bệnh gây tử vong cao ở người. Ngày 20 tháng 5 năm 2003, USDA đặt một nhập khẩu các hạn chế về tài liệu còn đến từ Canada vì có thể nguy cơ của BSE. Whey protein dựa trên bộ phim và vỏ bọc đã được đề xuất như alterna- tives collagen phim và vỏ bọc xúc xích (Kim và Ustunol 2001a – c; SIM elane và Ustunol năm 2005; Amin và Ustunol năm 2007). Kim và Ustunol (2001a) phát triển whey protein/lipid nhũ tương ăn được bộ phim đã được heat-sealable, và có thể được hình thành vào vỏ hình ống. Họ báo cáo tăng hydro và liên kết cộng hóa trị (liên quan đến C-O-H và N-C) như chính lực lượng chịu trách nhiệm về phần kín sự hình thành của bộ phim. Những bộ phim này đã được tiếp tục sửa đổi thông qua nhiệt, trị bệnh để làm cho họ thêm gần giống bộ phim collagen sẽ được amenable để con chó nóng sản xuất (Amin và Ustunol năm 2007). Chữa khỏi nhiệt bộ phim đã được thử nghiệm tiếp theo Các kết hợp khác nhau của thời gian, nhiệt độ và độ ẩm tương đối thường encoun - tered trong chế biến thịt. Sản xuất whey protein dựa trên xúc xích vỏ bọc là khả thi bởi vì nhiệt độ xuống cấp cao phim (> 130 ° C) và nhiệt niêm phong - khả năng của các bộ phim dựa trên huyết thanh. Hơn nữa, khả năng của các bộ phim đến với- đứng điều kiện độ ẩm nhiệt độ/thời gian tương đối có thể thông thường gặp phải trong quá trình xúc xích sản xuất đã xác nhận sự phù hợp của họ (Simelane và Ustunol năm 2005).
đang được dịch, vui lòng đợi..