Cooking[edit]In the US, large globe

Cooking[edit]
In the US, large globe artichokes are frequently prepared by removing all but 5–10 mm (0.2–0.4 in) or so of the stem. To remove thorns, which may interfere with eating, around a quarter of each scale can be cut off. To cook, the artichoke is boiled or steamed. The core of the stem tastes similar to the artichoke heart, and is edible.
Salt may be added to the water if boiling artichokes. Leaving the pot uncovered may allow acids to boil off. Covered artichokes, in particular those that have been cut, can turn brown due to the enzymatic browning and chlorophyll oxidation. Placing them in water slightly acidified with vinegar or lemon juice can prevent the discoloration.
Leaves are often removed one at a time, and the fleshy base eaten, with hollandaise, vinegar, butter, mayonnaise, aioli, lemon juice, or other sauces. The fibrous upper part of each leaf is usually discarded. The heart is eaten when the inedible choke has been peeled away from the base and discarded. The thin leaves covering the choke are also edible.

Canned, marinated artichoke hearts
In Italy, artichoke hearts in oil are the usual vegetable for "spring" section of the "Four Seasons" pizza (with olives for summer, mushrooms for autumn, and prosciutto for winter).[9] A recipe well known in Rome is Jewish-style artichokes, which are deep-fried whole.[10]
Stuffed artichoke recipes are abundant. A common Italian stuffing uses a mixture of bread crumbs, garlic, oregano, parsley, grated cheese, and prosciutto or sausage. A bit of the mixture is then pushed into the spaces at the base of each leaf and into the center before boiling or steaming.[11] A similar recipe is popular in coastal Croatia.[citation needed]
In Spain, the more tender, younger, and smaller artichokes are used. They can be sprinkled with olive oil and left in hot ashes in a barbecue, sauteed in olive oil with garlic, with rice as a paella, or sautéed and combined with eggs in a tortilla (frittata).
Often cited is the Greek, aginares a la polita (artichokes city-style, referring to the city of Constantinople), a hearty, savory stew made with artichoke hearts, potatoes, and carrots, and flavored with onion, lemon, and dill.[12][13] The finest examples are to be found on the island of Tinos, and in Iria and Kantia, two small villages in Argolida in the Peloponnese of southern Greece.[citation needed]
Another way to use artichokes is to completely break off all of the leaves, leaving the bare heart. The leaves are steamed to soften the fleshy base part of each leaf to be used as the basis for any number of side dishes or appetizing dips, or the fleshy part is left attached to the heart, while the upper parts of the leaves are discarded. The remaining concave-shaped heart is often filled with meat, then fried or baked in a savory sauce. Frozen artichoke hearts are a time-saving substitute, though the consistency and stronger flavor of fresh hearts when available is preferred.
Artichoke, cooked boiled, salted
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 211 kJ (50 kcal)
Carbohydrates
11.39 g
Sugars 0.99 g
Dietary fiber 8.6 g
Fat
0.34 g
Protein
2.89 g
Vitamins
Vitamin A equiv.
lutein zeaxanthin
464 μg
Thiamine (B1) (4%) 0.05 mg
Riboflavin (B2) (7%) 0.089 mg
Niacin (B3) (7%) 1.11 mg
Pantothenic acid (B5)
(5%) 0.24 mg
Vitamin B6 (6%) 0.081 mg
Folate (B9) (22%) 89 μg
Vitamin C (9%) 7.4 mg
Vitamin E (1%) 0.19 mg
Vitamin K (14%) 14.8 μg
Minerals
Calcium (2%) 21 mg
Iron (5%) 0.61 mg
Magnesium (12%) 42 mg
Manganese (11%) 0.225 mg
Phosphorus (10%) 73 mg
Potassium (6%) 286 mg
Sodium (20%) 296 mg
Zinc (4%) 0.4 mg
Link to USDA Database entry
Units
μg = micrograms • mg = milligrams
IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database
Throughout North Africa, the Middle East, Turkey, and Armenia, a favorite filling for stuffed artichoke hearts includes ground lamb. Spices reflect the local cuisine of each country. In Lebanon, for example, the typical filling would include lamb, onion, tomato, pinenuts, raisins, parsley, dill, mint, black pepper, and allspice. A popular Turkish vegetarian variety uses only onion, carrot, green peas, and salt. Artichokes are often prepared with white sauces and other sauces.[14]

Kết quả (Việt) 1:

Nấu ăn [sửa]Ở Mỹ, lớn toàn cầu Bông Atiso thường xuyên được chuẩn bị bằng cách loại bỏ tất cả nhưng 5-10 mm (0.2-0,4 trong) hay như vậy của các thân cây. Để loại bỏ gai, mà có thể ảnh hưởng đến ăn, khoảng một phần tư của mỗi vảy có thể được cắt bỏ. Để nấu ăn, atisô đun sôi hoặc di chuyển. Cốt lõi của các thân cây thị hiếu tương tự như Trung tâm atisô, và là ăn được.Muối có thể được thêm vào nước nếu sôi Bông Atiso. Rời khỏi nồi phát hiện có thể cho phép axit để đun sôi ra. Phủ Bông Atiso, đặc biệt những người đã được cắt giảm, có thể biến màu nâu do quá trình oxy hóa chất diệp lục và màu nâu enzym. Đặt chúng trong nước một chút acidified với giấm hay nước chanh có thể ngăn chặn sự đổi màu.Lá thường là loại bỏ một lúc một thời gian, và các cơ sở nhiều thịt ăn, với Hà Lan, dấm, bơ, sốt mayonnaise, aioli, nước chanh, hoặc nước sốt khác. Sợi trên một phần của mỗi lá thường bị loại bỏ. Trung tâm ăn khi bạc kỹ thuật đã được bóc vỏ ra khỏi các cơ sở và bỏ đi. Các lá mỏng bao gồm bạc cũng có thể ăn được.Đồ hộp, trái tim ướp atisôTại ý, atisô trái tim trong dầu là thực vật thông thường cho "mùa xuân" phần bánh pizza "Bốn mùa" (với ô liu cho mùa hè, nấm cho mùa thu, và prosciutto cho mùa đông). [9] một công thức nổi tiếng tại Rome là Bông Atiso Do Thái phong cách, được sâu toàn bộ. [10]Atisô nhồi công thức nấu ăn được phong phú. Một nhồi ý phổ biến sử dụng một hỗn hợp của mẩu bánh mì, tỏi, rau oregano, mùi tây, phô mai grated, và prosciutto hoặc xúc xích. Một chút hỗn hợp sau đó được đẩy vào các không gian tại các cơ sở của mỗi lá và vào Trung tâm trước khi đun sôi hoặc di chuyển. [11] một công thức tương tự như là phổ biến ở Croatia ven biển. [cần dẫn nguồn]Tại Tây Ban Nha, Bông Atiso mềm hơn, trẻ hơn, và nhỏ hơn được sử dụng. Họ có thể được rắc lên với dầu ô liu và còn lại trong tro nóng trong một thịt nướng, xào trong dầu ô liu với tỏi, với gạo như một paella, hoặc sautéed và kết hợp với trứng trong một tortilla (frittata).Thường được trích dẫn là Hy Lạp, aginares a la polita (Bông Atiso thành phố-phong cách, đề cập đến thành phố Constantinopolis), một món hầm thịnh soạn, mặn được làm bằng trái tim atisô, khoai tây và cà rốt, và hương vị với hành tây, chanh và thì là. [12] [13] Các ví dụ tốt nhất là để được tìm thấy trên đảo Tinos, và Iria và Kantia, hai làng nhỏ ở vùng Argolida trong Peloponnese phía Nam Hy Lạp. [cần dẫn nguồn]Một cách khác để sử dụng Bông Atiso là hoàn toàn phá vỡ ra khỏi tất cả các lá, rời khỏi Trung tâm trần. Các lá được di chuyển đến làm mềm phần cơ sở nhiều thịt của mỗi lá được sử dụng như là cơ sở cho bất kỳ số món ăn phụ, appetizing dips hoặc nhiều thịt phần còn lại gắn liền với Trung tâm, trong khi các bộ phận trên của các lá này được bỏ đi. Trung tâm lõm hình còn lại thường đầy với thịt, sau đó chiên hoặc nướng trong một nước mặn. Atisô đông lạnh trái tim là một thay thế tiết kiệm thời gian, mặc dù tính nhất quán và hương vị mạnh mẽ hơn của trái tim tươi nếu có sẽ được ưu tiên.Atisô, nấu chín đun sôi, muốiCác giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)Năng lượng 211 kJ (50 kcal)Carbohydrate11.39 gĐường 0.99 gChế độ ăn uống chất xơ 8,6 gChất béo0,34 gProtein2,89 gVitaminVitamin A ướclutein zeaxanthin464 μgThiamin (B1) (4%) 0,05 mgRiboflavin (B2) (7%) 0,089 mgNiacin (B3) (7%) 1,11 mgPantothenic acid (B5)(5%) 0,24 mgVitamin B6 (6%) 0.081 mgFolate (B9) (22%) 89 μgVitamin C (9%) 7.4 mgVitamin E (1%) 0.19 mgVitamin K (14%) 14.8 μgKhoáng sảnCanxi (2%) 21 mgSắt (5%) 0,61 mgMagiê (12%) 42 mgMangan (11%) 0.225 mgPhốt pho (10%) 73 mgKali (6%) 286 mgNatri (20%) 296 mgKẽm (4%) cách 0.4 mgLiên kết với cụm từ cơ sở dữ liệu của USDAĐơn vịΜg = microgram • mg = milligramIU = đơn vị quốc tếTỷ lệ phần trăm khoảng ước chừng bằng cách sử dụng Hoa Kỳ khuyến nghị cho người lớn.Nguồn: USDA chất dinh dưỡng cơ sở dữ liệuTrên khắp Bắc Phi, Trung Đông, Thổ Nhĩ Kỳ và Armenia, một yêu thích làm cho trái tim nhồi atisô bao gồm mặt đất cừu. Gia vị phản ánh các món ăn địa phương của mỗi quốc gia. Tại Li-băng, ví dụ, các điền điển hình sẽ bao gồm thịt cừu, hành tây, cà chua, pinenuts, nho khô, mùi tây, thì là, bạc hà, hạt tiêu đen và allspice. Nhiều người ăn chay Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến sử dụng chỉ hành tây, cà rốt, đậu, và muối. Bông Atiso thường được chuẩn bị với nước sốt trắng và nước sốt khác. [14]

Kết quả (Việt) 2:

Nấu ăn [sửa]
Tại Mỹ, atisô toàn cầu lớn thường được chuẩn bị bằng cách loại bỏ tất cả, nhưng 5-10 mm (0,2-0,4 in) hay như vậy của các thân cây. Để loại bỏ gai, mà có thể gây trở ngại cho việc ăn uống, khoảng một phần tư của mỗi quy mô có thể được cắt bỏ. Để nấu ăn, các atisô được luộc hoặc hấp. Cốt lõi của thân cây có mùi vị tương tự như trái tim atisô, và có thể ăn được.
Salt có thể được thêm vào nước nếu atisô sôi. Rời khỏi nồi có thể cho phép phát hiện axit để đun sôi tắt. Atisô được bảo hiểm, đặc biệt là những người đã được cắt, có thể chuyển sang màu nâu do các enzyme và chất diệp lục màu nâu quá trình oxy hóa. Đặt chúng trong nước hơi axit hóa với giấm hoặc nước chanh có thể ngăn chặn sự đổi màu.
Lá thường cũng bỏ đi một thời gian, và các cơ sở ăn thịt, với hollandaise, giấm, bơ, mayonnaise, aioli, nước chanh, hoặc nước sốt khác. Phần trên sợi của mỗi lá thường được bỏ đi. Tim được ăn khi choke không ăn được đã được bóc đi từ các cơ sở và bỏ đi. Các lá mỏng che choke cũng có thể ăn được. Đóng hộp, atisô ướp Ở Ý, atisô trong dầu là những loại rau thông thường cho "mùa xuân" của "Four Seasons" pizza (với ô liu cho mùa hè, nấm cho mùa thu, và prosciutto cho mùa đông). [9] Một công thức nổi tiếng ở Rome là atisô Do Thái-phong cách, đó là toàn bộ chiên. [10] công thức nấu ăn atisô nhồi bông rất dồi dào. Một nhồi chung Ý sử dụng một hỗn hợp vụn bánh mì, tỏi, rau oregano, rau mùi tây, pho mát xát nhỏ, và prosciutto hoặc xúc xích. Một chút của hỗn hợp sau đó được đẩy vào không gian tại căn cứ của mỗi lá và vào trung tâm trước khi luộc hoặc hấp. [11] Một công thức tương tự như là phổ biến ở ven biển Croatia. [Cần dẫn nguồn] Tại Tây Ban Nha, đấu thầu hơn trẻ hơn, , atisô và nhỏ hơn được sử dụng. Họ có thể được rắc lên với dầu ô liu và còn lại trong tro nóng trong một thịt nướng, xào trong dầu ô liu với tỏi, với cơm như một paella, hoặc xào và kết hợp với trứng trong một tortilla (frittata). Thông thường được trích dẫn là Hy Lạp, aginares một la polita (atisô thành phố theo phong cách, đề cập đến các thành phố Constantinople), một thịnh soạn, món hầm ngon làm từ atisô, khoai tây, cà rốt, và hương vị với hành tây, chanh, và thì là. [12] [13] Các ví dụ tốt nhất cũng được tìm thấy trên đảo Tinos, và trong Iria và Kantia, hai ngôi làng nhỏ ở Argolida trong Peloponnese ở miền nam Hy Lạp. [cần dẫn nguồn] Một cách khác để sử dụng atisô là hoàn toàn phá vỡ hết tất cả các lá, để lại trần hình trái tim. Các lá được hấp để làm mềm các cơ sở phần thịt của mỗi lá được sử dụng làm cơ sở cho bất kỳ số lượng các món ăn phụ hoặc dips ngon miệng, hoặc phần thịt là trái gắn với tim, trong khi phần trên của lá sẽ bị loại bỏ. Còn lại trái tim lõm hình thường được lấp đầy với thịt, sau đó chiên hoặc nướng trong nước sốt thơm ngon. Atisô đông lạnh là một thay thế tiết kiệm thời gian, mặc dù sự thống nhất và hương vị mạnh của trái tim tươi khi có sẵn được ưa thích. Atisô, nấu luộc, muối Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3.5 oz) Năng lượng 211 kJ (50 kcal) Carbohydrates 11,39 g Đường 0.99 g Chất xơ thực phẩm 8.6 g Chất béo 0.34 g Protein 2.89 g Vitamin Vitamin A equiv. lutein zeaxanthin 464 mg Thiamin (B1) (4%) 0,05 mg Riboflavin (B2) (7%) 0,089 mg Niacin (B3) (7%) 1.11 mg axit pantothenic (B5) (5%) 0,24 mg Vitamin B6 (6%) 0,081 mg Folate (B9) (22%) 89 mg Vitamin C (9%) 7,4 mg Vitamin E (1%) 0,19 mg Vitamin K (14 %) 14,8 mg Khoáng Canxi (2%) 21 mg sắt (5%) 0,61 mg Magnesium (12%) 42 mg Mangan (11%) 0,225 mg phốt pho (10%) 73 mg kali (6%) 286 mg Natri (20 %) 296 mg kẽm (4%) 0,4 mg liên kết đến USDA nhập cơ sở dữ liệu đơn vị mg = microgram • mg = mg IU = đơn vị quốc tế Tỷ lệ được khoảng xấp xỉ bằng Mỹ khuyến cáo cho người lớn. Nguồn: Cơ sở dữ liệu của USDA Nutrient suốt Bắc Phi, Trung Đông , Thổ Nhĩ Kỳ, và Armenia, một điền yêu thích cho atisô nhồi bao gồm thịt cừu mặt đất. Gia vị phản ánh các món ăn địa phương của mỗi nước. Tại Lebanon, ví dụ, điền thông thường sẽ bao gồm thịt cừu, hành tây, cà chua, pinenuts, nho khô, rau mùi tây, thì là, bạc hà, hạt tiêu đen, và ớt. Một loạt chay Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến chỉ sử dụng hành tây, cà rốt, đậu xanh, và muối. Atisô thường được chế biến với nước sốt trắng và nước sốt khác. [14]