AITRESS TRAINING GUIDEWelcome to th

AITRESS TRAINING GUIDE

Welcome to the Service Team of Riddles and Vittles. We hope the experience you encounter as you fulfil your duties as a waiter/waitress will be very rewarding.

Waitering/Waiteressing is a high profile job in the hospitality industry. It is through you that we at Riddles and Vittles extend the hospitality of this establishment to every guest. If you succeed in creating a pleasant atmosphere to which guests return, you are contributing to valuable service in the field of public relations.

Waitering/Waitressing offers many opportunities for personal development and growth. You meet people from all walks of life and from all over the world. You learn to cope with a broad range of people and situations. New friendships develop as you interact with co-workers and guests.

You have an opportunity to learn many aspects of food preparations, and the proper methods of presentation and serving.

Waitering/Waitressing is an interesting job, but it is not an easy job. With this in mind our manual has been prepared for your benefit. We ask that you study it (and any additional material we suggest) very carefully.

Being prepared for your job will make it much easier for you. The satisfaction of a job well done, and the resulting financial rewards are direct results of the effort you've put into your job.

In any job, reliability and punctuality are of prime importance.

All staff must come in on time. If you are sick or cannot make it to work for some other reason, or you are going to be late, call the hostess at 555-5555. All shifts must be filled for operations to run smoothly. If you are sick, the following are recommended guidelines for calling in sick.
If scheduled for morning shift, call the night before and speak to the hostess.
If scheduled for evening shift, call the morning of that shift and notify hostess.
make sure your uniform is clean and pressed;
have your clean, white, ironed Riddles & Vittles T - Shirt;
be sure your footwear (white running shoes - no logos ) is comfortable, clean, and in good condition;
have clean white socks;
have clean, well pressed red shorts;
make sure you are wearing a minimum of jewellery and make-up:
Be sure you are wearing your name tag. It is an important part of your uniform;
personal cleanliness is a must, as is a clean, neat hair style. Long hair must be attractively tied back.
Punch in only after you are ready to begin working.
Sign out cheques with hostess. All cheques will be numbered. This is very important, as ALL guest checks must be returned and checked in at the end of your shift. Guests checks are your responsibility.
You are required to bring your own float.
Have a good pen, preferably a retractable type, and a scratch pad.
Evening W/W, Choose and mark your section on both laminated floor plans.
PRE OPENING DUTIES: LUNCH

Fill water pitchers/restock ice sinks - waitress station, bar sink, pop machine.
Put ketchup on tables.
Turn bun warmer on about 30 minutes before lunch starts. Set to 200 & set moistened cloth in bottom.
Restock and set out all condiments:
ketchup sweet and sour butter
relish cocktail sauce B.B.Q sauce
sour cream tartar sauce
Make sure stations are well stocked, placemats, napkins, silverware, clean glassware.
When front of house service counter supplies run low write on "we need" list.
Prepare ice cream area with sauces, dishes, scoop & garnishes. Keep this area clean after using. Bear in mind ice cream portion control.
Dirty dishes must be scraped & stacked in proper locations for dishwasher.
PRE OPENING DUTIES: DINNER

Refill ice sinks.
Restock waitress stations.
Fill water pitchers, place at each station.
Make sure coffee, tea is made, supplies are O.K.
Check tables for cleanliness, and proper setting.
Swat flies, when customers are absent.
Set up dessert area, ice cream scoop sauces for sundaes, garnishes, etc.
ALL SHIFTS

At all times it is the responsibility of all service staff to do a visual check of the entire dinning room. This is required to ensure that everything looks clean.
Clear menus after taking orders.
Maintain float - change for making change.
Clear tables (daytime) - run dishwasher (daytime).
Stack clean dishes from dishwasher (daytime).
Make drinks - Fiddlers Fancy's (daytime).
Set tables, placemats, napkins, cutlery (daytime).
Self serve chowders, buns.
Make sure you notify if low on any supplies.
Check chalkboard for special instructions from kitchen.
Total bills near end of shift - cash out. When cashing out, give cashier cheques, in numerical order.
White portion of credit card slips to be put in C.C. slip box when transaction is finished. IMPORTANT if white portion is lost, we have a major problem. Check with busser it they have cleaned your table, to verify if they've put it in the C.C. slip box.

TAKING ORDERS:

If there are young children at the table, ask parents if coloring sheets and crayons would be desired.
Go to your table about two minutes after your guests have been seated and greet them. If you are unable to go directly to a new table (due to orders up in kitchen), on the way by the first time introduce yourself and indicate that you will be with them shortly. This assures the guests that they will be attended to. Ask if they would like anything from the bar. We suggest the use of: "What may I bring you for a beverage?" Use suggestive selling - don't ask for the sale, assume the sale. Notify the guest of drink specials. This is our suggestive selling procedure.
Be especially alert before meals for drink glasses which are quickly emptied by guests. Pick up at once and say; "May I bring you another martini?" (scotch, or glass of wine, etc). Customers with limited time will often have a second drink if you make it easy for them. These extra sales make a big difference in check averages and tips.
When customers have declined pre-meal drinks, proceed at once to serve rolls and biscuits. However if there is a bar order, be sure to place it immediately, then serve the rolls unless customer would like to wait a bit.
When ready to take food order, enthusiastically approach table with guest check and pen ready. Smile. Guests are here to relax and enjoy good food. Your attitude is a key factor in helping them do this.
Always suggest appetizers. Pause briefly and if there's no immediate reaction say: "perhaps you'd like one of our fresh salads?" These suggestions must always be made even if the customer orders a main course as soon as you approach the table. Suggesting an appetizer among guests is a very effective selling tool.
Know your menu thoroughly! Make a suggestion from items on the menu. Always have an alternative suggestion ready. Know the items that have run out. Avoid needless trips to find out what is available. Not knowing what is on the menu wastes time, annoys customers, and makes you look very incompetent. KNOW YOUR MENU! Pertinent info should always appear on blackboard, so check it often!

PURPOSE OF FOOD MENU KNOWLEDGE:

To exhibit professionalism - the guest feels comfortable with the server's knowledge;
To be confident when suggestive selling;
Improves customer service by being able to describe menu items. To help the guest make decisions regarding
A) ingredients
B) preparation methods
C) time required
D) prices
To assist guests with restricted diets, such as allergies, low cholesterol. CONSEQUENCES OF ALLERGIES CAN BE LIFE THREATENING.
Write all orders as they are given. This is a firm policy. Double check for accuracy by repeating the order to the customer. DO NOT leave the table and go to the kitchen with any questions about the order. Write plainly. Customers, cashiers, and accountants must be able to read your checks. A mess check reflects badly on you. Use only abbreviations approved by restaurant management.
Ask customers if the food is to be (all together) on one bill. This allows them to tell you if separate cheques are necessary. Very Important: a) this avoids any inconvenience to the guests. b) it exhibit professionalism, and c) it eliminates rewriting of bills (your time is valuable).
Write orders in sequence. Start from your left and go around the table in a clockwise order. This enables you to serve orders without asking who gets what. (ASKING WHO GETS WHAT IS A NO-NO). If orders are not given in sequence, make a mental note. (For example, the man with the red tie - seafood casserole)
Be sure you understand AND write down any special instructions (how meat is to be done, side orders etc.)
When guests are studying the menu and appear in doubt about what to order, they will probably welcome suggestions. Make them with confidence by knowing the menu. You are representing Riddles & Vittles and they want to believe you know what you're talking about.
If you've made suggestions and guests need more time to decide, you can: (A) step to one side, slightly away from the table, stand erect, pay attention and wait for them to address you OR (B) if you are serving other tables at the same time you may say: "If you like I can provide you with a few more minutes to look over the menu". This gives you time to serve your other guests at other tables while still remaining discreet.
Make sure you hear what the guests are saying. We repeat DO NOT GO TO THE KITCHEN WITH ANY QUESTIONS. DO NOT LEAVE THE TABLE WITHOUT ANY UNCERTAINTIES ABOUT THE ORDER. This may result in wrong orders, causing waste in terms of food and time, as well as a great deal of embarrassment to you. BE SURE YOU KNOW HOW EACH MENU ITEM IS PREPARED. By knowing your menu thoroughly, time is saved by not having to interrupt the busy cooks. When in doubt, ALWAYS check with the cook. If someone with an allergy or medical condition asks about a certain food item's ingredients GO TO THE COOK AND TELL HER WHY YOU'RE ASKING. This is very important!
Clear Away Menus!!!
.

TAKING BAR ORDERS

If a guest orders from the bar, go directly there. The bartender will have a pad there for you to write your orders. The pad will b

Kết quả (Việt) 1:

AITRESS ĐÀO TẠO HƯỚNG DẪNChào mừng đến với nhóm dịch vụ của các câu đố và Vittles. Chúng tôi hy vọng những kinh nghiệm mà bạn gặp phải như bạn thực hiện nhiệm vụ của bạn như một bồi bàn/phục vụ bàn sẽ rất bổ ích.Waitering/Waiteressing là một công việc cấu hình cao trong ngành khách sạn. Nó là thông qua bạn hiện tại các câu đố và Vittles mở rộng sự hiếu khách của thiết lập này cho khách hàng. Nếu bạn thành công trong việc tạo ra một bầu không khí dễ chịu để mà khách trở lại, bạn đang góp phần vào các dịch vụ có giá trị trong lĩnh vực quan hệ công chúng.Waitering/Waitressing cung cấp nhiều cơ hội cho các cá nhân phát triển và tăng trưởng. Bạn gặp gỡ mọi người từ tất cả đi của cuộc sống và từ tất cả trên thế giới. Bạn học cách đối phó với một phạm vi rộng của người dân và các tình huống. Tình bạn mới phát triển như bạn tương tác với đồng nghiệp và khách hàng.Bạn có một cơ hội để tìm hiểu nhiều khía cạnh của việc chuẩn bị thực phẩm, và các phương pháp thích hợp trình bày và phục vụ.Waitering/Waitressing là một công việc thú vị, nhưng nó không phải là một công việc dễ dàng. Với điều này trong tâm trí của chúng tôi hướng dẫn sử dụng đã được chuẩn bị cho lợi ích của bạn. Chúng tôi yêu cầu rằng bạn nghiên cứu nó (và bất kỳ tài liệu bổ sung chúng tôi đề nghị) rất cẩn thận.Đang được chuẩn bị cho công việc của bạn sẽ làm cho nó dễ dàng hơn nhiều cho bạn. Sự hài lòng của một công việc cũng đã hoàn tất, và phần thưởng tài chính kết quả là các kết quả trực tiếp của những nỗ lực bạn đã đưa vào công việc của bạn.Trong bất kỳ công việc, độ tin cậy và sự đúng giờ là nguyên tố quan trọng.Tất cả nhân viên phải đến trên thời gian. Nếu bạn bị bệnh hoặc không thể làm cho nó để làm việc cho một số lý do khác, hoặc bạn sẽ phải đến trễ, gọi nư chiêu đai viên tại 555-5555. Tất cả thay đổi phải được điền cho các hoạt động để chạy trơn tru. Nếu bạn bị bệnh, sau đây được đề nghị hướng dẫn gọi trong bệnh.Nếu theo lịch trình cho buổi sáng shift, gọi vào đêm trước và nói chuyện với nư chiêu đai viên.Nếu theo lịch trình cho buổi tối shift, gọi sáng thay đổi đó và thông báo cho bà chủ nhà.Hãy chắc chắn rằng trang phục của bạn được sạch sẽ và ép;có của bạn sạch sẽ, trắng, ironed câu đố & Vittles T - áo sơ mi;Hãy chắc chắn của bạn giày dép (trắng chạy giày dép - không có biểu tượng) là thoải mái, sạch sẽ, và trong tình trạng tốt;có vớ màu trắng sạch;có sạch, cũng ép quần short màu đỏ;đảm bảo rằng bạn đang mặc một tối thiểu của đồ trang sức và make-up:Hãy chắc chắn bạn đang đeo thẻ tên của bạn. Nó là một phần quan trọng của đồng phục;vệ sinh cá nhân là phải, như là một phong cách mái tóc sạch sẽ và gọn gàng. Tóc dài phải được hấp dẫn ràng buộc trở lại.Punch trong chỉ sau khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu làm việc.Đăng trong kiểm tra với hostess. Kiểm tra tất cả sẽ được đánh số. Điều này là rất quan trọng, như tất cả các đánh kiểm tra phải được trả lại và kiểm tra trong lúc kết thúc của sự thay đổi của bạn. Kiểm tra khách là trách nhiệm của bạn.Bạn cần phải mang phao của riêng bạn.Có một cây bút tốt, tốt hơn là một loại có thể thu vào, và một pad đầu.Buổi tối W/W, chọn và đánh dấu phần của bạn trên cả hai mặt bằng nhiều lớp.TRƯỚC MỞ NHIỆM VỤ: ĂN TRƯAĐiền vào nước pitchers/restock băng chìm - phục vụ bàn station, bar chìm, nhạc pop máy.Sốt cà chua lên bảng.Bật bun ấm hơn khoảng 30 phút trước khi bắt đầu ăn trưa. Thiết lập để 200 & Đặt miếng vải ẩm ở dưới cùng.Trồng cây lại và đặt ra tất cả các gia vị:sốt cà chua ngọt và chua bơsốt cocktail thưởng B.B.Q nước sốtsốt cao răng kem chua Đảm bảo rằng trạm được cũng thả, placemats, khăn ăn, bạc, thủy tinh sạch.Khi trước của số lượt truy cập Dịch vụ nhà cung cấp ghi thấp chạy về "chúng tôi cần" danh sách.Chuẩn bị kem khu vực với nước sốt, món ăn, tin sốt dẻo và garnishes. Giữ cho khu vực này sạch sau khi sử dụng. Mang trong tâm trí kem phần kiểm soát.Các món ăn bẩn phải được cạo & xếp chồng lên nhau tại các địa điểm thích hợp cho máy rửa chén.TRƯỚC MỞ NHIỆM VỤ: BỮA ĂN TỐINạp băng chìm.Trồng cây lại trạm phục vụ bàn.Điền vào nước pitchers, diễn ra tại mỗi trạm.Làm cho chắc chắn cà phê, trà được thực hiện, nguồn cung cấp là OKKiểm tra bảng cho sạch sẽ, và dàn cảnh.Swat ruồi, khi khách hàng là vắng mặt.Thiết lập khu vực món tráng miệng, kem muỗng nước sốt cho sundaes garnishes, vv.TẤT CẢ THAY ĐỔITại tất cả các lần nó là trách nhiệm của tất cả các nhân viên dịch vụ để làm một kiểm tra trực quan của phòng ăn toàn bộ. Điều này là cần thiết để đảm bảo rằng tất cả mọi thứ có vẻ sạch.Rõ ràng thực đơn sau khi uống đơn đặt hàng.Duy trì phao - thay đổi để làm thay đổi.Rõ ràng bảng (ban ngày) - chạy máy rửa chén (ban ngày).Ngăn xếp các món ăn sạch từ máy rửa chén (ban ngày).Làm cho thức uống - Fiddlers ưa thích của (ban ngày).Thiết lập bảng, placemats, khăn lau, dao kéo (ban ngày).Tự phục vụ chowders, bánh.Đảm bảo rằng bạn thông báo cho nếu thiếu bất kỳ nguồn cung cấp.Kiểm tra các bảng đen cho các hướng dẫn đặc biệt từ nhà bếp.Tổng số hóa đơn gần cuối của sự thay đổi - rút tiền. Khi cashing ra, cung cấp cho ngân phiếu thu ngân, theo thứ tự số.Phần trắng của thẻ tín dụng phiếu được đặt trong C.C. trượt hộp khi giao dịch xong. Quan trọng nếu phần trắng bị mất, chúng tôi có một vấn đề lớn. Kiểm tra với busser nó họ đã làm sạch bàn của bạn, để xác minh nếu họ đã đặt nó vào hộp phiếu C.C..DÙNG ĐƠN ĐẶT HÀNG:Nếu có những trẻ em tại bảng, yêu cầu cha mẹ nếu màu tấm và bút chì màu sẽ được mong muốn.Đi đến bảng của bạn khoảng hai phút sau khi khách hàng của bạn có được ngồi và chào đón họ. Nếu bạn không thể đi trực tiếp vào một bảng mới (do đơn đặt hàng lên trong nhà bếp), trên đường bởi lần đầu tiên giới thiệu bản thân và cho biết rằng bạn sẽ với họ một thời gian ngắn. Điều này đảm bảo các khách hàng rằng họ sẽ được tham dự để. Yêu cầu nếu họ muốn bất cứ điều gì từ quầy bar. Chúng tôi đề nghị sử dụng: "Những gì có thể tôi mang lại cho bạn cho một thức uống?" Sử dụng gợi bán - không yêu cầu để bán, giả định việc bán. Thông báo cho khách đồ uống đặc biệt. Đây là thủ tục bán dâm của chúng tôi.Là đặc biệt là cảnh báo trước khi bữa ăn cho uống ly một cách nhanh chóng được làm trống của khách hàng. Chọn cùng một lúc và nói; "Có thể tôi mang lại cho bạn một martini?" (scotch, hoặc ly rượu vang, vv). Các khách hàng với giới hạn thời gian thường sẽ có một thức uống thứ hai nếu bạn làm cho nó dễ dàng cho họ. Các thêm bán hàng làm cho một sự khác biệt lớn trong phòng trung bình và lời khuyên.Khi khách hàng đã giảm đồ uống trước bữa ăn, tiến hành cùng một lúc để phục vụ cuộn và bánh bích-quy. Tuy nhiên nếu có quầy bar đặt hàng, hãy chắc chắn để đặt nó ngay lập tức, sau đó phục vụ các cuộn trừ khi khách hàng muốn chờ đợi một chút.Khi đã sẵn sàng để có đơn đặt hàng thực phẩm, nhiệt tình tiếp cận bảng với đánh phòng và bút sẵn sàng. Nụ cười. Khách đang ở đây để thư giãn và thưởng thức đồ ăn ngon. Thái độ của bạn là một yếu tố quan trọng trong việc giúp đỡ họ làm điều này.Luôn luôn đề nghị món khai vị. Tạm dừng một thời gian ngắn và nếu có là không có phản ứng ngay lập tức nói: "có lẽ bạn sẽ thích một trong món salad tươi của chúng tôi?" Các đề xuất này phải luôn luôn được thực hiện ngay cả khi khách hàng đơn đặt hàng một khóa học chính ngay sau khi bạn tiếp cận bảng. Đề nghị một món khai vị trong số khách là một công cụ bán hàng rất hiệu quả.Biết thực đơn của bạn kỹ lưỡng! Thực hiện một đề nghị từ các mục trên trình đơn. Luôn luôn có một đề nghị thay thế sẵn sàng. Biết các mục đã chạy ra ngoài. Tránh các chuyến đi không cần thiết để tìm hiểu những gì có sẵn. Không biết những gì là trên trình đơn chất thải thời gian, làm phiền khách, và làm cho bạn trông rất không đủ năng lực. BIẾT THỰC ĐƠN CỦA BẠN! Thông tin cần thiết sẽ luôn luôn xuất hiện trên bảng đen, do đó kiểm tra nó thường xuyên!MỤC ĐÍCH CỦA THỰC PHẨM ĐƠN KIẾN THỨC:Để thể hiện tính chuyên nghiệp - khách cảm thấy thoải mái với kiến thức của máy chủ;Để là tự tin khi gợi bán;Cải thiện dịch vụ khách hàng bằng việc có thể để mô tả mục trình đơn. Để giúp khách đưa ra quyết định vềA) thành phầnB) phương pháp chuẩn bịC) thời gian cần thiếtD) giáĐể hỗ trợ khách với giới hạn chế độ ăn uống, chẳng hạn như dị ứng, thấp cholesterol. HẬU QUẢ CỦA DỊ ỨNG CÓ THỂ ĐE DỌA CUỘC SỐNG.Viết tất cả các đơn đặt hàng là họ được đưa ra. Đây là một chính sách công ty. Kiểm tra cho độ chính xác bằng cách lặp lại đơn đặt hàng cho khách hàng. KHÔNG rời khỏi bảng và đi đến nhà bếp với bất kỳ câu hỏi nào về thứ tự. Viết rõ ràng. Khách hàng, thu ngân và kế toán phải có khả năng đọc kiểm tra của bạn. Một kiểm tra lộn xộn phản ánh xấu về bạn. Sử dụng chỉ chữ viết tắt được chấp thuận bởi quản lý nhà hàng.Yêu cầu khách nếu thực phẩm là phải (Tất cả cùng nhau) trên một hóa đơn. Điều này cho phép họ để cho bạn biết nếu ngân phiếu riêng biệt là cần thiết. Rất quan trọng: một) tránh bất kỳ sự bất tiện cho khách. b) nó thể hiện tính chuyên nghiệp, và c) nó giúp loại bỏ viết lại của hóa đơn (thời gian của bạn là có giá trị).Viết đơn đặt hàng theo thứ tự. Bắt đầu từ bên trái của bạn và đi xung quanh bảng theo chiều kim đồng hồ. Điều này cho phép bạn để phục vụ các đơn đặt hàng mà không yêu cầu người được những gì. (YÊU CẦU NHỮNG NGƯỜI ĐƯỢC NHỮNG GÌ LÀ MỘT NO-NO). Nếu đơn đặt hàng không được đưa ra theo thứ tự, làm cho một lưu ý tâm thần. (Ví dụ, người đàn ông với tie màu đỏ - hải sản soong)Hãy chắc chắn bạn hiểu và viết xuống bất kỳ hướng dẫn đặc biệt (như thế nào thịt là phải được thực hiện, đơn đặt hàng bên vv.)Khi khách hàng đang học trình đơn và xuất hiện trong nghi ngờ về những gì để đặt hàng, họ sẽ có lẽ chào đón gợi ý. Làm cho họ với sự tự tin bằng việc biết trình đơn. Bạn đại diện cho câu đố & Vittles và họ muốn tin rằng bạn biết những gì bạn đang nói về.Nếu bạn đã thực hiện các đề xuất và khách cần thêm thời gian để quyết định, bạn có thể: (A) bước sang một bên, một chút ra khỏi bảng, đứng thẳng đứng, trả tiền chú ý và chờ đợi cho họ để giải quyết bạn hoặc (B) nếu bạn đang phục vụ bàn khác cùng một lúc bạn có thể nói: "Nếu bạn thích tôi có thể cung cấp cho bạn thêm một vài phút để xem qua trình đơn". Này cung cấp cho bạn thời gian để phục vụ khách hàng của bạn khác ở bàn khác trong khi vẫn còn kín đáo.Hãy chắc chắn rằng bạn nghe những gì các khách hàng đang nói. Chúng tôi lặp lại không đi để các nhà bếp với bất kỳ câu hỏi. ĐỪNG ĐỂ BÀN MÀ KHÔNG CÓ BẤT KỲ SỰ KHÔNG CHẮC CHẮN VỀ THỨ TỰ. Điều này có thể dẫn đến đơn đặt hàng sai, gây ra các chất thải trong điều khoản của thực phẩm và thời gian, cũng như rất nhiều bối rối cho bạn. ĐẢM BẢO RẰNG BẠN BIẾT LÀM THẾ NÀO MỖI MỤC TRÌNH ĐƠN ĐƯỢC CHUẨN BỊ. Biết thực đơn của bạn kỹ lưỡng, thời gian được lưu bởi không cần phải làm gián đoạn các đầu bếp bận rộn. Khi nghi ngờ, luôn luôn kiểm tra với nấu ăn. Nếu một ai đó với một dị ứng hoặc y tế điều kiện yêu cầu về một số mặt hàng thực phẩm của thành phần đi để THE nấu ăn và cho biết cô tại sao bạn đang yêu cầu. Điều này là rất quan trọng!Xóa đi Menus!. TAKING BAR ĐƠN ĐẶT HÀNGNếu một khách đơn đặt hàng từ thanh, đến trực tiếp đó. Các bartender sẽ có một pad có để bạn có thể viết đơn đặt hàng của bạn. Pad sẽ b

Kết quả (Việt) 2:

AITRESS ĐÀO TẠO HƯỚNG DẪN Chào mừng đến với Đội phục vụ của Riddles và Vittles. Chúng tôi hy vọng những kinh nghiệm mà bạn gặp phải khi bạn hoàn thành nhiệm vụ của bạn như là một waiter / waitress sẽ rất bổ ích. Waitering / Waiteressing là một việc làm hồ sơ cao trong ngành khách sạn. Nó là thông qua bạn mà chúng tôi tại Riddles và Vittles mở rộng sự hiếu khách của cơ sở này để mỗi khách. Nếu bạn thành công trong việc tạo ra một bầu không khí dễ chịu mà khách quay lại, bạn đang góp phần vào dịch vụ có giá trị trong lĩnh vực quan hệ công chúng. Waitering / hầu bàn cung cấp nhiều cơ hội cho phát triển cá nhân và tăng trưởng. Bạn gặp gỡ mọi người từ tất cả các tầng lớp xã hội và từ khắp nơi trên thế giới. Bạn học cách đối phó với một loạt các người và tình huống. Tình bạn mới phát triển như bạn tương tác với đồng nghiệp và khách mời. Bạn có một cơ hội để tìm hiểu nhiều khía cạnh của chế phẩm thực phẩm, và các phương pháp thích hợp trình bày và phục vụ. Waitering / hầu bàn là một công việc thú vị, nhưng nó không phải là một công việc dễ dàng. Với ý này của nhãn hiệu của chúng tôi đã được chuẩn bị sẵn sàng cho lợi ích của bạn. Chúng tôi yêu cầu bạn nghiên cứu nó (và bất kỳ tài liệu bổ sung chúng tôi đề nghị) rất cẩn thận. Đang chuẩn bị cho công việc của bạn sẽ làm cho nó dễ dàng hơn nhiều cho bạn. Sự hài lòng của một công việc tốt, và những phần thưởng tài chính kết quả là kết quả trực tiếp của những nỗ lực mà bạn đã đưa vào công việc của bạn. Trong bất kỳ công việc, độ tin cậy và đúng giờ là rất quan trọng. Tất cả các nhân viên phải đến đúng giờ. Nếu bạn đang bị bệnh hay không có thể làm cho nó để làm việc cho một số lý do nào khác, hoặc là bạn phải về muộn, hãy gọi bà chủ nhà ở 555-5555. Tất cả những thay đổi phải được điền cho các hoạt động để chạy trơn tru. Nếu bạn đang bị bệnh, sau đây được khuyến cáo hướng dẫn gọi điện thoại trong bệnh. Nếu lên kế hoạch cho ca sáng, gọi vào đêm hôm trước và nói chuyện với bà chủ nhà. Nếu lên kế hoạch cho sự chuyển đổi buổi tối, hãy gọi vào buổi sáng của sự thay đổi đó và thông báo cho bà chủ. Đảm bảo của bạn thống nhất là sạch và nhấn; có của bạn sạch sẽ, trắng, ủi Riddles & Vittles T - Shirt, hãy chắc chắn giày dép (giày chạy màu trắng - không có biểu tượng) của bạn là thoải mái, sạch sẽ, và trong tình trạng tốt; có tất trắng sạch; có sạch sẽ, cũng ép quần short màu đỏ; chắc chắn rằng bạn đang mặc một tối thiểu của đồ trang sức và make-up: Hãy chắc chắn bạn đang mặc thẻ tên của bạn. Nó là một phần quan trọng của đồng phục của bạn; vệ sinh cá nhân là phải, như là một trong sạch, kiểu tóc gọn gàng. Mái tóc dài phải được hấp dẫn gắn trở lại. Punch trong chỉ sau khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu làm việc. Đăng hành kiểm tra với bà chủ nhà. Tất cả các kiểm tra sẽ được đánh số. Điều này là rất quan trọng, vì ALL kiểm tra khách phải được trả lại và kiểm tra trong ở cuối của việc chuyển đổi của bạn. Khách kiểm tra là trách nhiệm của bạn. Bạn được yêu cầu phải mang phao của riêng bạn. Có một cây bút tốt, tốt nhất là loại có thể thu vào, và một pad đầu. Evening W / W, Chọn và đánh dấu phần của bạn trên cả hai sàn kế hoạch ép. PRE NHIỆM VỤ MỞ: LUNCH Điền bình đựng nước / trồng cây lại bồn nước đá -. trạm phục vụ bàn, bồn rửa bar, máy pop Đặt ketchup trên bảng. Rẽ bun ấm vào khoảng 30 phút trước khi ăn trưa bắt đầu. Thiết lập để 200 & thiết lập làm ẩm miếng vải ở phía dưới. Trữ lại và đặt ra tất cả các gia vị: nước sốt cà chua chua ngọt bơ thưởng thức nước sốt cocktail sốt BBQ sốt chua cao răng kem. Hãy chắc chắn rằng các trạm được thả nổi, placemats, khăn ăn, đồ bạc, đồ thủy tinh sạch Khi trước Dịch vụ nhà cung cấp truy cập chạy ghi thấp về "chúng ta cần" danh sách. Chuẩn bị khu vực kem với nước sốt, món ăn, muỗng & garnishes. Giữ cho khu vực này sạch sẽ sau khi sử dụng. Chịu trong kiểm soát tâm trí băng phần kem. Món ăn bẩn phải được cạo & xếp chồng lên nhau ở các vị trí thích hợp cho máy rửa chén. NHIỆM VỤ MỞ PRE: DINNER. Bồn băng Refill. Trữ lại trạm phục vụ bàn. Điền vào bình đựng nước, diễn ra tại mỗi trạm Hãy chắc chắn rằng cà phê, trà được làm , vật tư là OK Kiểm tra bảng cho sạch sẽ, và cài đặt phù hợp. Swat ruồi, khi khách hàng vắng mặt. khu vực Cài đặt món tráng miệng, nước sốt kem scoop cho sundaes, garnishes, vv tất cả các ca Tại mọi thời điểm đó là trách nhiệm của tất cả các nhân viên dịch vụ để làm một kiểm tra trực quan của toàn bộ phòng ăn. Điều này là cần thiết để đảm bảo rằng mọi thứ trông sạch sẽ. Rõ ràng các menu sau khi nhận đơn đặt hàng. Duy trì float - thay đổi để làm cho sự thay đổi. Rõ ràng bảng (ban ngày) -. Máy rửa chén chạy (ban ngày) sắp xếp các món ăn sạch từ máy rửa chén (ban ngày). Hãy uống - Fiddlers Fancy của (ban ngày). Set bảng, placemats, khăn ăn, dao kéo (ban ngày). Tự phục vụ chowders, bánh bao. Hãy chắc chắn rằng bạn thông báo nếu thấp trên bất kỳ nguồn cung cấp. Kiểm tra bảng đen cho hướng dẫn đặc biệt từ nhà bếp. Tổng số tiền gần cuối ca - rút ra. Khi thanh toán tiền mặt ra, cung cấp cho Séc, theo số thứ tự. Phần trắng của thẻ tín dụng phiếu phải được đặt trong CC trượt hộp khi giao dịch được hoàn tất. QUAN TRỌNG nếu phần màu trắng bị mất, chúng ta có một vấn đề lớn. Kiểm tra với busser nó họ đã làm sạch bảng của bạn, để xác minh nếu họ đã đặt nó trong hộp CC trượt. Đơn hàng gia công:. Nếu có trẻ nhỏ ở bàn, hỏi cha mẹ nếu tấm màu và bút chì màu sẽ được mong muốn Tới của bạn bảng khoảng hai phút sau khi khách hàng của bạn đã được ngồi và chào họ. Nếu bạn không thể truy cập trực tiếp vào một bảng mới (do đơn đặt hàng lên trong nhà bếp), trên đường bằng cách lần đầu tiên giới thiệu về mình và cho biết bạn sẽ ở với chúng trong thời gian ngắn. Điều này đảm bảo các khách hàng mà họ sẽ được tham dự vào. Hỏi xem họ muốn gì từ các quán bar. Chúng tôi đề nghị sử dụng: "Tôi có thể mang lại những gì bạn cho một thức uống" Sử dụng bán gợi ý - không yêu cầu đối với việc bán, giả định việc bán hàng. Thông báo cho các khách mời uống đặc biệt. Đây là quy trình bán hàng gợi ý của chúng tôi. Hãy đặc biệt cảnh giác trước các bữa ăn cho ly uống được nhanh chóng làm trống của khách. Đón một lúc và nói; "Tôi có thể mang lại cho bạn martini khác?" (scotch, hay ly rượu vang, vv). Khách hàng với thời gian giới hạn thường sẽ có một thức uống thứ hai nếu bạn làm cho nó dễ dàng cho họ. Những vụ mua bán phụ làm cho một sự khác biệt lớn trong mức trung bình kiểm tra và lời khuyên. Khi khách hàng đã từ chối thức uống trước bữa ăn, tiến hành cùng một lúc để phục vụ cuộn và bánh quy. Tuy nhiên nếu có một lệnh thanh, hãy chắc chắn để đặt nó ngay lập tức, sau đó phục vụ các cuộn trừ khi khách hàng muốn chờ đợi một chút. Khi đã sẵn sàng để đặt hàng lương thực, nhiệt tình tiếp cận với bảng kiểm tra khách và bút đã sẵn sàng. Nụ cười. Du khách đến đây để thư giãn và thưởng thức những món ăn ngon. Thái độ của bạn là một yếu tố quan trọng trong việc giúp họ làm được điều này. Luôn luôn đề nghị các món khai vị. Tạm dừng một thời gian ngắn và nếu không có phản ứng ngay lập tức nói: "có lẽ bạn muốn một trong những món salad tươi của chúng tôi" Những đề nghị này luôn phải được thực hiện ngay cả khi khách hàng ra lệnh cho một khóa học chính ngay khi bạn tiếp cận bàn. Gợi ý một món khai vị trong khách là một công cụ bán hàng rất hiệu quả. Biết thực đơn của bạn triệt để! Thực hiện một đề nghị từ các mục trên menu. Luôn luôn có một đề nghị thay thế sẵn sàng. Biết các mục mà đã chạy ra ngoài. Tránh các chuyến đi không cần thiết để tìm hiểu những gì có sẵn. Không biết là vào thời gian chất thải menu, làm phiền khách hàng, và làm cho bạn trông rất kém cỏi. BIẾT MENU CỦA BẠN! Thông tin thích hợp nên luôn luôn xuất hiện trên bảng đen, nên kiểm tra nó thường! MỤC ĐÍCH THỰC PHẨM DUNG KIẾN THỨC: Triển lãm chuyên nghiệp - vị khách cảm thấy thoải mái với kiến thức của máy chủ; Để có thể tự tin khi bán hàng gợi ý; Cải thiện dịch vụ khách hàng bằng việc có thể để mô tả các mục menu. Để giúp các khách đưa ra quyết định liên quan đến A) thành phần B) Chuẩn bị phương pháp C) thời gian cần thiết D) giá để hỗ trợ khách với chế độ ăn hạn chế, chẳng hạn như dị ứng, cholesterol thấp. HẬU QUẢ CỦA Dị ứng có thể đe dọa. Viết tất cả các đơn đặt hàng như chúng được đưa ra. Đây là một chính sách công ty. Kiểm tra lại cho chính xác bằng cách lặp lại trật tự cho khách hàng. KHÔNG để bàn và đi đến nhà bếp với bất kỳ câu hỏi về thứ tự. Viết rõ ràng. Khách hàng, nhân viên thu ngân, kế toán và phải có khả năng đọc kiểm tra của bạn. Một kiểm tra gây rối phản ánh xấu về bạn. Chỉ sử dụng chữ viết tắt được phê duyệt bởi quản lý nhà hàng. Hỏi khách hàng nếu thức ăn là được (tất cả cùng nhau) trên một hóa đơn. Điều này cho phép họ cho bạn biết nếu kiểm tra riêng biệt là cần thiết. Rất quan trọng: a) điều này tránh sự bất tiện cho du khách. b) nó thể hiện tính chuyên nghiệp, và c) nó giúp loại bỏ viết lại của hóa đơn (thời gian của bạn là có giá trị). Viết đơn đặt hàng theo thứ tự. Bắt đầu từ bên trái của bạn và đi quanh bàn theo một thứ tự chiều kim đồng hồ. Điều này cho phép bạn để phục vụ các đơn đặt hàng mà không cần hỏi người được những gì. (CHÀO AI CÓ A NO-NO LÀ GÌ). Nếu lệnh không được đưa ra theo thứ tự, hãy chú ý. (Ví dụ, những người đàn ông với cà vạt đỏ - hầm hải sản) Hãy chắc chắn rằng bạn hiểu và viết ra bất kỳ hướng dẫn đặc biệt (bao thịt là được thực hiện, các đơn đặt hàng phụ vv) Khi khách đang nghiên cứu thực đơn và xuất hiện trong nghi ngờ về những gì để trật tự, có lẽ họ sẽ hoan nghênh các đề xuất. Làm cho họ với sự tự tin bằng cách biết menu. Bạn đang đại diện cho Riddles & Vittles và họ muốn tin rằng bạn biết những gì bạn đang nói về. Nếu bạn đã thực hiện các đề xuất và khách cần thêm thời gian để quyết định, bạn có thể: (A) bước sang một bên, hơi ra khỏi bảng , đứng thẳng, chú ý và chờ đợi họ để giải quyết bạn OR (B) nếu bạn đang phục vụ các bảng khác cùng một lúc bạn có thể nói: "Nếu bạn muốn tôi có thể cung cấp cho bạn thêm một vài phút để xem qua menu" . Điều này sẽ cho bạn thời gian để phục vụ du khách khác tại các bảng khác trong khi vẫn còn kín đáo. Hãy chắc chắn rằng bạn nghe những gì khách đang nói. Chúng tôi lặp lại KHÔNG ĐI ĐẾN VỚI BẾP THẮC MẮC. ĐỪNG RỜI KHỎI BÀN KHÔNG CÓ bất ổn về TỰ. Điều này có thể dẫn đến lệnh sai, gây lãng phí về thức ăn và thời gian, cũng như rất nhiều bối rối cho bạn. BE SURE BẠN BIẾT LÀM THẾ NÀO TỪNG MENU ITEM ĐƯỢC CHẾ. Bởi biết thực đơn của bạn triệt để, thời gian được lưu bằng cách không phải gián đoạn các đầu bếp bận rộn. Khi nghi ngờ, luôn luôn kiểm tra với các đầu bếp. Nếu ai đó bị dị ứng hoặc điều kiện y tế yêu cầu về thành phần một mặt hàng thực phẩm của một số GO TO THE COOK VÀ TELL HER TẠI SAO BẠN ĐANG CHÀO. Điều này là rất quan trọng! Rõ ràng Xa Menus !!!. ORDERS tham BAR Nếu một đơn đặt hàng của khách từ quán bar, đi thẳng tới đó. Các bartender sẽ có một pad có cho bạn để viết đơn đặt hàng của bạn. Các pad sẽ b