Extractability of proteins, usually

Extractability of proteins, usually in salt-containing solutions, is a prerequisite for several functional properties of muscle foods to occur and has long been used as an indicator of myofibrillar protein quality during frozen storage [180]. Alterations in myofibrillar proteins and their functionality have been observed in frozen muscle and isolated protein systems in terms of protein solubility [119,121,186,187] and decreased gel forming ability [77,134,135,188]. A decrease in myofibrillar protein extractability has often been used to measure protein denaturation [189–191]..

Kết quả (Việt) 1:

Extractability của protein, thường là trong muối có chứa các giải pháp, là một điều kiện tiên quyết cho một số đặc tính chức năng của cơ bắp thực phẩm xảy ra và lâu đã được sử dụng như là một chỉ báo myofibrillar protein chất lượng trong quá trình lưu trữ đông lạnh [180]. Thay đổi trong myofibrillar protein và chức năng của họ đã được quan sát trong cơ bắp đông lạnh và hệ thống cô lập protein về protein hòa tan [119,121,186,187] và giảm gel hình thành khả năng [77,134,135,188]. Giảm myofibrillar protein extractability thường được sử dụng để đo protein denaturation [189-191]...

Kết quả (Việt) 2:

Extractability protein, thường là trong các dung dịch muối có chứa, là một điều kiện tiên quyết cho một số đặc tính chức năng của các loại thực phẩm cơ xảy ra và từ lâu đã được sử dụng như là một chỉ số về chất lượng protein của sợi cơ trong kho lạnh [180]. Sự thay đổi trong protein của sợi cơ và chức năng của họ đã được quan sát thấy trong cơ bắp đông lạnh và hệ thống protein cô lập về protein hòa tan [119.121.186.187] và giảm gel hình thành khả năng [77134135188]. Sự giảm extractability protein sợi cơ thường được sử dụng để đo lường protein biến tính [189-191] ..