Fats, or lipids, are the most conce

Fats, or lipids, are the most concentrated source of food energy and are
necessary to health. Carcass fat contains around 80–85% triacylglycerol fat,
5–10% moisture and around 10% connective tissue. For the context of this
book, fat is seen as fatty tissue, because fatty tissue and fat are by definition
not the same as fat which refers to the fat material only without water or
connective tissue. Fat is a non-polar molecule and unlike water, which is
polar, fat does not exhibit a negative and positive end (pole). Fat, or lipids,
are therefore insoluble in water because of the presence of insoluble carbon–
hydrogen components within the molecule. Food fats are carriers of fatsoluble vitamins and some essential unsaturated fatty acids.
Fat is generally colourless but exhibits occasionally a touch of yellow and
is by nature extremely hydrophobic (lipophilic). Fat from cattle fed with
fresh grass containing carotene frequently shows a yellow tinge, and fat
itself carries some flavour but is an excellent solvent for countless other
flavour and aroma components. Depending on the types of fatty acid present
in meat, the flavour can vary dramatically. Pork fat produces upon the impact
of heat saturated as well as unsaturated aldehydes, which are typical of pork
© 2006, Woodhead Publishing Limited
22 Meat products handbook
flavour. Such components are hardly present in beef fat as beef fat contains
predominantly saturated fatty acids. Some branched fatty acids are found
within fat originating from sheep, which are responsible for the pronounced
sheep, or lamb, flavour. The difference in flavour and taste of different types
of fat is not solely based on pure fat but is more due to the heat treatment of
fatty tissue overall. Fatty tissue, as well as fat, also contains connective
tissue as well as other amino acids, which contribute to a large extent to the
various flavours originating from different types of fat. Fatty acids, such as
oleic acid, show a positive impact towards the flavour of fat whilst stearic
acid and linolenic acid demonstrate a negative impact on the flavour of fat
overall.

Kết quả (Việt) 1:

Chất béo hoặc chất béo, là nguồn thực phẩm năng lượng, tập trung nhất vàcần thiết cho sức khỏe. Chất béo thịt chứa khoảng 80-85% chất béo triacylglycerol,5-10% độ ẩm và khoảng 10% mô liên kết. Đối với bối cảnh nàycuốn sách, chất béo được coi là béo mô, vì mô mỡ và chất béo là theo định nghĩakhông giống như chất béo đó đề cập đến các vật liệu chất béo chỉ mà không có nước hoặcmô liên kết. Chất béo là một phân tử không phân cực và không giống như nước, đó làcực, chất béo không thể hiện một kết thúc tiêu cực và tích cực (cực). Chất béo hoặc chất béo,là do đó không hòa tan trong nước vì sự hiện diện của không hòa tan carbon-hydro các thành phần trong các phân tử. Chất béo thực phẩm là tàu sân bay của fatsoluble vitamin và một số axit béo thiết yếu không bão hòa.Chất béo là nói chung không màu nhưng trưng bày thỉnh thoảng một liên lạc của màu vàng vàlà của thiên nhiên vô cùng kỵ nước (lipophilic). Chất béo từ gia súc ăn vớitươi cỏ có caroten thường xuyên cho thấy một pha màu vàng, và chất béoriêng của mình mang theo một số hương vị nhưng cũng là một dung môi rất tốt cho vô số khácthành phần hương vị và hương thơm. Tùy thuộc vào các loại axit béo cótrong thịt, hương vị có thể khác nhau đáng kể. Chất béo thịt lợn sản xuất sau khi tác độngnhiệt bão hòa cũng như aldehyde không bão hòa, tiêu biểu của thịt lợn© 2006, Woodhead xuất bản giới hạn22 Cẩm nang sản phẩm thịthương vị. Thành phần như vậy là hầu như không hiện diện trong chất béo thịt bò là thịt bò chất béo chứaaxit béo bão hòa chủ yếu. Một số nhánh axit béo được tìm thấytrong chất béo có nguồn gốc từ cừu, mà là chịu trách nhiệm về các phát âmcừu hoặc thịt cừu, hương vị. Sự khác biệt trong hương vị và hương vị của các loại khác nhauchất béo không chỉ dựa trên tinh khiết chất béo nhưng nhiều hơn do điều trị nhiệtmô mỡ tổng thể. Mô mỡ, cũng như chất béo, cũng chứa liên kếtmô cũng như các axit amin, đóng góp đến một mức độ lớn để cáchương vị khác nhau có nguồn gốc từ loại khác nhau của chất béo. Axit béo, chẳng hạn nhưaxit oleic, Hiển thị một tác động tích cực đối với hương vị của chất béo trong khi stearicacid và linolenic acid chứng minh một tác động tiêu cực về hương vị của chất béotổng thể.

Kết quả (Việt) 2:

Chất béo, hoặc chất béo, là nguồn lớn nhất của năng lượng và thực phẩm là
cần thiết cho sức khỏe. Carcass chất béo chứa khoảng 80-85% chất béo triacylglycerol,
5-10% độ ẩm và khoảng 10% các mô liên kết. Đối với các bối cảnh này
cuốn sách, chất béo được xem là mô mỡ, bởi vì các mô mỡ và chất béo là theo định nghĩa
không giống như chất béo trong đó đề cập đến các vật liệu chất béo duy nhất mà không có nước hoặc
các mô liên kết. Chất béo là một phân tử không phân cực và không giống như nước, đó là
cực, chất béo không thể hiện một kết thúc tiêu cực và tích cực (pole). Chất béo, hoặc chất béo,
do đó không tan trong nước vì sự hiện diện của carbon không hòa tan
thành phần hydro trong phân tử. Chất béo thực phẩm là các tàu sân bay của vitamin fatsoluble và một số axit béo không no cần thiết.
Chất béo là thường không màu nhưng đôi khi thể hiện một liên lạc của màu vàng và
có tính bảo cực kỳ kỵ nước (lipophilic). Chất béo từ gia súc được nuôi bằng
cỏ tươi có chứa carotene thường xuyên cho thấy một sắc vàng, và chất béo
tự mang một số hương vị, nhưng là một dung môi tốt cho vô số khác
hương vị và mùi thơm linh kiện. Tùy thuộc vào loại axit béo có mặt
trong thịt, hương vị có thể khác nhau đáng kể. Thịt lợn béo sản sinh khi tác động
của nhiệt bão hòa cũng như aldehyde không bão hòa, đó là đặc trưng của thịt lợn
© 2006, Woodhead xuất bản giới hạn
22 sản phẩm thịt cuốn sổ tay
hương vị. Thành phần như vậy là hầu như không có trong mỡ bò như mỡ bò có chứa
axit béo bão hòa chủ yếu. Một số axit béo phân nhánh được tìm thấy
trong chất béo có nguồn gốc từ cừu, mà là chịu trách nhiệm về phát âm là
cừu, hoặc thịt cừu, hương vị. Sự khác biệt trong hương vị và hương vị của các loại khác nhau
của các chất béo không chỉ dựa vào chất béo thuần túy mà là do nhiều hơn để xử lý nhiệt của
các mô mỡ tổng thể. Mô mỡ, cũng như chất béo, cũng có chứa liên kết
mô cũng như các axit amin khác, trong đó đóng góp đến một mức độ lớn để các
hương vị khác nhau có nguồn gốc từ các loại chất béo khác nhau. Axit béo, chẳng hạn như
axit oleic, cho thấy một tác động tích cực đối với các hương vị của chất béo trong khi stearic
axit và axit linolenic chứng minh một tác động tiêu cực đến hương vị của chất béo
tổng thể.