Yoo and Lee evaluated the thermopro

Yoo and Lee evaluated the thermoprotective properties of sorbitol on freeze-dried red hake fish mince. As shown in Table 5.2, the gel-forming ability of freeze-dried fish mince protein was improved with an increase in sorbitol concentration. This indicated that sorbitol protected the fish mince protein from losing functional properties during freeze-drying, as evidenced by 96.5% greater gel-forming ability at 4% sorbitol as compared to that of the control

Kết quả (Việt) 1:

Yoo và Lee đánh giá đặc tính thermoprotective của sorbitol ngày đông khô đỏ hake cá mince. Như được hiển thị trong bảng 5.2, khả năng tạo thành gel đông khô cá mince protein được cải tiến với sự gia tăng nồng độ sorbitol. Điều này chỉ ra rằng sorbitol bảo vệ cá mince protein từ mất đi tính chất chức năng trong quá trình đông khô, được minh chứng bằng 96,5% lớn hơn gel hình thành khả năng tại sorbitol 4% so với các điều khiển

Kết quả (Việt) 2:

Yoo và Lee đánh giá các đặc tính thermoprotective sorbitol vào đông khô băm cá cá tuyết đỏ. Như thể hiện trong Bảng 5.2, khả năng tạo gel của protein thịt băm cá đông khô đã được cải thiện với sự gia tăng nồng độ sorbitol. Điều này chỉ ra rằng sorbitol bảo vệ các protein thịt băm cá từ mất tính chất chức năng trong quá trình đông khô, bằng chứng là khả năng tạo gel lớn hơn 96,5% ở mức 4% sorbitol so với sự kiểm soát