Starch rétrogradation consists of t

Starch rétrogradation consists of two distinct processes: a rapid gelation of amylose via formation of double helical chain segments that is followed by helix-helix aggregation, and a slow recrystallisation of short amylopectin chain segments (Miles et al, 1985; Morris, 1990). Starch systems undergo freezing damage such as rheological changes and syneresis after thawing, which may alter the desired characteristics of the products, reducing consumer acceptability.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột rétrogradation bao gồm hai quá trình riêng biệt: một đặc nhanh chóng của amyloza qua hình thành các phân đoạn của chuỗi xoắn kép tiếp theo kết hợp xoắn ốc xoắn, và một recrystallisation chậm phân đoạn chuỗi ngắn amylopectin (Miles et al, năm 1985; Morris, năm 1990). Hệ thống tinh bột trải qua đông thiệt hại như lưu biến thay đổi và syneresis sau khi tan, có thể thay đổi các đặc tính mong muốn của sản phẩm, giảm tiêu dùng acceptability.

Kết quả (Việt) 2:

Tinh bột thoái hóa bao gồm hai quá trình riêng biệt: một đặc lại nhanh chóng của amylose qua hình thành các phân đoạn chuỗi xoắn kép mà được theo sau bởi xoắn xoắn tập hợp, và một kết tinh chậm của phân đoạn chuỗi amylopectin ngắn (Miles et al, 1985; Morris, 1990). hệ thống tinh bột trải qua đông thiệt hại như thay đổi lưu biến và syneresis sau khi rã đông, có thể làm thay đổi các đặc tính mong muốn của các sản phẩm, làm giảm sự chấp nhận của người tiêu dùng.