pHThe use of acid to lower pH of fo

pH
The use of acid to lower pH of foods had been tried in many food systems to give the finished product additional security against microbial spoilage while enhancing the natural flavor of the product. Most fruits have natural acids present that lower the pH of the filling. Combined with heating or cooking, a pH below 4.6 is sufficient to preserve the finished pies or pastries until they are consumed.
Variability of acid levels in fruits make it necessary to standardize acid content to ensure proper pH of the product. Citric acid is commonly used, however, other acids such as malic, fumaric, and tartaric can be added to boost the natural acidity of the fruit used in the filling. In cases where fruit fillings are overly tart or too sour, buffers such as sodium citrate can be used to reduce the overall effect on the palate.
Cream fillings, on the other hand, are nonacidified or low acid with pH ranging from 5.4 to 6.8 as shown in Table 5.1. Basic cream fillings are made with milk components and tend to maintain a near neutral pH status. In this case, heat treatment becomes a critical processing step in
maintaining filling stability.

Kết quả (Việt) 1:

độ pHViệc sử dụng axít pH thấp hơn các loại thực phẩm đã được cố gắng trong nhiều hệ thống thực phẩm để cung cấp cho an ninh bổ sung sản phẩm hoàn tất chống lại vi khuẩn hỏng đồng thời tăng cường hương vị tự nhiên của sản phẩm. Hầu hết các loại trái cây có axit tự nhiên hiện tại thấp hơn độ pH của việc làm. Kết hợp với hệ thống sưởi hoặc nấu ăn, pH dưới 4.6 là đủ để bảo vệ hoàn thành bánh hoặc bánh ngọt cho đến khi họ được tiêu thụ.Sự biến đổi của các mức độ acid trong quả làm cho nó cần thiết để chuẩn hóa các nội dung axit để đảm bảo độ pH thích hợp của sản phẩm. Axít citric là thường được sử dụng, Tuy nhiên, các acid như malic, fumaric, và tartaric có thể được thêm vào để tăng cường tính axit tự nhiên của trái cây được sử dụng trong việc làm. Trong trường hợp trái cây trám đâu bộ đệm quá tart hoặc quá chua, chẳng hạn như natri citrat có thể được sử dụng để làm giảm hiệu quả tổng thể trên vòm miệng.Kem trám, mặt khác, là axít nonacidified hoặc thấp với độ pH khác nhau, từ 5.4 6.8 như thể hiện trong bảng 5.1. Trám kem cơ bản được thực hiện với các thành phần sữa và có xu hướng để duy trì một trung tính gần tình trạng pH. Trong trường hợp này, xử lý nhiệt trở thành một bước quan trọng xử lýduy trì sự ổn định của điền.

Kết quả (Việt) 2:

pH
Việc sử dụng axit để giảm độ pH của các loại thực phẩm đã được thử nghiệm trong nhiều hệ thống thực phẩm để cung cấp cho các thành thêm sản phẩm bảo mật chống lại sự hư hỏng của vi khuẩn đồng thời tăng cường hương vị tự nhiên của sản phẩm. Hầu hết các loại trái cây có axit tự nhiên hiện nay mà giảm độ pH của điền. Kết hợp với hệ thống sưởi hoặc nấu ăn, một độ pH dưới 4.6 là đủ để bảo vệ bánh thành phẩm hay bánh ngọt cho đến khi họ được tiêu thụ.
Sự thay đổi của nồng độ acid trong trái cây làm cho nó cần thiết để chuẩn hóa nội dung axit để đảm bảo độ pH thích hợp của sản phẩm. Axit xitric thường được sử dụng, tuy nhiên, các axit khác như malic, fumaric, và tartaric có thể được thêm vào để tăng nồng độ axit tự nhiên của trái cây được sử dụng trong các điền. Trong trường hợp trám ăn quả là quá chua hoặc quá chua, bộ đệm như natri citrat có thể được sử dụng để làm giảm hiệu quả tổng thể trong vòm họng.
Trám kem, mặt khác, là axit nonacidified hoặc thấp với độ pH dao động 5,4-6,8 như thể hiện trong Bảng 5.1. Trám kem cơ bản được thực hiện với các thành phần sữa và có xu hướng duy trì một tình trạng pH trung tính gần. Trong trường hợp này, điều trị nhiệt trở thành một bước xử lý quan trọng trong
việc duy trì sự ổn định điền.